今天凡太百科給各位分享豬肉灌湯包的知識，其中也會對灌湯包肉餡的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

灌湯包怎么做？

首先將肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準(zhǔn)備好蔥姜

熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后 冷卻挑出生姜后 用料理機(jī)里全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進(jìn)冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）

剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。拌好的餡冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）

因?yàn)槲也怀噪u精味精什么的 會放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、不喜歡可以不加！

普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和面至光滑，靜置30-60分鐘后 就可以分成10-15克一個的小面團(tuán) 再蓋上保鮮膜防干 再醒一會大概15-20分鐘、然后再搟成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面）

PS：和面時候 水不要一次加完 根據(jù)面粉吸水量慢慢添加，面可以適當(dāng)?shù)暮蛙浺恍┨膊缓冒衙娴臅r間必須充分 后面才好搟、盡量的搟薄搟大！

搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！

包湯包要注意的一點(diǎn)就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。

包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。

蒸包子也要注意 有很多親反應(yīng)說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實(shí)是很容易粘滴，后來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！切記 切記！水燒開后架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！

PS：開水上大氣后才放上去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！

吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！

補(bǔ)圖：蔥姜水用料理機(jī)打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好

今天又做了一份 肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多！

燉好的皮凍 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻后 再冷凍成型

千萬不要蒸老！中間那個包子皮破了、湯漏掉了

今天又做了小籠包、新買的神器真是好方便、打肉碎和皮凍超好、速度也快！打出來的肉餡感很松軟！

外面賣的灌湯包特別好吃，灌湯包里的湯是怎樣灌進(jìn)去的？

湯包也叫灌湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。湯包最絕的就是那包子里灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱后皮凍融化形成灌湯最重要的核心就是“湯”要到位，首先湯包的湯汁要足量，不不能過干，其次湯汁要醇濃，否則容易化皮，且口感不佳。

按照制作傳統(tǒng)肉包的手法，捏褶花，完成后稍微放置十分鐘餳面。然后冷水上鍋大火蒸二十分鐘即可，汁鮮味美的湯包就制作好了！以后吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這里教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的咸淡就可以包兩個蒸一下嘗嘗，然后再根據(jù)味道自己做些調(diào)整。是不是容易很多。

灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包做法還是有點(diǎn)難度的。

灌湯包最早出現(xiàn)在開封，在北宋時期已有售賣，當(dāng)時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：先開窗，后喝湯，再滿口香！灌湯包在家制作也不難，灌湯包，產(chǎn)地開封，是一種地方特色面食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那么如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法。

灌湯包的做法

制法：

1、豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

2、冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。

3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4、凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包的湯汁怎么做

湯包里面的湯料，制作 的時候方法有兩種

第一種是，添加了豬皮凍進(jìn)去，用豬皮或者豬蹄熬制的高蛋白湯，低溫凝固以后切成小塊包包子的時候放進(jìn)去，蒸熟融化后自然成了湯汁

第二種方法呢，是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然后把餡料攪打上勁，把湯吸收進(jìn)去，然后再加湯，重復(fù)操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子。

灌湯包不同的地方，餅皮也有區(qū)別，有的地方是用死面制作包子的皮，還有的是半燙面，餡料則是每個地方都有秘方，大多是用白糖、味精為餡提鮮。使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。用小的籠蒸制，就籠上桌，既保持了包子的熱度和形狀的完美，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。

在開封，就有很多賣灌湯小籠包子的店，十分的火爆。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。

南京的灌湯包外形則沒有那么好看，沒有花紋和褶子，包包的包子，底部扣下，雖然看似隨意，但是入口清香美味，讓人吃到停不下來，鮮香可口！尤其是雞鳴湯包，是南京的飲食文化招牌，幾乎人人都喜歡吃。

