本篇文章給大家談?wù)劙撞嗽趺醋?，以及白菜怎么做泡菜對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白菜怎么做的好吃

1、醋溜白菜

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜是平時常吃的青菜，它不僅好處，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)，平時可以用大白菜做醋溜白菜吃，味道相當(dāng)好，首先需要準(zhǔn)備大白菜、姜、醋等調(diào)味料，然后將大白菜清洗切成斜片，將大白菜放入鍋中燒熱，然后放入調(diào)味料進(jìn)行炒上2分鐘，醋溜白菜就完成了。

2、白菜炒蛋

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

首先需要準(zhǔn)備大白菜、雞蛋、香油等調(diào)味料，然后將材料清洗干凈，大白菜清洗切細(xì)段蔥切段，雞蛋打散，將打散的雞蛋放入鍋中烤成蛋皮，最后將白菜段放入鍋中一起炒5分鐘，放入調(diào)味料炒3分鐘出鍋即可，白菜炒蛋的營養(yǎng)價值很高，而且很美味。

3、白菜包子

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜的豐富的維他命C，它可以做很多食物，對身體好處有很多，可以用大白菜做幫助，首先需要準(zhǔn)備大白菜、包子餡、中筋面粉等材料，將所有材料清洗干凈，然后將白菜切碎，混合在自己喜歡吃的包子餡中，按照平時做包子的方法制作即可。

4、白菜豬肝湯

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜的做法很多，但很多朋友不知道大白菜怎么做好吃，其實(shí)可以用做大白菜豬肝湯，需要準(zhǔn)備大白菜、豬肝、枸杞、調(diào)味料等材料，然后按照平時煮湯的方法，做大白菜豬肝湯吃，不僅味道美味，而且有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血潤膚的作用。

5、白菜金針菇

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜炒金針菇味道錯了，首先需要準(zhǔn)備大白菜、金針菇、紅蘿卜絲、黑木耳絲、調(diào)味料等材料，然后將材料清洗干凈，將大白菜切成斜片，然后放入鍋里用中火炒5分鐘，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，白菜金針菇就完成了。

6、辣泡大白菜

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

需要準(zhǔn)備大白菜、魚露、辣粉、白糖等材料，將材料清洗干凈，大白菜切成斜片，放入可以封瓶的容器中，將準(zhǔn)備好的材料一起放進(jìn)去，用保鮮袋封口，放在陰涼處6小時，放入冰箱中可以保持一個月，味道相當(dāng)不錯。

7、魚香大白菜

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜也可以做魚香大白菜，準(zhǔn)備大白菜、魚香醬、茶樹菇等材料，然后將材料清洗干凈，大白菜切成斜片，茶樹菇用水泡開，然后將大白菜、茶樹菇放入鍋中加水煮，等待水煮干后，加入魚香醬小炒5分鐘，魚香大白菜就完成了。

8、白菜炒飯

大白菜怎么做好吃，8種方法做出美味的大白菜

大白菜也可以炒飯，首先需要準(zhǔn)備大白菜、隔夜米飯、料酒、豬肉、調(diào)味料等材料，然后將材料清洗干凈，將大白菜切成斜片，按照平時蛋炒飯的方法，炒白菜炒飯，炒出來的飯味道美味，而且還會爆香，很多人都會喜歡吃白菜炒飯。

結(jié)語：通過上文的介紹，相信大家知道大白菜8種方法做好吃了，它不僅可以做湯、做飯、做包子等食物，不僅味道美味，營養(yǎng)也很豐富。

白菜怎么做才好吃？

早年間，北方有冬儲大白菜的習(xí)慣，各家各戶門前一邊堆煤一邊堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃涼拌吃，應(yīng)有盡有，按說也吃怕吃膩了吧？然而沒有，早就過上了不需要冬儲大白菜的日子了，飯桌上仍是常常能見到大白菜的身影，怎么吃呢？還是熬、炒、拌，只不過佐料更多了些，不是為了戀舊，而是大白菜本身就好吃，沒有苦菜的苦，沒有蘿卜的辣，獨(dú)有的一股清甜味，吃什么吃膩了，也吃它不膩。比如下面這幾樣：

東北飯包

大米摻小米一起煮熟，土豆蒸熟，壓成泥，雞蛋調(diào)上東北豆瓣醬炒成雞蛋醬備用，青椒、蔥、香菜切段，把大白菜葉完整的拆幾張下來，把自己喜歡的菜、飯、雞蛋醬、土豆泥包上，手一握就可以吃了。

非常家常省事的一種吃飯，重點(diǎn)是嘎嘎好吃。

配料也不止這些，盡可以把自己喜歡吃的都做上，一樣拌一些來吃，這種吃法很像南方的卷餅筒，各樣菜色準(zhǔn)備齊了，用薄餅一卷，來哉。

熗拌白菜心

白菜心洗凈，切絲，放上香菜和醬油、香醋，鍋里放適量的香油，燒熱以后，炸香青紅辣椒絲、花生米、花椒、蒜末，連油一起倒進(jìn)白菜絲里，拌勻即可。

白菜心海蜇頭

我們涼菜里常吃的海蜇其實(shí)是一種腸腔動物，現(xiàn)在有不少人造的。白菜心拌海蜇頭用的就是海蜇的一個部位，泡發(fā)以后，先用鹽和陳醋、蒜末泡一會兒，然后拌上白菜絲就可以了。醋香濃烈，很下酒下飯。

