本篇文章給大家談?wù)勅饨z，以及肉絲怎么煮嫩對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
肉絲怎么做好吃
京醬肉絲
原料：里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，香油1克，老抽2克，鹽少許，雞精少許，料酒少許，蔥姜蒜末，甜面醬4克，白糖2克，調(diào)和油。
做法：
1、里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、鹽，雞精，淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2、大蔥洗凈切成細(xì)絲；
3、鍋內(nèi)加油，加熱至4成油溫放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；
4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，放入甜面醬炒出香味，加入料酒，雞精，白糖，老抽，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5、將切好的蔥絲墊在盤子底部，將肉絲裝盤，也可分開擺放。配上豆腐皮或小餅，香菜段，黃瓜條，卷起來吃，就是一個字“香”！
仔姜肉絲
原料：瘦豬肉 、泡仔姜 、青椒 、紅辣椒、 淀粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉。
做法：
1、瘦肉切絲，淀粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味。
2、仔姜、青紅椒切絲。
3、仔姜絲撒上點鹽，腌漬幾分鐘后洗凈瀝干水分備用。
4、熱鍋冷油，油熱后下入肉絲大火迅速劃散、入仔姜絲翻炒。
5、入青紅椒炒至斷生，調(diào)入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關(guān)火后調(diào)入味精起鍋。
肉絲的各種做法大全
魚香肉絲
材料
豬里脊肉200g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳30g、青椒1個、紅椒1個、蔥、大蒜、老姜、豆瓣醬、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽、生抽、醬油
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.胡蘿卜、青椒、紅椒、水發(fā)木耳切成絲（我用的碗耳，所以沒有切）；蔥切成段、大蒜、老姜切碎待用
3.豬里脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘待用
4.調(diào)制魚香汁，將適量保寧醋、白糖、生抽、胡椒粉、醬油倒入碗內(nèi)拌勻待用
5.鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時，下入腌制入味的肉絲大火翻炒待肉絲發(fā)白快速撈出
6.鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬炒香出紅油后，放入蒜米、姜米、蔥段繼續(xù)炒香，然后下入剛剛炒好的肉絲，再放入調(diào)好的魚香汁兒翻炒均勻，最后下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲
7.起鍋前淋入適量濕淀粉即可食用
京醬肉絲
材料
蔥、甜面醬、香油、糖、豬里脊肉、鹽、醬油、味精、胡椒或姜粉、蘇打、雞蛋、淀粉、油 、姜、番茄醬
做法
1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用；
2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲，上漿：第3步上漿的步驟： （步驟一，入味吸水： 首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 ，給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進(jìn)去，攪拌均勻。
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然后放入已滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
青椒肉絲
材料
豬瘦肉（200克）、青椒（200克）
植物油（適量）、 蔥末（適量）、蒜末（適量）、鹽（適量）、紅薯淀粉（適量）、料酒（適量）、雞精（適量）
做法
1. 豬瘦肉洗凈，切絲。
2. 肉絲中加入少許鹽、料酒、紅薯淀粉，抓勻后腌制15分鐘左右。
3. 青椒去蒂去籽后洗凈，切絲。
4. 炒鍋加熱，倒入植物油。
5. 油熱后，放入肉絲，快速翻炒。