西安的灌湯包分為兩種漢民制，和清真牛肉灌湯包兩種，是餡料的區(qū)別。一種是豬肉，一種是牛肉餡料的不同，各有各的市場，生意都十分不錯。幾乎每個來西安的人也都要吃賈三的灌湯包就知道有多火爆了！

灌湯包子皮薄，潔白，晶瑩剔透，有透明之感。灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠，底層有鮮湯。吃灌湯包子一般都是先戳破一個口，把湯汁流出來到湯勺，先喝湯，然后就著包子以后而下，簡直就是美味！

還有的灌湯包頂部可以插一個吸管，吸湯汁以后再吃，更是特色。這樣的包子不僅好看，而且口味好，有特色，價格也能賣上去，所以如果當(dāng)?shù)氐陌拥晏嗵蟊娀?，做一些新穎的灌湯包是不錯的選擇呢！

灌湯包是怎么做的？

大家好，作為 美食 愛好者吮指瞬間，這個問題我可以回答，希望我的回答對大家制作灌湯包有所幫助。

我作為開封人對灌湯包再熟悉不過了，開封著名的灌湯小籠包被《舌尖上的中國》欄目介紹過，開封小籠灌湯包提起來像燈籠、放下似菊花、吃的時候也很有講究，口訣是先開窗后喝湯滿口香，所以今天我就以開封小籠灌湯包的制作方法回答這個問題。

灌湯包從字面上是很容易理解的，區(qū)別與其他包子的就是蒸好包子后里邊的湯汁兒，所以說灌湯包的制作關(guān)鍵在湯，然后才是餡兒，最后是皮兒，成功的灌湯包蒸出來咬一口一定是湯鮮、餡香、皮薄、味美。

由于現(xiàn)在物流的發(fā)達(dá)和存儲技術(shù)的提高，現(xiàn)在吃灌湯包都不用去飯店，買一些速凍的回家上屜一蒸幾分鐘就可以吃到了，這只是快餐的一種吃法，要說好吃的還是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的好吃，好了不能再介紹了，在介紹會有廣告嫌疑的，下邊我就把灌湯包的制作方法分享給大家。

灌湯包制作方法

【所用食材】

包子面粉、豬肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高湯（也可用雞湯）、姜沫、鹽。（這次我為什么沒有寫明克數(shù)呢，因?yàn)槊總€人的口味不同，所以這里你覺得味好吃了就是最好的）

【制作教程】

第一步: 當(dāng)然是調(diào)餡兒了，將豬肉剁成肉泥，然后放入食鹽、少許白糖、適量味精、多一些香油、料酒和姜末攪拌均勻。

第二步： 將老湯加入攪拌均勻的肉餡兒中，由于老湯要分三次加入所以第一次可以多一些，然后沿著一個方向攪拌讓加入的老湯充分被肉餡吸收，直到看不見有湯為止，而后用雙手捧起肉餡向盆中摔打數(shù)次。

第三步： 第二次加入老湯重復(fù)上一次的動作、而后第三次加入老湯重復(fù)之前動作，但是第三次加入老湯后肉餡已經(jīng)很稀了所以不用摔打了。

第四步 ：和面制作面皮，小籠灌湯包的包子皮是不需要發(fā)酵的，所以就相對來說簡單一些，面中加入溫水然后揉成面團(tuán)，好的面團(tuán)要做到手光、盆光和面光，揉好后進(jìn)行晌面。

