本篇文章給大家談?wù)勜i肉干，以及豬肉干和牛肉干的區(qū)別對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豬肉干的制作方法

豬肉干是我國(guó)各族人們都喜愛(ài)的肉類方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項(xiàng)高檔的休閑食品。

豬肉干，主要以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

一、具體做法

1、選材整理

挑選豬的前、后腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發(fā)等，清洗干凈。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制好的豬肉塊放入開(kāi)水中煮制，煮制的過(guò)程中注意攪動(dòng)，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時(shí)候出鍋，置于低溫下放置，備用。

4、切丁

將煮好已冷卻下來(lái)的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進(jìn)行翻動(dòng)煮制，待鹵汁還有一半時(shí)加入香辛料、白酒、控制好溫度、時(shí)間和火候，待鹵汁快干時(shí)加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤

將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動(dòng)幾次，使烘烤均勻，當(dāng)烤到產(chǎn)品外表干燥時(shí)取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續(xù)烘烤，溫度100℃，時(shí)間2-3小時(shí)，烤到產(chǎn)品內(nèi)外干燥，水分含量在20%左右即可。

二、烤箱做法

1、將瘦肉洗凈，剁成肉餡。

2、加入生抽、料酒、魚露順一個(gè)方向攪和上勁。

3、再加入白糖、鹽，黑胡椒粉攪拌均勻。

4、攪拌成很有黏性的肉餡即可。

5、在案板鋪一張與烤盤大小合適的錫紙，取一半肉餡放在上面，再蓋上保鮮袋，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片。

6、搟好的薄片放冰箱冷凍1~2小時(shí)。

7、烤箱200度預(yù)熱，取出凍好的肉片，去掉保鮮袋，放到烤網(wǎng)上，再放入烤盤中。

8、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分鐘。

9、在烤制過(guò)程中肉脯會(huì)縮小，屬正?，F(xiàn)象，烤制過(guò)程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可

10、烤好的肉脯，稍冷切去四邊不規(guī)整的部分，切成條狀即可。

豬肉干怎么做，比買的好吃，更放心，更衛(wèi)生呢？

豬肉干怎么做，比買的好吃，更放心，更衛(wèi)生呢？

每一口全是認(rèn)真，美食就是為了可以為家人的日常生活調(diào)料，期待每一口吃進(jìn)去全是甜美，精心準(zhǔn)備身心健康不含防腐劑的食材，早已成為我日常生活關(guān)鍵的一部分了。什么叫肉干？肉干一般是指通過(guò)腌漬、干躁處理后的肉類食品，便以生豬肉或牛羊肉二種肉制品，做成豬肉干或牛肉干。

肉干在馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家，都備受大家的喜愛(ài)，連大爺也是如此，是最經(jīng)常在過(guò)春節(jié)過(guò)節(jié)送禮的食品。小時(shí)候我就非常愛(ài)吃肉干，但媽媽總是賣的份量很少，多半都是擔(dān)憂「保鮮劑」吃太多，因?yàn)檫@種通過(guò)處理后的肉干，一般能儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間。

豬肉干是一口接一口停不下來(lái)的零嘴，看起來(lái)要很多不便工藝流程的商品，卻能夠輕松在家里作出，既放心又可以吃到你喜歡的口味。迷上美食后，才知道手工制做豬肉干非常簡(jiǎn)單，可以不用加添加劑，僅用電烤箱都成進(jìn)行！

份量3人份、時(shí)長(zhǎng)45分鐘左右食物：豬絞肉450g、白砂糖50g、生抽1大匙、威士忌酒1大匙、魚露1小匙、五香粉0.5小匙、黑胡椒粉0.5小匙、鹽1小撮、純蜂蜜1大匙

第一步

將豬絞肉、白砂糖、生抽、威士忌酒、五香粉、魚露、黑胡椒粉和鹽放進(jìn)小缽。糖的量是我遞減，喜愛(ài)貼近市面上的風(fēng)味，糖份能夠多一些，順?lè)轿话璩稣?#24615;，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。