拌這道菜，還可以放上一點(diǎn)切碎的生番茄，能讓口感更豐富，番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用，腌出來的菜汁兒更是酸甜爽口，拌飯最佳。

骨湯娃娃菜

菜市場里賣的娃娃菜，價錢貴，其實(shí)就是大白菜心，剝?nèi)ネ饷娴牟巳~，只取黃嫩的菜心部分使用。

做骨湯娃娃菜，先將娃娃菜一剖四瓣，焯水，然后澆上煮漲的高湯即可。也可以直接把娃娃菜放到高湯里滾熟。味道湯甜醇厚，吃的明明是大白菜，卻比吃大塊肉還過癮。

煮完撒上火腿丁，更香。

白菜坨蘸水

這是一素到底的做法，沒有串葷肉丁，也沒有肉高湯搭配，純粹就是把白菜心剖小，用白水煮熟，然后做一個糊辣椒醬油蘸碟，蘸著吃。

娃娃菜煮山藥

這個可以用白水煮，也可以用肉湯煮，用肉湯煮更香，要先把山藥煮化煮融，再放白菜，山藥已經(jīng)全部化成了粉面，站到白菜葉子上，獨(dú)特的糯香加上菜葉的清甜，絕搭！

醋溜白菜

醋溜白菜，把洗干凈的白菜手撕成小片，用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒熗油鍋，出香以后，立馬趁辣倒進(jìn)白菜，快速翻炒幾下，沿著鍋邊澆下醬油和香醋、鹽、少許白糖混合成的料水，最多再翻炒一兩分鐘即可起鍋。

白菜怎么做好吃

糖醋白菜

主料： 大白菜300克

輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

制作：

1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲；

2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；

3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；

4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

四鮮白菜

主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)

輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克

制作：

1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；

2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)；

3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成

魚香白菜

主料： 白菜250克

輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克

制作：

1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；

2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；

3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

栗子白菜

主料：栗子100克，白菜300克

輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克)

制作：

1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟；

2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；

3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>

4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

麻醬白菜

主料：大白菜500克 新鮮山楂75克

輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克

制作：

1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；

2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；

4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

白菜扣蝦

主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個

輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙

制作：

1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分；

2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；

4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

肉燒白菜

主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克

輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許

制作：

1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段；

2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

醋溜白菜

主料：凈白菜300克

輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

制作：

1)、將白菜切成象眼塊；

2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

大白菜的3種做法

素炒大白菜

原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

香辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。

制法：

1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。

2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。

3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

醋溜白菜

原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

制法：

1.將白菜切成象眼塊。

2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

素炒大白菜

原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

香辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。

制法：

1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。

2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。

3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

韓國泡菜菜譜

白菜：2只

韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個人認(rèn)為3根足以）

姜：2兩

蒜：一頭＋半頭

辣椒面：2－5兩

蘋果：一只（梨也很好吃的）

糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

鹽

味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）

糖 （建議多放一些，看個人口味）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。。“撞擞们逅疀_洗幾次。找個大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

三鮮釀菜膽

原料：大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法： 1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸，然后加入鹽、味精、蛋清等調(diào)味 2、大白菜心焯水，然后釀入三鮮餡上籠蒸熟， 3、將蒸好的白菜放入盤內(nèi)，淋入白汁即可。特點(diǎn)：清淡、鮮香。

海米燒白菜

【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。

【做法】

(1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。

(2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。

(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

醋溜白菜

【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕淀粉9克，蔥、姜末少許。

【做法】

(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。

(2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

【療效】幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力

栗子燒白菜

【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。

【做法】

(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，撈出去皮，—切兩半。

(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。

(3)炒勺內(nèi)加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調(diào)料、栗子燒爛即成。

【療效】可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。

海米白菜湯

【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

【做法】

(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半。

(2)湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。

【療效】有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。

扒肥腸白菜

【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克。

【做法】

(1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤內(nèi)。把大腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地擺成兩排。

(2)炒勺內(nèi)加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉(zhuǎn)動倒人盤內(nèi)內(nèi)。

(3)炒勺內(nèi)加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。

【療效】可消食止渴、通腸益胃。

白菜卷

【配料】

水發(fā)魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。

【做法】

(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡。

(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內(nèi)。

(3)炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。

【療效】可通利腸胃，對習(xí)慣性大便干燥者有效。

口蘑白菜

【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。

【療效】對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效

白菜豆腐湯

【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

【療效】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鮮牛奶100克

配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

做法：

1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。

2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口

果汁白菜心

主料：白菜心2000克

配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

做法：

1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲

2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，即可食用。

特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口

開水白菜

引經(jīng)據(jù)典：

關(guān)于四川飯店那道“開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認(rèn)為肯定寡淡無味，遲遲不愿動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強(qiáng)用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？