第五步 ：晌面半個小時以后將面揉上勁，拉成條用拉面的方法將面摔上勁，這樣做出來的包子皮更筋道。

第六步 ：接下來就是搟皮包包子了，這個步驟我就不詳細(xì)講了，正宗的包子是18到20個褶。

第七步 ：包子包好后，起蒸鍋，水開后將包子放入蒸籠蒸9分鐘，就OK了。

【 技術(shù)總結(jié) 】

1、豬肉要選擇新鮮的后腿瘦肉，這樣打出來的餡兒菜鮮香。

2、高湯也就是雞湯一定要分次加入到肉餡中，并且要讓肉餡把湯汁兒完全吸收。

3、和面一定要揉上勁，摔上勁，這樣做出來的包子皮才筋道。

4、包的時候要將肉餡攪拌均勻后再包，防止加入的高湯從餡中析出。

說起灌湯包來最先讓人想到的當(dāng)然是它的湯汁了，湯汁包仔面皮里面與肉餡融合不留出，味道鮮美。今天我給大家分享下我的做法：

1、做“湯汁”：湯汁的來源就是在包子里面加入了豬皮凍。首先將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態(tài)后撈出來。肉皮撈出來后用刀把肥油剔除干凈。TIP:肉皮上的肥油要刮干凈，不然會一層肥油會使口感油膩。然后趁熱將肉皮切成絲兒，切好后放入清水里過濾一下雜質(zhì)。在鍋里倒入清水放進(jìn)肉皮，水沒過肉皮1個指節(jié)即可，蓋上鍋大火燒開后再變小火煮1小時左右。撈起肉皮后將剩余湯汁倒進(jìn)碗里。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。

2、做肉餡：350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例最好為3:7。將肉皮凍倒進(jìn)碗里，反復(fù)攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2最佳。

3、做包子：將餃子皮放在案板撒上少許面粉，用搟面杖搟薄。TIP:餃子皮邊緣搟的盡量薄一些，這樣包起來會更方便！取20g左右的餡料放在面皮上，面皮邊緣稍微抹點(diǎn)水。右手捏住面皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。最后把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這么包好啦。

4、蒸包子：鍋內(nèi)加水煮開后將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。不然包裝粘連夠皮容易壞。這樣美味的灌湯包就做好了。

大家好，我是 飯飯愛生活 。灌湯包是怎么做的？我的回答是： “灌湯包” 可以說是現(xiàn)在都市生活早餐中最為常見的 美食 之一。現(xiàn)在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店里都能夠吃到灌湯包。為什么灌湯包這么受歡迎呢？個人認(rèn)為， 主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質(zhì)細(xì)嫩、不油膩。 那么受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”，您知道它的由來嗎？

據(jù)記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當(dāng)時金華城戒備深嚴(yán)，元兵早已把城墻加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營扎寨，與部下常遇春等人商量攻城計(jì)策。一天夜里，常遇春正在帳外琢磨攻城計(jì)謀，忽然發(fā)現(xiàn)城門被打開，發(fā)現(xiàn)元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由于攻城花費(fèi)時間較長，常遇春等人饑餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便 一口包子一口菜湯 ，吃完之后力氣倍增，終將金華城一舉拿下。戰(zhàn)爭過后，常遇春便問手下人，當(dāng)晚攻城吃的是什么？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的 湯包 ，很難攻下城門。后人們就接著這個故事，演變出了 “灌湯包” 。

上述就是灌湯包的由來，后來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都贊不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的 美食 制作時間啦，感興趣的小伙伴就跟著我一起開啟這道家 庭版灌湯包 的制作吧！

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】：生姜、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調(diào)料】：生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始制作—

第一步： 整理配料，將生姜切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步： 將豬皮清洗干凈，放入鍋中，加入適量清水煮沸后撈出洗凈，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步： 把處理之后的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、姜片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然后盛出一碗豬皮湯備用。

第四步： 用改刀把豬皮切成細(xì)條狀，放入攪拌機(jī)中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘后形成豬皮凍，然后將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步： 精瘦肉清洗干凈，剁成肉餡，向其中加入準(zhǔn)備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步： 材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步： 鍋中加入適量清水煮開，然后放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。

這道湯汁鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的 美食 ，您是不是心動了呢?趕快為你的家人制作這道美味可口的灌湯包吧！

1. 為什么要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：..........首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的臟東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便于清理干凈。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便于后續(xù)在攪拌機(jī)中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸后的湯汁含有一定的營養(yǎng)價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養(yǎng)不被流失。

