本篇文章給大家談?wù)動(dòng)衩尊z頭的做法和配方，以及玉米面饅頭的做法和配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
玉米面饅頭最佳配方比例？
玉米面饅頭最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。
玉米面饅頭做法
做法一
用料
面粉300克
玉米面200克
酵母5克
水270克
玉米饅頭的做法
面粉和玉米粉混合
將酵母溶解于35度左右的溫水中
將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀
用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)揉光滑
置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大
取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開看不見大的氣孔
分成10個(gè)劑子，整理成圓形
將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發(fā)10至20分鐘
開火，全程中小火，水開后蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋
小貼士
蒸饅頭的技法很多，不多啰嗦，只有一點(diǎn)，剛開始蒸的時(shí)候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上會(huì)形成死面，無論怎樣蒸都發(fā)不起來，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了。
做法二
主料：面粉、玉米面
配料：水、堿、酵面
制作方法
1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。
2、把面里放入適量的溫水揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
3、發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。
4、揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。
做法三
用料
玉米面100克
白面200克
開水140克
雞蛋1個(gè)
酵母3克
步驟
玉米面用滾燙的開水燙面，拌勻，加入一枚雞蛋，拌勻，晾至溫?zé)岵粻C手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至溫?zé)岬挠衩缀?，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。
不用醒面，直接分成六個(gè)面劑，將每一份反復(fù)揉搓，最后整理成饅頭的樣子，醒發(fā)1.5倍大，水開上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘出鍋。
溫馨提示
1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面團(tuán)軟硬適中，不要太硬，玉米面的饅頭太硬了會(huì)開裂，
2.醒發(fā)時(shí)間不要太久，是原來的1.5倍大就可以，時(shí)間久了玉米面表面也會(huì)裂開。
3.水開上鍋，中火蒸15分鐘燜五分鐘出鍋即可。
做法四
用料
玉米面200克
高筋面粉300克（不要換成中筋或低筋）
開水165克
雞蛋2個(gè)（約100克）
豬油20克（放豬油能讓饅頭口感更綿軟細(xì)膩）
奶粉25至70克（根據(jù)個(gè)喜好添加，不喜奶味的少放點(diǎn)或干脆不放）
白砂糖50克
鹽1.5至3克（可以少放，但一定要放，食鹽可以增加面粉的筋性）
酵母5克
清水40克（根據(jù)面粉吸水性不同適量增減）
步驟
面包機(jī)桶內(nèi)放入200克玉米面，并倒入165克開水燙熟拌勻。
燙過的玉米面放一邊，等面團(tuán)不燙手后加入兩個(gè)雞蛋，奶粉，白砂糖，鹽，豬油和40克清水。
加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
面包機(jī)和面程序，和至光滑面團(tuán)。和好面后不要?jiǎng)樱?0到15分鐘，松馳面團(tuán)。
案板上灑干面粉。松馳好的面團(tuán)放上案板，搟成長(zhǎng)方型面皮，疊好，重新?lián){開成長(zhǎng)方型。反復(fù)多次。
把長(zhǎng)方形的面皮卷起來。再切成大小均等的饅頭坯。放入蒸籠。
鍋內(nèi)加水，蒸籠上鍋。開大火燒一分鐘，關(guān)火（就是說把水燒至溫?zé)岷篑R上關(guān)火開始發(fā)酵）。等待發(fā)酵至1.5倍大。我在深圳，氣溫22度左右時(shí)發(fā)酵了大約25分鐘。具發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨你當(dāng)?shù)氐氖覝囟L(zhǎng)或縮短。
