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燉肥腸怎么做好吃

家常燉肥腸做好吃方法：

食材：熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵，姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克，紹酒、味精各適量。

1、將熟大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)可以酌情多放一點(diǎn)豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調(diào)味。勺置火上用蔥、姜熗鍋，加紹酒，再放入大腸、筍片、油菜心、精鹽，加適量的湯燉之。

2、等湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，出勺裝入湯碗即可。

清燉肥腸的做法

清燉肥腸是一道適合冬季食用的菜，這道菜以肥腸為主要材料，然后添加一些配料。總體來說這道菜由于只是清燉，所以制作的步驟相對比較簡單，只要注意了燉肥腸的火候，將肥腸和配料的味道融合在一起，也就算了很好的做成了這道菜了。那么下面就來介紹一下清燉肥腸的做法。

食材：

熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵，姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克，紹酒、味精各適量。

做法：

1、將熟大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。勺置火上用蔥、姜熗鍋，加紹酒，再放入大腸、筍片、油菜心、精鹽，加適量的湯燉之。

2、等湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，出勺裝入湯碗即可。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。營養(yǎng)分析豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

清燉肥腸對于那些腸道有病變的人是很有好處的，不過由于肥腸性寒，所以如果感冒的話，最好還是不要吃為好。清燉肥腸的口味較淡，有些人可能吃起來會不習(xí)慣，這時(shí)候可以自行加一點(diǎn)調(diào)料，比如辣椒醬之類的調(diào)味品，這樣吃起來會好吃很多。

拓展閱讀

青椒肥腸

原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

青椒肥腸

準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心。用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會。之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻。這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)。

味道：香辣可口，很爽。

焦溜肥腸

材料：美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙

做法：

⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。

⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。

⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。

⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。

注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸

特點(diǎn)：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬凈熟肥腸250克。

輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

制作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的.汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將蔥、姜、蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時(shí)，將豆瓣、泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時(shí)，放入準(zhǔn)備好的料酒、鹽、味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

水煮肥腸

材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面

做法：

1、肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會

2、鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下蔥姜蒜和花椒爆香

3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

4、肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了

5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面

6、鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了。

辣子肥腸

原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

制作：

1、將買回來的豬大腸洗凈。

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）。

4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢地煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。

雙椒煸肥腸

1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊

2、鍋中倒油加熱至7成熱時(shí)倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用

3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用

4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香

5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖

6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可

蒜苗炒大腸

原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精

制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。

3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。

4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

辣炒大腸

食材：大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精

辣炒大腸做法：

1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜。

3.放入干辣椒，倒醬油、料酒。

4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。

5.加少許開水，少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。

鹵肥腸

食材：肥腸、青蔥、姜、鹵包

鹵肥腸做法：

1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松。

2.取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。

3.將所有調(diào)味料都加入水中待煮開后。

4.轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。

5.將鍋?zhàn)由w上鍋蓋（關(guān)火悶）約30分鐘。

燉肥腸的做法 最正宗的做法

燉肥腸最正宗的做法：

用料：豆腐1塊、鹵肥腸1小截、姜2片、蔥2段、黃豆醬一大勺、鹽適量、胡椒粉適量。

步驟：

1、豆腐熱水焯一下。

2、蔥姜切絲，切塊。

3、肥腸買的熟的鹵肥腸，切段。

4、起鍋燒油，放八角出香味。

5、依次放入蔥姜，焯好的豆腐，一大勺黃豆醬，注意攪拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至鍋底干，馬上放涼水。

6、加夠適量涼水，放入肥腸，燉開鍋后再燉個(gè)10分左右就行，出鍋前嘗嘗咸淡，再決定要不要放鹽，如果味道合適，撒點(diǎn)胡椒粉即可出鍋。

7、出鍋開吃。

燉肥腸的做法

燉肥腸做法一，臘肥腸燉野筍干

材料

臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精

做法

1.鍋內(nèi)油燒熱，倒入肥腸使勁炒香；

2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜；

3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽；

4.倒入一碗水燒開后改小火，燉至湯汁快干時(shí)加入雞精，撒上蒜苗沫；

5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。

小訣竅

臘肥腸本來就用鹽腌制過的，炒菜時(shí)要少放鹽。

做法二，豆腐燉大腸

材料

主料：北豆腐300克，豬大腸400克，泡椒50克，油菜心50克，

調(diào)料：醬油10克，料酒15克，鹽6克，味精3克，植物油30克

做法

1.將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段；

2.豆腐切成厚片；

3.嫩青菜心用水洗凈后控去水分；

4.鍋置火上，放油燒至八成熱；

5.入豆腐片炸至金黃色撈出瀝凈油；

6.將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內(nèi)焯水；

7.鍋置火上，放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸；

8.撇去浮沫，改用小火燉至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。

做法三，蔥燉豬腸

材料

豬小腸700公克，蔥段700公克，姜片5公克，水1000㏄，洗豬腸材料：適量，面粉適量，鹽1小匙

做法

1.豬小腸剪除多余油脂后洗凈，內(nèi)外翻面加鹽搓揉后沖洗干凈，再加面粉繼續(xù)搓揉干凈備用。

2.將作法1的豬小腸放入沸水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗干凈備用。

3.將作法2的豬小腸放入鍋中加入蔥段、姜片與水，再放入蒸鍋中以中火蒸約1小時(shí)。

4.取出小腸切小段再放回鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料、蔥段續(xù)蒸約15分鐘即可。