本篇文章給大家談?wù)劒{子頭最正宗的做法，以及鐵獅子頭最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
獅子頭的家常正宗做法步驟
紅燒獅子頭是中國過節(jié)必吃的一道菜，是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的家常菜。下面是我為你整理的獅子頭的家常正宗做法，不放一起動手試試吧!
獅子頭食材準(zhǔn)備
獅子頭家常做法步驟
1.準(zhǔn)備碗 淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽 放1勺白糖 少許鹽 淋入適量清水 拌勻備用
2.姜切末 蔥白切蔥花 上海青一開四切開 姜切片 大蔥斜刀切片 去皮馬蹄切碎 水發(fā)香菇去蒂切末
3.準(zhǔn)備豬肉泥 倒入馬蹄、水發(fā)香菇、蔥花、姜末、雞蛋清 淋入料酒 撒入胡椒粉 放1勺半鹽 抓勻， 抓打至有粘性 再放2勺生粉 抓勻 揉成直徑5厘米大的丸子
4.熱油鍋 燒至八成熱 下入丸子 炸至表面金黃 變硬 撈出。
5.鍋留底油 放入八角、蔥、姜炒香 倒入250毫升清水 淋入料汁 下入丸子 煮開后， 蓋鍋蓋 小火煮至湯汁濃稠 淋入適量水淀粉拌勻勾芡 淋入食用油 拌勻 盛入碗中。
6.鍋入小半鍋清水 放2勺鹽 林入食用油 水開后倒入上海青 焯熟撈出 擺入盤中 就可以出鍋了品嘗了.....
紅燒獅子頭是什么地方的菜
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國，奉年過節(jié)，或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來比較麻煩費時，制作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭制作的過程中，可以和其他的菜套起來制作，就能節(jié)約時間了。
這道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的來歷
據(jù)傳，紅燒獅子頭創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧?！?/p>
因其肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。
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獅子頭的做法最正宗的做法
獅子頭的做法：
食材：后臀尖豬肉瘦肉375克、肥肉150克、荸薺10個、泡發(fā)好的香菇8朵、小油菜適量、紅薯淀粉30克，蔥適量、姜適量、黃酒適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、雞湯適量、
烹飪步驟：
1、洗凈的姜切片，蔥切寸段放小碗里，加2湯匙黃酒，50克清水浸泡10-20分鐘，30克紅薯淀粉放入碗里，加30克清水?dāng)噭虺傻矸酆?/p>
2、豬肉溫水清洗后用廚房紙巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割開，耐心地剔掉瘦肉的筋絡(luò)和白膜，接著是切肉，橫著一刀緊挨一刀切極薄的片，再豎著切，這樣交叉多切幾遍，便成很細(xì)的肉末，再稍微剁幾刀即可。肥肉同樣切成末，放入大盆里。
3、加5克鹽，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一個方向攪打，感覺肉末有點黏性，往里加2湯匙蔥姜水，繼續(xù)朝同一方向攪打起黏，再加蔥姜水?dāng)嚧?，重?fù)多次直到把蔥姜水都打入肉末里，肉末黏成團上勁，筷子直插肉末中間不會倒的狀態(tài)就可以。?
4、攪打上勁的肉末再用手抓起摔打回盆里，重復(fù)摔打10下，讓肉末更緊實些。然后加入調(diào)好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用），用筷子朝之前攪打肉末同一方向再次攪打上勁，此時攪拌已感覺很費力了。
5、荸薺去皮洗凈切成細(xì)細(xì)的末，泡發(fā)好的香菇同樣切成細(xì)細(xì)的末，放入肉末里，還是朝同一方向攪拌均勻。??
6、雙手掌涂抹淀粉糊，抓一大把肉末，兩只手來回摔打團成圓球，手掌上的淀粉糊沒有了，重新涂抹，同樣的手法將肉末團成5個大肉丸。??
7、鍋里加入半鍋山茶油，燒至8成熱，油面平靜輕微冒煙，底下有細(xì)泡，放入肉丸，中火炸至肉丸外表金黃，撈出控油。??
8、燉好的雞湯過濾入燉鍋里，放入炸好的肉丸，加入30克黃酒，3片生姜，中火燒鍋內(nèi)沸騰，再調(diào)至爐心最小的一簇火苗，煨2小時。??
9、小油菜洗干凈，對半切開，放入鍋里，調(diào)成中火，把油菜燙軟就可關(guān)火出鍋裝碗。
獅子頭做法最正宗的做法
【正宗獅子頭】---
【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。
【做法】
1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用
2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發(fā)焯水，切成碎末；
3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。
9、淀粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個都吃不膩！
【4大訣竅】
1、五花肉的選擇很重要！要去掉豬皮，選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來不發(fā)干，瘦肉太多，做出來的獅子頭發(fā)硬，不好吃！
2、在攪拌五花肉的時候，一定要朝一個方向攪拌，時間至少10分鐘，這樣肉末才能黏在一起，炸的時候不會散開！吃起來也更爽口！
3、炸獅子頭時，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。
4、煮獅子頭時，時間大約在25分鐘，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時間也不可太長，會把獅子頭煮老！
