今天凡太百科給各位分享水腌菜的腌制方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酸白菜的腌制方法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
水咸菜的腌制方法
怎么腌制咸菜呢，咸菜可以用來(lái)搭配炒肉、炒菜，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，廣大朋友們很喜歡將它作為下飯菜，特別是那些工作忙的朋友，更是離不開(kāi)它，有時(shí)候還很糾結(jié)要不要自己親自來(lái)做道咸菜，下面，小編就來(lái)聊聊怎么腌制咸菜！
工具/原料
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黃瓜 (10斤)
辣椒 1斤
鹽 8兩
蒜 4兩
姜 3兩
醬油 7兩
方法/步驟
1/6分步閱讀
步驟一：將黃瓜、辣椒洗凈，控干水分，進(jìn)行切段。
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步驟二：把辣椒、黃瓜拌在一起，撒上鹽，腌制12~24小時(shí)。
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步驟三：腌好了，倒出水份，放進(jìn)編織袋里，用重物壓上，壓10個(gè)小時(shí)。
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步驟四：將姜、蒜洗干凈，切成小片。
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步驟五：找來(lái)大容器，倒入黃瓜，加入姜、蒜、醬油攪拌均勻。
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步驟六：倒入小壇子里，密封入味，腌制2~3天，就可以食用了。
水腌菜怎么做
食材用料：
小苦菜2000g
黃姜[圖]黃姜100g
小米辣50g
花椒[圖]花椒3g
白酒200ml
鹽25g
淘米水2.5L
菜譜做法：
水腌菜的做法圖解1.買來(lái)的小苦菜打開(kāi)放篩子里陰干一天使其脫水。
水腌菜的做法圖解2.用一個(gè)無(wú)油的盆放清水漂洗干凈。
水腌菜的做法圖解3.準(zhǔn)備好所需配料
水腌菜的做法圖解4.將小米辣和去皮黃姜用無(wú)油的刀和砧板切好
水腌菜的做法圖解5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、鹽和白酒拌勻，腌制8小時(shí)。
水腌菜的做法圖解6.準(zhǔn)備好淘米水。
水腌菜的做法圖解7.找一個(gè)雙口罐，把腌制好的苦菜裝入其中，將淘米水煮沸倒入罐中淹過(guò)苦萊。敞著口將水晾涼。
水腌菜的做法圖解88.水涼后加蓋碗，罐邊加清水起到密封作用。天熱4~6天后可食用，天冷十五日可食用。
菜譜小貼士：
全程需無(wú)油操作，淘米水需晾涼再蓋碗，否則影響成品品相。
沒(méi)有淘米水用清水也可。
水腌菜怎么腌
水腌菜做法
菜品口味：微辣
主要工藝：腌
主要食材：蔬菜類
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：普通
食材明細(xì)
苦菜 適量
姜 適量
紅糖 適量 辣椒面 適量 花椒面 適量 鹽 適量
比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能嘗出苦菜的鮮美?？梢跃痛讼嘛垼浒字嗍秤?，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開(kāi)胃。
腌制的過(guò)程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！
1，新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。曬半小時(shí)。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干。
3，開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間。
晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥；
4，開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大??；切好段兒的苦菜放于干凈盆中；
5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來(lái)做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可；
6，將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可；
小貼士
因?yàn)榭梢灾苯邮秤茫以陔缰七^(guò)程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了。
如果愛(ài)吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時(shí)添加適量白糖
