今天凡太百科給各位分享魚香雞肉絲的知識，其中也會對家常魚香肉絲進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

魚香雞肉怎么做好吃又簡單 雞胸肉的魚香肉絲做法步驟

1、食材：雞胸肉，黑木耳，青椒，干辣椒，胡蘿卜，豆瓣醬，料酒，雞蛋，淀粉，蔥，蒜。

2、雞胸肉切成絲，青椒切成絲，黑木耳提前泡發(fā)好，然后也切成絲，胡蘿卜也要切成絲，或者用刮絲工具把胡蘿卜刮成絲。

3、在雞胸肉里放料酒，加入1個(gè)雞蛋清，一勺淀粉抓拌均勻，然后再加入一些食用油，再抓拌均勻，鎖住雞胸肉的水分。

4、來調(diào)魚香汁，這個(gè)料汁是關(guān)鍵，這樣調(diào)出來的汁做出來的魚香肉絲才正宗好吃，在碗里加入3勺生抽，香醋2勺，蠔油1勺，老抽1勺，白糖半勺，淀粉1勺，水半碗，攪拌均勻。

5、熱鍋燒油，把雞胸肉絲放在鍋中翻炒，然后倒出備用。

6、另起鍋燒油，加入蔥，蒜，干辣椒，炒香。

7、再放豆瓣醬炒出紅油。

8、倒入青椒絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲翻炒。

9、再倒入雞胸肉絲，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，翻炒，大火收汁即可出鍋了。

10、好了，非常家常的雞胸肉魚香肉絲就做好了

雞肉魚香肉絲的做法

魚香雞絲材料：雞肉 250克、水發(fā)木耳5朵、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：1、將雞肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　一、做好魚香肉絲要注意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1.選材：里脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質(zhì)量好的紅泡椒，下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴

3.比例：魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例為1:1:1:1 5:2

　二、魚香肉絲

主料：里脊肉300克 尖椒1個(gè) 木耳100克 胡蘿卜100克 蔥姜蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

制作工藝：

1.里脊肉切絲，木耳泡發(fā)洗凈切絲，胡蘿卜和尖椒切絲，切蔥姜蒜末

2.豬肉絲加入鹽、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘，鍋內(nèi)加清水，大火燒開，胡蘿卜、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時(shí))，加入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲發(fā)白，盛出備用

4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜末，炒香

5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入調(diào)好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

6.加入尖椒、木耳、胡蘿卜、熟肉絲

7.一起翻炒均勻。

魚香雞肉絲的做法大全家常

主料：雞胸肉（切絲）150克 輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙 調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙

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菜系及功效：家常菜譜 魚香雞肉絲的制作材料：

主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調(diào)料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，淀粉適量，紹興酒1大匙

魚香雞肉絲的做法：

(1)雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和淀粉抓勻

(2)燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出

(3)另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調(diào)味即可

備注說明特點(diǎn):魚香味是四川菜肴的獨(dú)特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬里脊肉代替

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 這個(gè)菜模樣大家都熟悉吧？——魚香肉絲那是餐桌上的常客，它總能充當(dāng)著一個(gè)狠角色，就是絕對滴下飯。不太吃辣的人也能接受，俺覺得這道菜主要還是透著酸甜口比較多一些，有些微微的辣，綜合其特點(diǎn)就是咸、甜、酸、辣、鮮、香。

工藝：炒

口味：魚香味

時(shí)間：10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

雞胸脯肉170克 、 黑木耳適量、冬筍適量、柿子椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋清半個(gè) 、 紅尖椒6根、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖1湯匙、醋1湯匙、老抽1/4茶匙、生抽1湯匙、食鹽少許、料酒1湯匙、色拉油適量、水淀粉2湯匙、淀粉2茶匙

烹飪步驟：

1.雞胸肉切成細(xì)絲，加入淀粉和蛋清攪拌均勻腌制

2.泡椒、姜蒜切末，蔥切絲，配菜都切絲

3.調(diào)汁：調(diào)汁的用料都放在一起攪拌均勻，起鍋將雞絲滑熟

4.另起鍋，倒入適量的油，放入泡椒、蔥姜蒜煸炒出紅油，下入雞絲，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可

烹飪小貼士：

雞胸切絲時(shí)先豎著切，再改刀切絲（一定是橫切牛肉，豎切雞的原則肉才不會老）

喜歡辣的泡辣椒可多放一些，其實(shí)魚香口并不是很辣，只是調(diào)味

雞肉加入淀粉和蛋清能夠使肉質(zhì)更加嫩滑

同法可烹制魚香肉絲