秘技公開：

嚴(yán)格地說來，這道菜應(yīng)該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。

1、說是白菜，其實(shí)只取大白菜中間的那點(diǎn)發(fā)黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。

2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質(zhì)撈出再洗凈，一起放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（至少4個小時）。

3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的景觀：湯中的雜質(zhì)爭先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復(fù)2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。

4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥后放入“開水”中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。

糖醋白菜

[原料]

大白菜心250克，胡蘿卜50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。

[制法]

(1)先將白菜心切成筷子粗細(xì)的長條，再切成小段，放在盆里，撒上精鹽腌20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內(nèi)。

(2)將胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內(nèi)，拌均勻，使之紅白相間。

(3)將炒勺置于火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬制片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。

[營養(yǎng)特點(diǎn)]

酸甜適口，清脆宜入。含有豐富的維生素C、維生睫A、纖維素、礦物質(zhì)、碳水化合物及水分。

蝦仁白菜

原料：

小白菜約180克，蝦仁約180克

輔料：

醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1 小白菜洗凈切細(xì)絲，放入盤中。 2 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上。 3 將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。

Tips：

1.不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。 2.醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸癥狀者食用。

特色：

可促進(jìn)體內(nèi)代謝，使大小便順暢、改善長期干咳、消除水腫、促進(jìn)腎上腺激素分泌。

白菜丸子

特點(diǎn)：色形俱佳，清鮮爽口，口味稍甜

【材料】 凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個，醬油30克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，鮮姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克（實(shí)耗50克）

【作法】①將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊。

②將豬肉末放入碗內(nèi)，加雞蛋、姜末、醬油10克和淀粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用。

③將油放入鍋內(nèi)，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克，精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。

清湯白菜

【主料】嫩白菜心12棵(250克)

【調(diào)料】雞湯1000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。

【作法】①將菜心洗凈并從中間剖開，切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍。

②先在鍋中加入雞湯200克，清水500克，再下蔥姜，燒開后將白菜心放入 ，燒至八成熟取出，再將湯去掉，放入雞湯、味精、料酒，燒開后將菜心放入 ，再開鍋即離火 。

③先將菜心剖面向上，在湯盤中碼齊，再將雞湯注入即可。

【說明】此菜味鮮脆嫩，色澤嫩綠。

任君選擇~~~~~~~~~~~~~~~

白菜如何做

　糖醋白菜

主料： 大白菜300克

輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

制作：

1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲；

2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；

3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；

4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

四鮮白菜

主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)

輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克

制作：

1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；

2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)；

3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成

魚香白菜

主料： 白菜250克

輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克

制作：

1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；

2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻；

3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

栗子白菜

主料：栗子100克，白菜300克

輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克)

制作：

1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟；

2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；

3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>

4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

麻醬白菜

主料：大白菜500克 新鮮山楂75克

輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克

制作：

1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；

2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；

4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

白菜扣蝦

主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個

輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙

制作：

1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分；

2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；

4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

肉燒白菜

主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克

輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許

制作：

1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段；

2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

醋溜白菜

主料：凈白菜300克

輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

制作：

1)、將白菜切成象眼塊；

2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

大白菜的3種做法

素炒大白菜

原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

白菜怎么做才好吃

白菜這么做才好吃：

【所需食材】

大白菜適量、大蒜幾粒、干辣椒幾個、生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺、淀粉水4勺、豬油適量。

【做法步驟】

1、一顆大白菜2斤多，一次吃不完，切掉菜根不好保存，所以我用手掰下菜葉，然后沖洗干凈。不知道大家見過大白菜的生長過程嗎？白菜葉里面有很多灰塵、雜質(zhì)，我們要用手一片片清洗干凈，再浸泡10分鐘。洗好的白菜瀝干，先把白菜梗切下來，斜切成片，單獨(dú)裝盤備用。

2、菜葉部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，干辣椒剪成段。先調(diào)一下料汁，碗中加入生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺，既然是醋溜，還要加4勺淀粉水，攪勻備用。

3、熱鍋放油，我用的是豬油，油燒5分熱，小火下入干辣椒，熗出香味。再倒入蒜片、白菜梗，大火翻炒至斷生。下入白菜葉，再大火炒至菜葉變軟，大概15秒左右。然后沿鍋邊倒入配好的料汁，翻炒入味，最后起鍋裝盤。

怎么選白菜：

先看白菜表面的葉子顏色，優(yōu)質(zhì)的大白菜外層葉子顏色為翠綠色，前沒有枯萎的痕跡。而劣質(zhì)的白菜外層大多有干葉和蟲眼。有時候白菜的腐敗是從內(nèi)心開始的，所以在挑選白菜時，應(yīng)注意觀察白菜頂端卷心處有沒有黑點(diǎn)，若有就不要購買。

個頭大的白菜營養(yǎng)含量更加豐富，而且更耐存放，再有就是個頭大的白菜卷葉都比較緊實(shí)，口感非常好，性價比較高。