今天凡太百科給各位分享牛雜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常牛雜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛雜的做法和配料

主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克。

輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個(gè)。

步驟：

1、主料：處理好的500克。 輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個(gè)、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。

2、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節(jié)省時(shí)間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來(lái)不糊特別的香濃，撈起來(lái)切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲。

3、把買來(lái)的牛雜清洗幾次，這樣就干凈多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來(lái)，待用。

4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。

5、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。

6、加料酒翻炒均勻。

7、加生抽翻炒均勻，全程要快。

8、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進(jìn)牛雜里，如果太干了，可以加少許的清水一起翻炒。

9、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲。

10、加入花椒粉翻炒均勻出香味。

11、加入雞精或者味精翻炒均勻。

12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。

13、加孜然粉翻炒均勻，千萬(wàn)不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了，牛雜麻辣鮮香，有嚼勁真是太開胃下飯了，新疆人下酒菜就是它了。

牛雜怎么做

牛雜也就是牛身體里面的內(nèi)臟，搭配在一起爆炒來(lái)吃，味道就非常不錯(cuò)，如果能夠做成辣的口感，就可以變得更加好吃，而且還可以讓油膩的感覺(jué)消失，制作牛雜的方法有很多，根據(jù)自己的口味來(lái)挑選制作就可以了，下面就給大家介紹一下牛雜怎么做。

牛雜怎么做

牛雜火鍋，需要準(zhǔn)備一些牛雜，蔥段，生姜末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進(jìn)鍋里面，加入適量的水用大火煮開，然后拿出來(lái)清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到鍋里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒繼續(xù)翻炒幾分鐘，就可以加入調(diào)味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個(gè)小時(shí)，最后再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。

清燉牛雜，準(zhǔn)備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生姜片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水里面焯一下，把血水去除，然后撈出來(lái)切成段狀，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面加入開水，把牛雜以及鹵包放進(jìn)去，煮20分鐘左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生姜片，辣椒，蔥段，調(diào)料放進(jìn)去煮開，然后再改成中火，大概再煮半個(gè)小時(shí)，生姜片，辣椒，蔥段撈出來(lái)丟掉，然后再把湯盛到碗里面就可以吃了。

還可以制作紅燒牛雜面，需要準(zhǔn)備一些紅蘿卜，牛雜，生姜，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然后再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生姜，紅白蘿卜牛雜一起放進(jìn)鍋里面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，燉好以后下面，面熟以后就把紅燒牛雜盛到碗里面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。

還可以制作濃香牛雜，要準(zhǔn)備一些豆瓣醬，蔥段，生姜片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進(jìn)電瓦罐煲里面，然后加入適量的水，加入蔥段，生姜片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鐘，然后再加一些調(diào)味料調(diào)味，就可以再加入土豆，繼續(xù)煮15分鐘，這樣就可以吃了，味道是非常不錯(cuò)的。

爆炒牛雜的做法

需要準(zhǔn)備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋里面加入適量的油燒熱，然后再把八角，生姜片，蒜末放進(jìn)去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鐘左右，加一些自制辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。

蘿卜牛雜怎么做，需要準(zhǔn)備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋里面，用大火煮半個(gè)小時(shí)撈出來(lái)，切成片狀，然后再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進(jìn)去，加一些調(diào)味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個(gè)半小時(shí)，煮好以后就可以盛出來(lái)裝到碗里面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。

牛雜的宜禁人群

牛雜對(duì)于一般的人群來(lái)說(shuō)都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠達(dá)到補(bǔ)虛效果，對(duì)于脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補(bǔ)品或者正在服用人參，那么也不能吃牛雜。

牛雜里面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒(méi)有那么容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重危害。

上面介紹的就是牛雜怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作牛雜的方法各種各樣，使用以上方法來(lái)制作，能夠做出好吃的牛雜，又可以達(dá)到滋補(bǔ)身體作用，如果喜歡吃牛雜，就可以自己在家里面制作一些，比外面賣的肯定要干凈。

牛雜的做法

牛雜相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)是比較便宜的，但牛雜在煮的時(shí)候可能需要煮久一點(diǎn)，不然牛雜不容易煮熟，這樣就不那么好吃了，牛雜不一定煮成牛雜面，還可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛雜的做法是非常多的，接下來(lái)我們了解一下牛雜的做法吧。

正宗牛雜的做法及配方

正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛雜的做法及配方是什么呢？

首先把所有的香料用紗布包成一個(gè)香料包。準(zhǔn)備一個(gè)又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮50分鐘。牛雜要沖洗干凈，然后入鍋焯水，焯水之后切塊，切完塊之后再入鍋煮熟透，再取一個(gè)小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮。

將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調(diào)味，最后再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鐘，因?yàn)榕ｋs前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味，煮夠20分鐘后，關(guān)火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來(lái)煮米粉，也很好吃。