為什么要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2. 為什么肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質(zhì)才會更加的飽滿有彈性。其實(shí)它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細(xì)胞破裂，釋放出更多的蛋白質(zhì)，游離的蛋白質(zhì)在攪拌作用下，形成網(wǎng)格機(jī)構(gòu)，大量蛋白質(zhì)被包裹在其中，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

第一貼： 豬皮焯水時，放入料酒、生姜、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼： 豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼： 放入適量蛋清液有助于肉餡攪拌時，有利于肉質(zhì)緊縮。

第四貼： 包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼： 蒸灌湯包時，應(yīng)該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼： 剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠?qū)⒇i肉的纖維組織完全剁開，有利于攪拌。

第七貼： 出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之后影響口感。

第八貼： 蒸煮時，要等到鍋內(nèi)清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

主料3種

中筋面粉 300g

肉末 300g 高湯 1碗

輔料6種 味精 適量鹽 適量五香粉 適量糖 適量料酒 適量生抽 適量

烹飪步驟11步

步驟1 面粉倒入盆里

步驟2 揉成面團(tuán)，可用手沾些水至面團(tuán)干濕度正好；揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置殤面10分鐘，反復(fù)3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度；

步驟3 肉沫加入生抽，鹽，白糖，五香粉，料酒順同一方向攪拌好

步驟4 高湯分多次加入肉餡中攪打上勁，反復(fù)幾次；

步驟5 .對半切

步驟6 取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子

步驟7 搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮；

步驟8 直至餡料和高湯完全融合，放冰箱冷藏半小時

步驟9 包入餡料

步驟10 捏褶子包起來，捏的不漂亮，鍋中水全部包好后靜置5分鐘，

做法一：

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

做法：

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法二：

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。

3.將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法四：

主料：小麥面粉500克,雞肉300克。

輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。

調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

做法：

1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團(tuán)。

2. 將雞肉剁成內(nèi)泥。

3. 肉皮凍切碎。

4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)。

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻。

6. 將面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶。

7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。

灌湯包是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。

用料

肉餡，面粉，雞蛋，鹽，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香蔥，清水

步驟

1.肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、（清水，肉湯更好），順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調(diào)料的水份吸收完。然后蔥姜剁碎和肉拌勻。

2.用豬皮加清水和姜熬成皮凍備用。

3.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻，這就是拌好的餡料。

4.我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再搟薄一些搟成9～10cm大小的圓皮，或者自己和面搟也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要搟的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5.像我們包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉(zhuǎn)，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最后捏起收好的口順時針轉(zhuǎn)半圈再把口收小一點(diǎn)。

6.鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開后再蒸8分鐘就可以了。

7.出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調(diào)成汁蘸著吃更好吃。

8.薄薄的皮里面滿滿的湯汁，蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃呢！

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調(diào)料：生姜、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

制作：

一、調(diào)制肉餡

1.買來的肉泡半小時，清洗干凈，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機(jī)中，并加入高湯。

3.調(diào)到攪拌檔打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調(diào)到無極調(diào)速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)加些調(diào)味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.面粉中加1克鹽，用溫水和，要反復(fù)兩到三次和醒程序到面團(tuán)光滑柔軟，最后抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的面團(tuán)分成每份約14克左右的小劑子，搟成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠里，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點(diǎn)不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。

食材用料:高筋粉300克，豬肉200克，小蔥50克，鹽少量，油少量，生抽適量，糖適量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，熱水150ml

做法:

1.稱好面粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，后用手和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡 3.這時面團(tuán)已經(jīng)差不多，取出面團(tuán)，揉成長條，切成小劑子 4.鋪上一點(diǎn)干粉，把小劑子按扁，搟薄片～ 5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調(diào)味，加入豬皮凍～切碎加入即可～ 6.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口 7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子 9.大火蒸15分鐘即可～小一自調(diào)了個蘸料～哈哈哈哈哈哈

材料

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成

材料