6. 肉絲變色后，放入蔥、蒜末，爆香。
7. 放入青椒絲，繼續(xù)翻炒。
8. 青椒斷生變色后，加入鹽、雞精，翻炒均勻，關(guān)火。
9. 完成。
香辣肉絲
材料
里脊，香菜，辣椒，蔥，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，鹽
做法
1、原料：里脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量。
2、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散，肉變白。
3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘。
4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調(diào)味，迅速出鍋。
炒肉絲
材料
豬肉片?三片,醬油?兩湯匙,太白粉?一湯匙,米酒?一湯匙,香油?半湯匙,糖 少許,水 三湯匙,醬油膏?三湯匙
做法
1、將肉片切成肉絲
2、加入醬油、太白粉、米酒、糖、香油攪拌均勻
3、將肉絲放入油鍋炒，待肉絲均變色熟了以后，加入醬油膏及水，醬汁收干即完成
芹菜肉絲
材料
豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜
做法
1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。）
2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。）
3.鍋內(nèi)坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時，肉就沒那么嫩了。）
4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。
尖椒肉絲
材料
尖椒，豬肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，鹽，雞精，醬油，豆瓣醬
做法
1、豬肉切絲后，放入少量淀粉拌勻，尖椒切絲，備用。
2、開火倒入食用油，油熱后加入花椒粉和干辣椒。
3、將豬肉放入鍋中翻炒，等豬肉熟了以后加入少量豆瓣醬，再放入尖椒翻炒。
4、然后加入醬油、雞精、鹽翻炒幾下就可以出鍋了。
肉絲炒杏鮑菇
材料
肉絲120公克醬油1匙白胡椒粉適量米酒適量杏鮑菇切絲1條紅甜椒絲半顆黃甜椒絲半顆蔥花1根蒜片3顆
做法
1
肉絲腌醬油、米酒、白胡椒
2
紅、黃甜椒切絲、蔥花
3
杏鮑菇切絲、蒜片
4
肉絲炒熟后盛盤備用
5
蒜片爆香
6
加入杏鮑菇炒到上色
7
再加入紅黃甜椒拌炒，加鹽調(diào)味
8
盛盤
箭筍炒肉絲
材料
熟箭筍300克瘦肉絲少許蔥段少許蒜末少許姜絲少許木耳絲少許胡蘿卜絲少許豆瓣醬1大匙太白粉水少許香油少許米酒1茶匙沙茶醬1/2茶匙糖1/2茶匙醬油1茶匙水100cc
做法
1
箭筍切兩段，瘦肉切絲，蒜頭和蔥切丁，木耳和姜和胡蘿卜切絲，
2
炒鍋倒入少許油，瘦肉放入拌炒，肉反白后倒入豆瓣醬拌炒，加入胡蘿卜~蔥~姜~蒜~木耳，再加入箭筍，倒入調(diào)味料拌勻，蓋鍋燜一下，勾點太白水薄芡，熄火滴點香油完成羅
節(jié)瓜炒肉絲
材料
節(jié)瓜（西胡瓜）半條洋蔥絲1/4顆姜絲少許蔥珠少許紅青椒1/4顆黃青椒1/4顆豬肉絲600克高湯一杯蒜蓉辣椒一小匙黑醋少許鹽一小匙糖半匙糖一小匙醬油二小匙米酒一小匙姜絲少許
做法
1
鍋內(nèi)放入少許油，加入姜絲爆香，再放入洋蔥絲，蔥珠，等洋蔥軟化后，再放入蒜蓉辣椒，炒至焦香（約半分）。
2
將腌過醬汁的肉絲放入鍋內(nèi)，兩面煎到有點焦香。
3
放入櫛瓜條，稍微煎一下，加入高湯。
4
待櫛瓜軟化，大部分的高湯也收汁，加入青黃椒，塩，少許黑醋，拌炒后，再煮個一～二分鐘。
5
撒上綠蔥珠，完成！
醬爆五花肉絲
材料
主料：五花肉約100克。
輔料：蒜茸1大匙，西芹約200克，紅椒1枚，洋蔥1/4個，香蔥1棵，自制炒肉醬汁2大匙。
調(diào)料：料酒1大匙。
做法
一、把五花肉切絲，不可太細(xì)，把西芹、紅椒、洋蔥切成絲，香蔥切段和剁好蒜茸；
二、豬肉絲下鍋，鋪平；
三、煸出油和肉絲焦香（為第一香）；
四、放蒜末約1大匙（為第二香），稍爆；
五、放蔥段（為第三香），如果喜歡吃木耳和香菇，可同蔥段一起放，稍爆；
六、倒入芹菜絲和洋蔥絲，爆香，改小火；
七、將肉絲中間撥個洞，倒入自制醬汁約2大匙，炒起泡；
八、翻鍋裹炒均勻，試味，如果不夠咸可加適量生抽；
九、撒上紅椒絲，鍋邊淋入料酒1大匙，關(guān)火，翻 幾翻鍋即可裝盤
三蔬肉絲
材料
彩椒半顆玉米筍1盒蘆筍1把肉絲半斤鹽少許胡椒少許醬油少許蒜2顆
做法
1
將蔬菜切塊切絲，肉用鹽曲及醬油腌5分鐘
2
將酪梨油加熱后放入蒜及肉、蔬菜伴炒
3
食材炒2.3分鐘后加入鹽及胡椒調(diào)味即可
豆干炒肉絲
材料
豆干8片豬肉絲200克太白粉1茶匙醬油1湯匙大蒜2小顆
做法
1