發(fā)酵好后，開大火，水開上汽后轉(zhuǎn)中小火，蒸20分鐘。
20鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘。
做法五
用料
玉米面100克
開水100克
普通面粉400克
牛奶180克
雞蛋1個(gè)（53克）
酵母5克
糖（可不放）10克
灰棗(去核)70克
步驟
玉米面倒入開水，用筷子攪均勻成小疙瘩狀。
加入牛奶把玉米面降降溫，在加入雞蛋、酵母。（順序一定不要錯(cuò)了，防止雞蛋燙熟酵母燙死。）
用筷子攪拌均勻使酵母化開，成溫?zé)岬暮隣?。（面糊里有小疙瘩不要緊的，后面還操作呢）
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔軟光滑的面團(tuán)。（面團(tuán)軟手揉也非常好操作。）
用廚師機(jī)揉面檔5分鐘就行。
蓋上保鮮膜，靜置30至40分鐘左右。（面團(tuán)溫度控制在28至30度中間，如果溫度不到，面盆下面放個(gè)溫水盆控制面團(tuán)溫度。）
灰棗清洗干凈用切成小塊。（切成小塊，也是很干爽的棗不含水分的。）玉米面紅棗饅頭
發(fā)酵好的面團(tuán)蜂窩均勻。
面板鋪干粉，面團(tuán)用手按壓攤開放入切好的棗碎揉勻，隨著棗的揉勻，排氣也完成非常簡(jiǎn)單。
整理成長(zhǎng)條狀平均分成16份。
手沾干粉，把面團(tuán)用大拇指往里推成圓球形狀，翻過來并用手掌把面球推高。
這是所有面劑都做好的樣子。
放到蒸鍋蒸簾上，開火1至2分鐘，關(guān)火利用水的余溫發(fā)酵20分鐘。
發(fā)酵好的面團(tuán)長(zhǎng)胖了好多，用手輕按能慢慢回彈，就說明發(fā)酵好了。
開中大火，水開上大汽后蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘開蓋。
玉米面饅頭最佳配方比例
玉米面饅頭做法和配方是準(zhǔn)備面粉500g，玉米粉300g，酵母粉半袋，白糖、水適量，然后攪拌玉米粉，加入準(zhǔn)備好的酵母粉水和糖水，和好面后開始發(fā)酵，之后上鍋蒸15分鐘左右即可。
玉米面饅頭做法和配方是
準(zhǔn)備食材：面粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖適量、水適量
做法：
1、先用糖和酵母粉加水化開，糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會(huì)讓酵母失效，備用。
2、玉米粉攪拌均勻以后，先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，為了方便可以用手和，這樣和出來的面會(huì)更加光滑。
3、蓋上盆子，放到有溫度的地方發(fā)酵大概40分鐘，溫度不要太高，最高在30-40度。
4、起鍋燒水，燒到微熱備用。
5、用刀把面切成小劑子，然后和成圓形狀。
6、把和好圓形狀的饅頭放在鍋里。
7、蓋上鍋蓋發(fā)酵20-30分鐘，開火待水開后，蒸15分鐘就可以了。蒸好后先關(guān)上火等5分鐘之后打開鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。圓圓的饅頭就好了，裝盤可以上餐桌了。
玉米饅頭的做法和配方是什么？
主料：玉米面300g、小麥面300g。
輔料：酵母適量、水適量。
玉米面饅頭的做法
1、白面和玉米面1：1放入面盆。
2、將兩種面混合均勻。
3、酵母用溫水化開。
4、活成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)。
6、排氣揉光滑。
7、取一塊揉成長(zhǎng)條狀。
8、分成均勻的小劑子。
9、揉成饅頭的樣子。
10、放蒸籠上醒一會(huì)。
11、蒸屜做鍋上。
12、涼水下鍋蒸水開后25分鐘左右。
13、成品。
玉米面饅頭的做法
玉米面饅頭的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，靜置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。用濕布或者保鮮膜覆蓋發(fā)酵。
2、玉米面中倒入熱開水，快速攪拌，使玉米面斷生。放涼備用。
3、待白面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，倒入燙好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)比較黏手，可以加入少許面粉。繼續(xù)用濕布或保鮮膜蓋住發(fā)酵。
5、再次發(fā)酵到兩倍大。
6、搓成長(zhǎng)段，分成四份。
7、分別整成圓形。蒸鍋放入濕布，水開后，放入饅頭。大火蒸十分鐘。關(guān)火后，不要急于掀鍋蓋，等待五分鐘。
