本篇文章給大家談?wù)勗趺?#21046;作酸菜，以及怎么腌制酸菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何腌制酸菜 自制酸菜做法 怎么做
如何腌制酸菜 自制酸菜的做法如下：
材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗鹽。
工具：筷子、勺子、腌菜缸、鍋。
1、將買回來的上海青先將根部切去一部分，然后不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發(fā)軟即可。
2、將上海青用水淘洗干凈，并將每一個(gè)菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時(shí)讓菜幫更容易燙透。
3、鍋中燒大半鍋開水，如果鍋太小，可以將青菜分次放入鍋里焯水。
4、由于菜幫比葉子熟得慢，所以要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘后，再將葉子也按進(jìn)水里焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時(shí)間太長，以免制作出來的酸菜容易爛掉。
5、將焯燙好的酸菜放入一個(gè)開水燙過的壇子里，每放一層，就均勻撒入一把鹽，并用手搓揉幾下。
6、然后再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
7、再撒入鹽，搓揉后腌制半小時(shí)左右。
8、然后倒入涼水，一定要沒過上海青，可以燒一鍋水放涼后再倒入。
9、再準(zhǔn)備幾塊大一點(diǎn)的鵝卵石壓住上海青，用一個(gè)大一點(diǎn)的壇子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水里即可。這樣放上6天左右，經(jīng)過發(fā)酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半個(gè)月再食用。
酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做
1、酸菜制作步驟
（1）選材
先準(zhǔn)備好青菜，青菜請(qǐng)?zhí)暨x新鮮的，黃葉多的慎用。
（2）清洗
將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因?yàn)榍嗖宋酃浮⒛嗤廖蹪n較多。認(rèn)真清洗后，放入盆內(nèi)。
（3）燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以后，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時(shí)間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
（4）切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細(xì)。注意冷一冷再切，小心燙著。
（5）裝入容器
準(zhǔn)備好一個(gè)足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內(nèi)。
（6）放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當(dāng)于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點(diǎn)哦。
（7）壓緊
用手或者是堅(jiān)硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當(dāng)放入一點(diǎn)滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個(gè)小時(shí)，基本上可以吃。
2、酸菜的制作原理：
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產(chǎn)生的乳酸使pH值下降，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵容器中處于厭氧狀態(tài)，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，起到延長食品保存期的作用。
酸菜的制作方法
在我國酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，不同的地區(qū)，酸菜的口味和材料也是不同的，可以說酸菜在我國的歷史是非常的悠久的。下面我給大家分享酸菜的制作方法，希望你喜歡。
酸菜的制作方法一
食材準(zhǔn)備
大白菜、食鹽、維生素。
方法步驟
1、把白菜放在陽臺(tái)上晾曬2-3天，用手將茄子掰開，洗凈備用。
2、將備好的擺放撒上食鹽，加入適當(dāng)?shù)木S生素，均勻攪拌。
3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入適量的純潔水或者涼白開。
4、合緊容器的蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，將白菜腌制30天左右即可食用。
酸菜的制作方法二
食材準(zhǔn)備
芥菜、清水、南姜粉、鹽。
方法步驟
1、將新鮮的芥菜用清水清洗干凈，用手將其掰開，一分為二。
2、鍋中注入清水，大火燒開后，將備好的芥菜燙一下，即可撈出，放涼瀝干。
3、將放涼的芥菜加入食鹽、南姜粉，均勻攪拌，放入有蓋子的密封容器內(nèi)。
4、將蓋子蓋緊，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制十天后，即可食用。
酸菜的制作方法三
食材準(zhǔn)備
芥菜、食鹽。
方法步驟
1、白菜洗凈瀝干，去掉硬幫，均勻的碼在容器里面。
2、碼菜的時(shí)候盡量把空間占滿，不好放可以將白菜用手撕開。
3、容器里面加滿純凈水或者涼開水，加上適量的食鹽，用石頭壓上，避免白菜在腌制過程中浮起來，影響口感。
4、容器口密封嚴(yán)實(shí)，一定要杜絕跟空氣接觸，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制20天左右，即可開啟食用。
腌制酸菜的方法步驟
腌酸菜的制作方法如下：
選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜。沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
燒面水用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水?dāng)噭颍糜诨鹕蠠_備用。裝壇先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時(shí)后即可開壇食用。
腌酸菜的注意事項(xiàng)
1、菜要清洗干凈
腌制酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那么買回來之后，需要先洗清洗干凈，并且如果表皮有一些腐敗或者已經(jīng)干癟的葉子，一定要把它去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個(gè)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌制的酸菜容易腐敗變質(zhì)。
2、進(jìn)行暴曬
想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那么建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當(dāng)中的水分給蒸發(fā)掉，沒有水分的菜，再進(jìn)行腌制的話，口感就會(huì)比較脆嫩一些，不會(huì)軟趴趴的。