第二步

取下生豬肉鋪平在烤盤紙上，覆在一層保鮮袋，用搟面杖將豬肉泥鋪平?？葱枳龃趾窕虮〉娜飧?，薄厚在0.2～0.4mm上下，拿走保鮮袋，放進(jìn)電烤箱，上下火150℃烤15min，將小肉燒熟。取下小肉，切割成適合尺寸后，表層涂上純蜂蜜。

第三步

電烤箱調(diào)為200℃容易上火，將烘烤盤放入電烤箱頂層，烤6min。取下，將小肉翻過(guò)來(lái)，再涂上純蜂蜜，再進(jìn)電烤箱，再烤6min，烤好公布，今天做稍厚的肉干，并沒(méi)有市面上的那么甜，但是有你喜歡的調(diào)料，美味。

小貼士第一次烤制定形時(shí)，造成水分一定要扔掉，那么在二次烤時(shí)，才可以的確造成梅納反映，色調(diào)及口味才可以出去。調(diào)味品的甜咸，可自行繼續(xù)做調(diào)節(jié)，烤制的最后六分鐘，一定要隨時(shí)隨地觀查著色情況，當(dāng)心別烤焦了。

豬肉干的幾種做法

豬肉干是我們愛(ài)吃的零食，但是很多報(bào)道都說(shuō)外面賣的豬肉干防腐劑、添加劑都超標(biāo)，吃多了對(duì)人體不好，我們何不自己動(dòng)手做呢？下面介紹一下豬肉干的做法。

材料：半肥瘦豬絞肉600g

配料和調(diào)味料：糖 150g ，魚露1湯匙 ，花雕酒半湯匙 ，生抽2湯匙 ，麻油1小匙 ，蠔油1湯匙 ，五香粉 2小匙 ，水 2湯匙

做法

1、把全部材料混合攪至糖溶，腌至少半小時(shí)至一小時(shí)。

2、將1湯匙蜜糖和3茶匙暖水拌勻備用。

3、在桌上墊一張牛油紙后放上一半豬肉，豬肉上面再包一層保鮮紙。然后用面粉棒隔著保鮮紙把肉團(tuán)搟平至約2mm厚度。

4、先掀起保鮮紙，再將已搟平的`豬肉放在焗盤上（放中層）。每邊各焗15分鐘。

5、取出豬肉干，掃上蜜糖后，再放入焗爐（放上層）內(nèi)以160度每邊再焗8分鐘即成。（不要放蜜糖也可以，如要放就放薄一些）

6、從焗爐取出已焗好的豬肉干，放在架上略為放涼后，即可用剪刀剪成小塊，趁熱享用了。

在家如何做豬肉干？

豬肉干的做法步驟：

豬肉洗干凈，切塊后剁碎，要剁得很碎！放到盤子里。

把除了蜂蜜外的所有調(diào)料放到豬肉里，然后順著一個(gè)方向攪到起筋粘稠后腌半個(gè)小時(shí)以上，讓它入味！

腌完后先按烤盆的大小量好要用的錫紙，在錫紙上涂一層油，把豬肉放上去，鋪上一層保鮮膜，用搟面杖壓平成片后，掀開(kāi)保鮮膜丟掉，在豬肉上刷一層蜂蜜，放入烤箱中層180℃烤30分鐘。

烤的期間，翻兩次面，然后刷上蜂蜜！

最后趁熱把豬肉干從錫紙上拿起來(lái)，不然會(huì)粘住錫紙的?。ㄟ@是剛剛出爐，我把豬肉干從錫紙上拿起來(lái)放到盤子照的，還沒(méi)整形就吃完了）

豬肉干是我國(guó)各族人們都喜愛(ài)的肉類方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

目前隨著人們生活水平的提高，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項(xiàng)高檔的休閑食品。

豬肉干:以豬肉(多為豬瘦肉)為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。