本篇文章給大家談?wù)勄鍩蹼u的做法，以及清燉雞的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做清燉雞
最好吃的清燉雞做法
清燉雞的做法，清燉雞怎么燉好吃又營養(yǎng)
清燉雞雖然簡單，卻也有許多種不同的做法。今天介紹幾種比較經(jīng)典的清燉雞做法，讓你了解清燉雞應(yīng)該怎么燉好吃又營養(yǎng)。
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛后撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。
做法步驟：
清燉雞湯的正確步驟
最正宗的清燉雞湯的做法如下：
原料：雞1只、姜適量、料酒適量、蔥適量、紅棗適量。
1、將土雞除去內(nèi)臟，清洗干凈，切成小塊。如下圖所示。
2、準備好輔料：紅棗，生姜切片，小蔥打成結(jié)。如下圖所示。
3、鍋中加水，放上姜片，倒上料酒，雞塊冷水下鍋，開火焯一下。如下圖所示。
4、水開后，除去浮沫，將雞塊撈出。如下圖所示。
5、然后將雞塊放入電壓力鍋中。如下圖所示。
6、放入紅棗，姜片，蔥結(jié)，加入適量清水。如下圖所示。
7、選擇燉雞檔位，等時間到后，開蓋，加入適量鹽，攪勻即可。如下圖所示。
清燉雞怎么燉好吃
清燉雞的做法如下：
主料：北京油雞半只。
輔料：干辣椒5個；黃芪適量；白胡椒粒適量；枸杞適量；紅棗5個；鹽1/3；料酒1勺；香葉2片；花椒適量。
1.準備北京油雞，根據(jù)自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。
2.冷水下鍋，調(diào)入料酒，把雞焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。
3.另起鍋，放入雞。放入蔥姜蒜。
4.其他調(diào)料包（干辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入。
5.中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等，就可以出鍋了。
清燉全雞的做法
清燉全雞的雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。那么這道菜具體是怎么做出來的呢？以下是我收集整理的清燉全雞的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
清燉全雞的做法1
用料
主料：土雞1只
輔料：陳皮10克、蔥適量、香菜適量
清燉雞的做法
1、去味、緊肉。
2、鍋中放入陳皮10克、蔥適量、八角。
3、蓋上蓋子燉。
4、個人口味、調(diào)汁。
烹飪技巧
肉質(zhì)嫩、香、軟，一口肉一口湯……
菜品特色
1、雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
清燉全雞的做法2
清燉全雞的原料：
土雞
清燉全雞的配料：
紅棗、枸杞
清燉全雞的調(diào)料：
鹽
清燉全雞的做法：
1、清遠土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。
2、二個鐘后放進鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
清燉全雞的做法3
清燉雞的做法一
材料 ：
肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。
做法 ：
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
清燉雞的做法二
材料 ：
三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。
做法 ：
1.準備好所需要的材料。
2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。
3.將雞從背背部切開清洗干凈。
4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。
5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。
6.將香料放入焯好的雞腹中。
7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。
8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。
9.燉差不多兩個半小時即可。
清燉全雞的做法4
清燉雞湯食材準備
雞，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。
方法步驟
1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下;
2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡;
3、將雞放入壓力內(nèi)膽中，加入足量的水，放入所有的配料;
4、蓋鍋后選擇相應(yīng)的按鈕，例如營養(yǎng)燉，燉雞，煲湯等按鍵;
5、燉好之后加入適量的鹽調(diào)味即可。
小貼士
水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。
清燉全雞的做法5
去油的方法:
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除
2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
感覺不到油的辦法:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 燒雞湯很多講究的:
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益
4、燉好的.雞湯不吃雞
清燉烏雞湯
主料:烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程:
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
靈芝雞湯
材料
赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法
1、雞去皮洗凈，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。
特點:
增強免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
貼士:
靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:枸杞 調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋做法: 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:天麻 調(diào)料:姜、鹽 特點:烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法:
