本篇文章給大家談?wù)勊峁S的做法，以及酸筍的制作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸筍怎么做好吃 酸筍的正宗做法

大家吃過螺螄粉的人應(yīng)該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那么究竟酸筍怎么做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。

酸筍怎么做好吃

1、將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，將筍切絲。

2、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個(gè)東西，確保筍子全在水面下。

3、放置24小時(shí)后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。

4、鹽巴攪拌均勻后還會(huì)再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時(shí)。

5、24小時(shí)后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點(diǎn)水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。

酸筍的正宗做法

1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

酸筍為什么聞著會(huì)臭

酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。

酸筍可以放多久

如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個(gè)星期之內(nèi)食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以促進(jìn)食欲，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。

酸筍的做法怎么腌制制作方法 制作酸筍的注意事項(xiàng)

酸筍有多種制法，不同地區(qū)的酸筍腌制方法不同。常見的酸筍制法是剝?nèi)スS殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置于陶罐或壇子中。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將壇子置于陰涼處存放一個(gè)月左右。待有酸味，即可隨食隨取。

酸筍的制作方法

1、南雄酸筍制法：腌制酸筍的季節(jié)一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時(shí)可連根砍下，剝?nèi)で谐善Ｄ闲鄣乃峁S制法一般取用干凈的井水，與竹筍片一起放入缸中。腌制10天左右酸筍即成，可隨時(shí)取用。

2、湖南酸筍制法：將嫩竹筍剝殼洗凈，燒開適量水，并將洗凈的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當(dāng)天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會(huì)慢慢變酸，直至成為酸筍。

3、竹筍去皮后，若想其快點(diǎn)變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入干凈的清水進(jìn)行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置于太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。

4、如果竹筍的數(shù)量較多，并且需長久保存。那么將竹筍去除筍殼后，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到壇子中，并加入清水進(jìn)行浸泡，該竹筍會(huì)逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據(jù)個(gè)人口味將適量鹽和泡椒加入壇子中，增添酸筍的風(fēng)味。

制作酸筍的注意事項(xiàng)

其實(shí)在制作酸筍的過程中，還有一點(diǎn)非常值得注意，那就是酸筍在泡制過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌。另外壇口還要用水封嚴(yán)密，否則酸筍容易變質(zhì)。

酸筍怎樣做才美味？腌制好后與什么食物搭配比較好？

都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎么做菜才好吃？其實(shí)在我看來，直接炒成外婆菜就已經(jīng)是人間美味。當(dāng)然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。

比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。

以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子

酸筍300克 茄子兩個(gè) 蒜頭 青辣椒一個(gè) 生抽 蠔油 鹽

酸筍用水泡十分鐘后洗凈撈出備用

茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。

熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時(shí)下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。

另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟后下茄子一起翻炒。

用一個(gè)碗加生抽和蠔油和少許水?dāng)嚢杈鶆蚝罅艿角炎铀峁S上讓其入味即可。

這道菜里，茄子本省沒有什么味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。

酸筍好吃做法簡單！

酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享一下酸筍的家庭制作方法。

1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗干凈切成薄片。

2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝干水份。

3、瀝干水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。

4、密封浸泡48小時(shí)后即可食用。

酸筍做好了可以拌入米線、面條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等制作成開胃 美食 。

娟子來為大家介紹一道酸筍的做法，希望大家喜歡；

酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖

1；酸筍切片、花蛤洗凈備用

2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開

3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用

4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段

5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒

6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯

7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段

8；最后淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤

娟子就分享到這里，有什么建議請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

酸筍開胃，是中國幾千年的傳統(tǒng) 美食 。食用時(shí)，先用清水沖洗干凈，再切成絲或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成湯都可以。

廣西最為著名的 美食 “螺螄粉”之所以味道那么獨(dú)特，就是因?yàn)槔锩嫣砑恿诉@酸筍提味兒呢！

下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜肴，做法簡單，超級(jí)下飯！

【酸筍炒洋芋】

洋芋洗凈煮熟，去皮后切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。

【酸筍鴨】

鴨子剁塊焯水后洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香姜片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時(shí)，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調(diào)味；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，加入水淀粉收汁即可裝盤

我是掌小鮮，一枚專注于“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

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在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯

汁味道好極了。

酸筍怎樣做才美味？腌制好后與什么食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經(jīng)過食鹽或者其他配料一起腌制，發(fā)酵，轉(zhuǎn)化而成為酸筍的一種風(fēng)味食物。

它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做咸菜，可以一起燒制其他的菜肴，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動(dòng)物內(nèi)臟，肉類帶有點(diǎn)的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜肴。

酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質(zhì)，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿卜素，多種維生素，有美容養(yǎng)顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。

所以經(jīng)常食用碘酸筍做的食物，對(duì)身體的好處是多多的。

一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒制成熟，別有一番風(fēng)味，酸爽開胃又好吃。

最美味，不過酸筍牛肉了：

酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調(diào)入味精，鹽，醬油，調(diào)料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。

這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。

以上就是我云南食八怪“”分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你，拜拜。

酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。

酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。

【 歷史 淵源】

說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”

《紅樓夢(mèng)》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節(jié)推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家

餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風(fēng)味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。

烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩，只需將酸筍切成細(xì)絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對(duì)是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因?yàn)樗峁S這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因?yàn)楹贸远劽?，是因?yàn)樗?，讓不喜歡吃的人敬而遠(yuǎn)之，但是只要你吃過絕對(duì)會(huì)喜歡上它，當(dāng)然第一次吃也需要勇氣的。

但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中一個(gè)市： 防城港市 的酸筍做法。這個(gè)做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯一的味道就是酸。

酸筍

做法：（1） 原料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。

（2） 把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入干凈的玻璃容器或者壇子里，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然后用保鮮膜或者塑料袋密封好，放在陰涼粉地方發(fā)酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。

注意： 制作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會(huì)變質(zhì)。最好的辦法就是切好后放在太陽下曬一天再放進(jìn)干爽的壇子里。

一起交流更多的 美食 小技巧！

酸筍可以 燉豬蹄 燉老鴨湯 酸筍魚片

酸筍的做法

酸筍的做法如下：

食材／配料：新鮮竹筍3根、泡椒適量、鹽少許

1、先準(zhǔn)備好新鮮竹筍。

2、竹筍剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

3、切成片，切的時(shí)候注意手和工具都不能沾到油，這點(diǎn)很重要，切記。

4、用清水泡半天。

5、期間要換幾遍清水。

6、接著放進(jìn)壇子，加進(jìn)鹽，自來水和適量泡椒，鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油，泡上二十來天就會(huì)很酸了，這樣就可以了。

酸筍的做法大全 酸筍制作方法介紹

1、南雄酸筍制法

腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

2、湖南酸筍制法

將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。

3、鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

酸筍的做法怎么腌制制作方法

酸筍腌制制作方法如下：

酸筍切成塊，菜板上不能有一點(diǎn)油，然后把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。

食材：

小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心

腌制方法家常：

1、新鮮小竹筍去殼，然后清洗干凈

2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；

3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼后，加入適量鹽，腌制一段時(shí)間：

4、取一個(gè)干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;

5、腌制大約3天即可食用。

簡要介紹：

酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。?

臭味來源：

酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。?

做菜方法：

首先清洗原來泡好的酸筍，反復(fù)清洗幾遍，把臭味洗掉，然后炒制，熱鍋放入油，油溫升高后，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最后放入適量鹽，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。

小貼士：

1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時(shí)間會(huì)比較久;

2、腌制好的酸筍，可以保存6個(gè)月左右。