今天凡太百科給各位分享紅燒豬肘子的做法的知識，其中也會對紅燒肘子怎么做又爛又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
紅燒肘子怎么做
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
食材準備
主料：豬肘子1只、竹片數(shù)節(jié)。
調料：香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。
制作步驟
1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋一個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
制作步驟
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干；
2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開后調成文火燉到水干肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
豬前肘、小蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。
3、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。
紅燒肘子的做法？
紅燒肘子這道菜雖然說上面有很多的肥肉，但并不會讓人覺得膩。特別是肥肉，吃起來還會別有一番風味，而紅燒肘子也是東北的一道名菜，很多東北人在比較大的聚餐上面都會看見紅燒肘子這道菜。很多的食物只要是用紅燒，都是非常好吃的，而且也會解膩。首先我們準備一個豬肘子，還有八角，桂皮，香葉，花椒以及蔥姜蒜。
紅燒肘子需要的配料
做紅燒肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽，生抽了，這三種都是用來上色的。我們還可以準備一些干辣椒，很多的人覺得肘子一整燉起來，燉的時間特別的長，于是就會把肘子切成大塊。那么這也確實是一個不錯的方法，我們首先是需要把肘子切成塊兒之后焯水，加入料酒，蔥姜蒜，目的也是為了去腥，那么大家可以另起一口鍋，鍋留底油，把冰糖放入進去炒至棗紅色就可以撈出來了。
肘子的制作過程
有一些人會先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的話，還是建議分開炒比較好。當肘子焯好水之后，我們就清洗干凈。接下來再起鍋燒油，把焯好水的肘子放進去翻炒。當肘子翻炒，有一些金黃色的時候，再把炒好的冰糖倒入進去，這樣的話肘子就會形成一個冰糖色。那么我們在把準備好的香料放進去翻炒，接下來再加入一些水。
?可以加入配菜
水可以放的多一些，因為肘子是需要燉很長時間的，那么在快要關火的時候，加入生抽和老抽上色。千萬記住，不要忘了放鹽，在做紅燒肘子的時候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，這樣燉出來的配菜也很好吃。制作紅燒肘子其實最好是使用黃酒或者是花雕酒，但料酒比較常見，因此大部分的人也都會選擇去用料酒制作。
最經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？
紅燒肘子的做法一：
原材料：肘子，姜片，小香蔥，八角，八角茴香，良姜，麻椒，白砂糖，生抽醬油，老抽，米酒，食用鹽，白胡椒粉，辣椒碎
作法：
1.將新穎的豬肘子先用開水燙一下表面上殘余的毛絨，以后用刀刮整潔，隨后放入清水中泡浸三十分鐘，正中間能換一次水，泡流血水，除去腥味兒。
2.鍋里加清水煮沸，放入生姜片.蔥段，再放入肘子一起煮10分鐘上下，以后再撈起來用清水清洗整潔。
3.隨后將肘子放入電高壓鍋中，添加生抽醬油，老抽，麻椒，米酒，生姜，少量白砂糖，食用鹽，八角，良姜，八角茴香，再添加未過肘子的清水，將壓力鍋調至骨筋擋位，壓20分鐘上下。
4.將肘子壓完后取下，另起一鍋，將電高壓鍋中的料汁除去香料，倒進炒菜鍋中煮沸，撒上蕃薯粉和一絲白胡椒粉，再放入肘子煸炒，隨后大火收汁，喜愛吃辣椒的這時候可以加一點辣椒碎，最終撒上蔥段就可以起鍋。
紅燒肘子的作法二：
原材料：仔豬肘子2只，香料10克，生抽醬油15克，老抽10克，食用鹽5克，姜蒜適當，老冰糖15克；
做法：
第一步，2只仔豬肘子，用流動性的水洗整潔，放入清水中泡浸2個鐘頭，見到有鮮血還記得要魚缸換水，泡山泉水的肘子放入在鍋中，再加上清水焯燙；
第二步，待鍋開，見到鍋表面有白沫子，就可以關爆火，撈起來肘子，控排水，提前準備出香料，八角茴香.八角.良姜和花椒粒等，裝進沙布或是是香料盒中；
第三步，焯山泉水的肘子放入在壓力鍋中，再加上生抽醬油.老抽.老冰糖.姜蒜和香料，再加上未過肘子的溫開水，用壓力鍋逐漸燒煮，走紅上汽汽車后變?yōu)槲幕穑?/p>
第四步，類似40min的時間，肘子就燉好啦，待緩解壓力后，將肘子連著鍋中的料汁一起倒進在炒菜鍋中，再加上點食用鹽調料，與此同時用走紅接過汁；
第五步，待將汁收濃，肘子也越來越紅通通了，就表明肘子燉好啦，盛出就可以吃完。
小提示：
1.肘子別立即入鍋，先讓其放入清水中泡浸，除去在其中的鮮血，肘子吃著才可以更為干凈衛(wèi)生，而肘子焯排水則是因為除去腥味兒，綽水的情況下涼水入鍋，才可更強將其鮮血逼出；
2.香料依照本人的愛好挑選，還記得將香料裝進袋里或是是盒中，要不然入鍋煮會所有撒落在湯中，吃的是不方便，燉豬肘子再加上未過肘子的水便可，無需太多了，老抽.老冰糖全是為了更好地著色，因此都不可以少，但老抽別放過多，要不然肘子的配色看起來會很深；