擺攤牛雜湯的做法大全

牛雜可以做成湯，外面有些地方會(huì)有專門的小攤，那么擺攤牛雜湯的做法大全是什么呢？

牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。首先白蘿卜洗凈削皮，準(zhǔn)備好牛雜，香菜切段，白蘿卜抽成絲，有那種專門抽絲的廚具。清水燒開加牛雜和湯煮開放入蘿卜絲，中火煮8分鐘左右即可。

注意做牛雜湯的時(shí)候要準(zhǔn)備湯底料，在做的時(shí)候牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。想要去除異味也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

家常紅燒牛雜的做法

牛雜的做法很多，其中一種就是家常紅燒牛雜，那么家常紅燒牛雜的做法是什么呢？

把牛雜洗凈，加姜片和料酒，水燒開，過(guò)一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調(diào)料和料酒，加水放至差不多浸沒(méi)為止，土豆酥了后，開大火收汁、裝盆。注意牛雜一定要處理好，否則會(huì)有腥味。

或者將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。注意牛雜在鍋內(nèi)不要翻炒得太久，這樣會(huì)炒老，肉質(zhì)太硬。

爆炒牛雜的做法大全

牛雜直接爆炒會(huì)比較快一些，而且味道也不錯(cuò)的，那么爆炒牛雜的做法大全是什么呢？

先把所有牛雜放生抽，甜面醬腌制，時(shí)間控制在兩小時(shí)以上。準(zhǔn)備配菜，洋蔥切絲，放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒，收汁階段放少許淀粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋。

或者準(zhǔn)備新鮮牛雜600克。鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然后沖去浮沫。轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香，下牛雜翻炒幾下出香味。調(diào)入兩勺生抽炒上色，加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下，最后加入蒜葉，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻即可。

牛雜的簡(jiǎn)單家庭做法

牛雜的簡(jiǎn)單家庭做法如下：

1、準(zhǔn)備好所需食材，將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）。

2、大蔥切絲，姜切絲，杏鮑菇切片。

3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。

4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

5、倒入牛雜，大火翻炒一下。

6、倒入適量料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，倒入適量生抽。

7、再調(diào)入少許白糖，大火快速翻炒均勻，然后加入適量鹽調(diào)味。

8、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香。

9、完成上面步驟后即可出鍋。

牛雜菜肴的5種做法推薦

牛雜是包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等，是有益于健康的絕佳食品。牛雜蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。牛雜的做法也是比較多樣的，你想怎么牛雜有哪些不同的做法嗎？下面我給你推薦5款好吃的牛雜菜肴做法。

菜肴：蘿卜牛雜

好吃的牛雜菜肴做法推薦1：蘿卜牛雜

牛雜菜肴的制作材料

原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

牛雜菜肴的做法步驟

1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;

2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把 炒菜 鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛雜不容易吸熱;

3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。

好吃的牛雜菜肴做法推薦2：麻辣牛雜湯

牛雜菜肴的制作材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

牛雜菜肴的做法步驟

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

好吃的牛雜菜肴做法推薦3：南瓜干燜牛雜

牛雜菜肴的制作材料

熟牛雜500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克)，南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花卷8個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、姜片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。

牛雜菜肴的做法步驟

1、南瓜干用開水浸泡50分鐘，西紅柿切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘后加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。

小訣竅

特點(diǎn)

清香可口，牛雜筋香。

干南瓜片

選用新鮮肥嫩、肉質(zhì)致密的南瓜，洗凈后去除瓜瓤，切成長(zhǎng)約8厘米、厚約0.3厘米厚的片，放在簾子上晾干即成。

好吃的牛雜菜肴做法推薦4：牛雜刀削牛肉面

牛雜菜肴的制作材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc

牛雜菜肴的做法步驟

1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20～25分鐘，取出切塊備用。

2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。

3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鐘。

4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。

好吃的牛雜菜肴做法推薦5：干鍋牛雜

牛雜菜肴的制作材料

主料：牛雜

配料：白蘿卜

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯

牛雜菜肴的做法步驟

1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肝的功效

牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150~200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%.吃牛肝的另一個(gè)好處就是補(bǔ)銅，銅對(duì)大腦發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼和增強(qiáng)免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。相關(guān)專家建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

2.牛腎的功效

1份牛腎(牛腰子)蛋白質(zhì)含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量只有4%,比牛排還要低，同時(shí)它還是硒的最佳食物來(lái)源，而硒有助于保護(hù)甲狀腺功能，并且還可以預(yù)防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

3.牛心的功效

牛心蛋白質(zhì)含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需要的鐵，女性所需鐵的一半，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

4.牛肚的功效

牛肚是很好的減肥食品，因?yàn)槠渲竞湍芰慷枷鄬?duì)較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛 肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

5.牛舌的功效

吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3.牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

6.牛尾的功效

1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發(fā)現(xiàn)，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)極為關(guān)鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當(dāng)于雞湯。

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