本篇文章給大家談?wù)勗颇厦拙€，以及云南米線哪家最正宗對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何做云南過橋米線

云南過橋米線做法如下

1.豬脊骨洗凈，過水。

2.雞肉洗凈，過水。

3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

4.燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

5.云南米線用冷水泡1小時(shí)。

6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

8.將燉好的湯盛入大碗中。

9.擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。

正宗云南過橋米線絕密做法

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明?，F(xiàn)在我就來(lái)教教大家怎么制作。

01

豬脊骨洗凈，過水。

02

雞肉洗凈，過水。

03

將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

04

燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

05

云南米線用冷水泡1小時(shí)。

06

將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

07

鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

08

將燉好的湯盛入大碗中。

09

擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10

將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

11

再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。

云南米線怎么做好吃又簡(jiǎn)單

一、滇味小鍋米線

食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。

2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。

二、酸辣米線

食材：干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細(xì);蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。

5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。

三、香辣酸湯肥牛米線

食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。

2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

4.加入熱水燒開。

5.放入米線，不要攪動(dòng)。

6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。

7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

8.余湯中放入肥牛片。

9.燙至變色即可。

10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。

過橋米線是哪里的特產(chǎn)?

過橋米線是云南省滇南地區(qū)的特產(chǎn)。

過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

輔料有來(lái)過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照分類監(jiān)管要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行規(guī)范、整改。自2019年10月1日起，對(duì)全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全面實(shí)施分類監(jiān)管。

菜品分類：

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。