今天凡太百科給各位分享麻餅的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油餅的制作方法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
傳統(tǒng)麻餅的做法和配方竅門(mén)
香脆酥甜的麻餅做法及配方
麻餅，中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)，又名“金錢(qián)餅”，風(fēng)味可口，在農(nóng)村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。今天我就來(lái)教大家怎么做麻餅，此配方可出23個(gè)成品。
用料
中筋面粉360克
麥 芽 糖110克
蜂 蜜50克
豬 板 油40克
雞 蛋2個(gè)
小 蘇 打1克
紅 豆 沙690克
炒熟白芝麻適量
麻餅的做法及配方
1.面粉和小蘇打混合均勻，然后加入麥芽糖、豬板油、雞蛋攪拌均勻，用手揉成光滑面團(tuán)，裝入保鮮袋室溫松弛一小時(shí)。
2.松弛面團(tuán)的同時(shí)可以把豆沙餡以30克每個(gè)搓圓備用。
3.面團(tuán)松弛好后也分成30克一個(gè)，取一份餅皮按扁以包月餅的手法把豆沙餡包入，用手輕輕把包好的面團(tuán)按扁，兩面都刷上清水，然后均勻的粘上芝麻。
4.風(fēng)爐預(yù)熱150度，烤20分鐘左右，烤至表面金黃即可。
5.剛出爐的麻餅餅皮吃起來(lái)是脆脆的，放涼后密封保存，放置一晚后就變軟了。
6.我用的是索倫托熱風(fēng)爐，烤的不僅量多而且上色還很均勻，基本不用倒盤(pán)。自從買(mǎi)了風(fēng)爐后，原先的烤箱基本就成了擺設(shè)
老式麻餅的做法和配方
麻餅做法一，
材料
低筋面粉 一斤
白糖 六兩
食粉（小蘇打） 一錢(qián)（5克）
溴粉（碳酸氫銨） 八分（4克）
黃油 五兩
雞蛋 一只半
爐溫 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉過(guò)篩 開(kāi)粉窩，然后放入小蘇打、溴粉、糖和雞蛋先拌勻，加入黃油繼續(xù)拌，直至這幾樣材料攪拌均勻（圖1）
2、拌好后加粉，用手輕輕拌勻，然后用復(fù)疊法和成面團(tuán)（圖2）
3、將面團(tuán)搓成條形分割成等份，再搓成丸子（圖3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（圖4）
5、壓成餅狀均勻地?cái)[在烤盤(pán)上，預(yù)熱烤箱，入爐烤制約15-20分鐘（圖5）
小訣竅
1、用摺疊法和面，忌多搓多擦
2、芝麻餅：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技術(shù)要訣：大小均勻，間距一致。
4、烘焙時(shí)間約15-20分鐘，視餅的大小而定。家用烤箱沒(méi)有上下火溫度單獨(dú)調(diào)校，而且保溫性差，因此需要根據(jù)烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。
5、餅要放涼了才會(huì)脆，所以要等到完全攤涼才好吃。
麻餅做法二，
材料
面粉500克，花椒粉20克，鹽5克，芝麻碎50克，植物油適量
做法
1、取小麥粉500克，用溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
2、面團(tuán)放在案板上，搟成一張大薄餅，刷上植物油。
3、將鹽、花椒粉、芝麻碎拌在一起，均勻地撒在面餅上。
4、面餅從一邊卷起，切成小卷子形狀。
5、把一個(gè)小卷子從兩頭捏住，擰幾圈，壓成小圓餅。
6、電餅鐺內(nèi)刷油，鍋熱后放入面餅，加蓋，兩分鐘后翻面。
小竅門(mén)：1、面團(tuán)不要太硬，否則餅子會(huì)變成死面，咬不動(dòng)。
2、案板上要刷油或者撒上面粉，防止粘連。
3、芝麻碎也可以用其他自己喜歡的東西代替
麻餅做法三
材料
雞蛋180g、細(xì)糖160g、低筋面粉170g、鹽1.5g、白芝麻適量
做法
1、將烤箱提前預(yù)熱至快熱檔165度；
2、將雞蛋、細(xì)糖、鹽一起放入攪拌缸，慢速混合均勻，快速攪打至顏色乳白；
3、將面粉篩入，慢速攪拌均勻，中速攪拌至無(wú)顆粒；
4、將面糊裝進(jìn)裱花袋，擠至烤盤(pán)，約直徑2cm；
5、烤盤(pán)里撒芝麻，晃動(dòng)烤盤(pán)，使面糊均勻的沾滿芝麻，多約的芝麻到處烤盤(pán)；
6、放進(jìn)烤箱，烤制12min左右即可。
小訣竅
1、蛋、糖打發(fā)不足，面糊較稀，做出的芝麻餅口感會(huì)較硬；
2、面粉加入后，不可以在機(jī)器內(nèi)攪拌過(guò)久，否則會(huì)導(dǎo)致空氣流失；
3、烤盤(pán)內(nèi)要保持干燥，否則多余的芝麻無(wú)法倒出；
麻餅制作配方
用料
中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，雞蛋2個(gè)，無(wú)鋁泡打粉3克。
步驟1
雞蛋，油，糖粉攪拌均勻。
步驟 2
面粉和玉米面拌勻，加入泡打粉過(guò)篩。
步驟 3
將過(guò)篩好的粉，分次加入攪拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均勻，直至沒(méi)有干面粉為止，注意：不要整個(gè)揉成面團(tuán)！
步驟 4
當(dāng)翻拌均勻沒(méi)有干面粉時(shí)，直接取30克，在手中稍團(tuán)幾下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。
步驟 5
盤(pán)中放芝麻，手掌向下翻、將面團(tuán)稍用力按下，一面沾緊，沾滿芝麻。然后從手上輕輕取下放在烤盤(pán)上就行。
步驟 6
烤箱預(yù)熱170度，放入餅胚，烤20分鐘左右即可。
小貼士
1方子的糖量適中，不是太甜，不建議減太多糖，喜歡甜的可多放，一定要用糖粉，這樣口感細(xì)膩。
2根據(jù)烤箱和餅胚大小略調(diào)整烤制時(shí)間。
3芝麻可以提前焙熟。
4注意: 根據(jù)雞蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反復(fù)做了幾次，應(yīng)該面團(tuán)很軟，但不應(yīng)該稀哦。但會(huì)有適當(dāng)粘手的感覺(jué)，是因?yàn)榕浔戎械碾u蛋液體含量，這樣烤好后，不會(huì)因?yàn)橛刑砑佑衩酌?，而吃起?lái)太干哦。
5烤好冷卻，很酥！放到第二天，更好吃！
6另外，要用玉米淀粉哦！
7還有，麻餅表面最后不要刷蛋液，要的是這種質(zhì)樸的感覺(jué)，刷蛋液有點(diǎn)會(huì)像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。