豬肉絲用醬油及太白粉抓勻，放置約10分鐘
2
豆干切片備用，刀功好的可以切薄一些，小心別切到手喔！
3
倒入食用油待油熱后加入大蒜爆香增加香味，先加入豆干拌炒，此時火要開大一點，待豆干有干香味后加入豬肉絲拌炒，至豬肉絲變色全熟為止，色香味俱全的豆干豬肉絲就可以上桌了！
榨菜炒肉絲
材料
榨菜1顆肉絲適量蒜頭5顆糖適量米酒少許
做法
1
榨菜切絲泡水，用手搓洗，洗4-5次，盡量將咸度降低，蒜頭切末，備用。
2
起中火，將肉絲放入，炒到香味出來，呈出備用。
3
剛炒肉的鍋不用洗，將榨菜丟入拌炒。
4
再放蒜頭，糖5匙，嗆米酒，略炒后，放1碗水。
5
放水上蓋悶一下，在丟肉絲。 肉絲跟榨菜均勻，試味道，去鍋前少許胡椒粉。完成。
肉絲的做法
肉絲的做法：
主料：豬里脊肉300克。
輔料：油1湯匙、鹽1克、胡椒粉1克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、黃豆醬1茶匙、甜面醬1茶匙、玉米淀粉適量。
步驟：
1、主輔料：豬里脊肉、甜面醬、黃豆醬。
2、把里脊肉片成薄片。
3、然后切成細(xì)絲。
4、用清水漂洗后，瀝凈水分。
5、加少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽，翻拌均勻，入底味。
6、加適量玉米淀粉攪拌均勻上漿，加適量油拌勻封住水分。
7、油溫3成熱，放入肉絲滑炒，炒制到肉絲變白，盛出備用。
8、鍋留底油，先后加入甜面醬、黃豆醬，小火炒香。
9、放入滑炒后備用的肉絲。
10、小火翻炒均勻，即可關(guān)火。
11、出鍋裝盤，即可上桌品味。
肉絲怎么做 肉絲如何做
1、原料：豬肉或雞肉 3-4兩，生姜絲、大蒜苗絲或大蔥絲適量。
2、調(diào)料：蛋清、生粉、料酒、生抽、鹽。
3、儲備配料：榨菜絲、青椒絲。
4、選擇紋理清晰的豬后腿肉，瘦肉中夾著脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合爆炒和做水煮肉片。
5、切肉時，要按肉的紋理橫向切片。初學(xué)者可以先將肉放入冰箱里冷凍五六分鐘，較硬的肉就好切片了。
6、肉切成片后，再切成絲。肉絲不可太細(xì)了，因為橫向切的，肌纖維很短，容易斷開，再者，肉絲粗點也有嚼頭。
7、切好的肉絲放入碗里，依次加入佐料：鹽、料酒、生抽、生粉，雞蛋清（喜歡麻辣的人可以加入花椒油），用筷子攪拌好。
8、攪拌好的肉絲里多放點油，炒鍋燒熱后就可以直接倒入劃散。切好姜絲、蒜苗絲或大蔥絲備用。
9、炒鍋洗凈，大火燒熱，倒肉絲之前改為小火，肉絲倒入鍋里后，改為中火，用筷子快速劃散肉絲。
10、肉絲劃散變色了，加入切好的生姜絲、蒜苗絲或大蔥絲翻炒幾下就可以關(guān)火盛出。
11、鍋里也可以留些肉絲，將儲備的榨菜絲和切好的青椒絲一起翻炒幾下即可。
肉絲是什么意思？
第一含義:肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。
第二含義:泰坦尼克號里面男主角叫jack，女主角叫rose（肉絲），所以，現(xiàn)在“肉絲”的意思就是說是你的女朋友，或者你對的人。
肉絲有什么做法？
可以制作青椒炒肉絲，準(zhǔn)備豆瓣醬，醬油，雞精，鹽，花椒粉，食用油，淀粉，干辣椒，豬肉以及尖椒，豬肉需要先切成絲，然后里面添加一些淀粉攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把干辣椒以及花椒粉放進(jìn)去，豬肉絲放進(jìn)鍋中翻炒均勻，加一些豆瓣醬以及尖椒繼續(xù)翻炒一下，然后再加一些鹽，雞精，醬油翻炒均勻以后就可以出鍋吃了。
還可以制作蒜苔肉絲，需要準(zhǔn)備青紅椒，蔥，淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，菜籽油，蒜苔以及豬肉，先把豬肉清洗干凈，然后再切成絲，放到碗里面加一些淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，鹽，腌制一下，把蒜苔清洗干凈切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，再把肉放進(jìn)去翻炒變色，鍋中留一些底油，加一些青椒，紅椒，蒜苔以及蔥，放到鍋里面用少量的水炒軟，然后再把肉絲放進(jìn)鍋中繼續(xù)翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。
還可以做京醬肉絲拌面，準(zhǔn)備一些糖，酒，太白粉，甜面醬，沙拉油，蔥花，蒜末，生姜，小黃椒肉絲以及面，肉絲放到容器當(dāng)中，加入適量的太白粉抓均勻，然后再把黃瓜清洗干凈以后切成絲，鍋燒熱加油，把生姜以及蒜放進(jìn)去翻炒一下，再把肉絲放進(jìn)去翻炒均勻，繼續(xù)加一些甜面醬，加米酒，糖水煮兩分鐘左右就可以了。準(zhǔn)備一個鍋，里面添加適量的水燒開，面條放進(jìn)去，煮熟以后撈出來，放到碗里面，加一些醬料，再撒上一些蔥花，攪拌均勻以后就可以吃了