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
雞湯當中含有的營養(yǎng)價值極其的豐富，而且雞肉當中的脂肪低，吃了以后也不一定讓人發(fā)胖，特別是對于調(diào)養(yǎng)身體和女性常常出現(xiàn)的氣血不足，身體氣血平衡有著非常好的功效。
清燉全雞的做法6
一、清燉雞湯的營養(yǎng)價值
俗話說知己知彼，百戰(zhàn)不殆，我們雖然不去打戰(zhàn)，但多了解總是好的。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。清燉雞湯由于口味較為清淡，不會讓人感覺到膩，對最大程度的發(fā)揮雞湯的營養(yǎng)價值有著重要作用。
二、清燉雞湯的方法
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，但對于燉湯來說，有的人存在一個誤區(qū)就是認為必須一直守在旁邊，對此我想說的是，其他湯我不知道，但清燉雞湯的做法簡單，燉湯時間很容易把握。
清燉雞湯方法一：
主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
清燉雞湯的做法步驟：
1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
4、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯方法二：
1、買來的雞先處理一下。
2、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時候就要根據(jù)實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然我覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。
6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會就可以出鍋了。
清燉雞湯方法三：
清燉雞湯的方法太多，在這里我就再介紹最后一種方法。
1、沖洗一下買回來的經(jīng)過處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水。
4、通電后選擇“營養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵
5、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
清燉全雞的做法7
清燉雞湯食材準備
烏雞1只，姜片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。
方法步驟
1、將烏雞洗凈后斬塊，放入鍋中，加水和姜片煮開焯去血水，然后洗凈;
2、北芪洗凈后剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用;
3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然后加入開水蓋上保鮮膜;
4、蒸鍋中水沸后放入鍋中，燉一個半小時左右即可。
清燉全雞的做法8
食材準備
蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。
方法步驟
1、將雞處理干凈，斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用；
2、蔥切段，姜切片快，香菜切段和末待用；
3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，姜片和雞塊煮開；
4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。
三七清燉雞塊的做法
食材準備
雞，紅棗，枸杞，生姜片，三七少許，鹽，白酒適量。
方法步驟
1、將雞處理干凈，盤中放入白酒，點燃然后將雞表面烤至焦黃；
2、然后將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生姜片和山七；
3、煮開后小火慢慢煲煮2小時左右，最后加鹽調(diào)味即可。
小貼士
白酒熏烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。
三鮮清燉雞塊的做法
食材準備
草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。
方法步驟
1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個半小時；
2、然后放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時即可。
小貼士
事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。
清燉雞的正確方法
1、雞肉洗干凈后直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質(zhì)就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發(fā)生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。
清燉雞的做法
導語：大家都知道雞肉不僅肉質(zhì)鮮美多汁，同時它的功效也是很多的，接下來我特薦它的做法大全給你參考下吧。
清燉雞的做法大全
竹蓀烏雞湯
原料：竹蓀干品15到20克，烏雞1只，生姜片、鹽各適量。
準備工作：
1、先把竹蓀放在淡水水里泡開，再去除腳部的圓孔狀東西，洗凈，控水待用。
2、烏雞剁成塊冷水下鍋煮出血沫，撈出雞塊用清水沖洗干凈。
做法：將烏雞塊和生姜片放在湯鍋里，加冷水煮開后再下入竹蓀，同煮30分鐘左右即可放鹽調(diào)味，關(guān)火，起鍋。
補充說明：
1、如果你擔心烏雞的腥味較重，可在烏雞塊下鍋時加入生姜片同煮，燒開后再加入適量料酒。
2、嫩烏雞煮半小時就可以，老烏雞要增加燉制時間。
3、此湯宜清淡，不宜放油和別的調(diào)料，但可視自己的口味增加紅棗、枸杞或黨參等食材。
茶樹菇玉米土雞湯
材料：光土雞半只，鮮茶樹菇100g，嫩玉米棒半根，紅棗6顆，生姜1小塊，鹽少許。
準備：雞斬成小塊入滾水中氽水待用，姜切片，嫩玉米切小段，茶樹菇和紅棗洗凈。
做法步驟：
1、雞肉、玉米、紅棗和姜片一起放入砂鍋中，加入足量的清水沒過雞肉大火燒開。
2、轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時后放入茶樹菇，再繼續(xù)小火煲20分鐘后加鹽調(diào)味即可。
操作要點：
1、雞肉不要燉的時間太久，燉到寶寶喜歡的軟爛程度就可以了。
2、給寶寶喝的湯一定要清淡少鹽。
功效：茶樹菇玉米土雞湯所用食材均有健脾胃和提高免疫力的作用，經(jīng)常食用能增強寶寶預防疾病的能力。
火腿煨雞湯
原料：光雞1只，云南宣威火腿適量。
輔料：蔥段、姜片、料酒、水發(fā)香菇各適量。
做法步驟：
1、光雞洗剝干凈，入清水中汆燙片刻，去除血沫等污物，洗凈，放入砂鍋中。
2、火腿切成厚片放在砂鍋里，加蔥段、姜片、料酒、水發(fā)香菇及適量清水。
3、大火滾開后轉(zhuǎn)小火燉制2小時即可。
