今天凡太百科給各位分享蔬菜丸子的做法的知識，其中也會對蔬菜丸子怎么做才又酥又脆進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蔬菜肉丸應(yīng)該怎樣做？
按照三部分準(zhǔn)備以下材料：
肉丸：五花肉 400g、雞蛋 1個、鹽 2g、細砂糖 5g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 10g、料酒 5g、生抽 10g、蓮藕 40g、生姜 3片
燉煮湯料：食用油 少許、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 15g、老抽 5g、蠔油 5g、清水 適量
擺盤：西蘭花 適量、食用油 幾滴、鹽 少許
3片生姜和40g蓮藕切碎待用。
400g五花肉剁碎，加1個雞蛋。
接著依次加入2g鹽、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。
加入提前切碎的姜末和蓮藕。
順著一個方向不斷攪拌均勻，直到上勁。
把肉餡分為四份（因為這個方子就做四個丸子），在雙手之間反復(fù)拋接，讓肉丸變緊實不松散，形狀也更加好看，這是讓丸子口感變好的秘訣。
鍋中倒入足夠的油，中火燒至油溫7成熱，即插入筷子有密集的氣泡快速冒出。
放入肉丸中火浸炸。
待表面金黃即可撈出，不必擔(dān)心內(nèi)部是否熟透，因為這一步只是讓丸子定型不松散，后續(xù)我們還要煮一遍。
為了讓營養(yǎng)更均衡，以及擺盤更加美觀，這里可以焯一份西藍花。燒一鍋熱水，放入切丁的西藍花，水中加適量鹽和幾滴油，焯至西藍花變軟即可撈出。
撈出西藍花瀝干水分，提前擺好盤。當(dāng)然如果你只想大口吃肉，這一步省略就好。
繼續(xù)煮丸子，鍋中加少許油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。
繼續(xù)加入5g蠔油和5g老抽。
注入適量清水，清水的量應(yīng)當(dāng)能夠差不多沒過肉丸即可。
放入肉丸，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉煮。
煮25分鐘，打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收至湯汁剩至約四分之一時，撈出丸子。
在盤中擺入燉好的丸子，然后淋上適量的湯汁，就可以開吃了。
這里再說幾個可能遇到的問題：
1、五花肉的肥瘦比是怎樣的？
五五開到七瘦三肥之間都可以。
2、蓮藕的作用什么，可以換嗎？
加入蓮藕這類脆口的蔬菜主要是為了增加口感，也能平衡肉丸的油膩，可以替換成馬蹄。
3、炸肉丸剩下的油怎么處理？
中火將油燒至五成熱，加入10毫升陳醋，待醋揮發(fā)后油面穩(wěn)定，轉(zhuǎn)小火放入20g剩飯，炸至金黃后用網(wǎng)篩將油過濾出來即可。
通過醋殺菌除異味，剩飯吸附殘渣，最后濾出的油就恢復(fù)了清亮。我們可以繼續(xù)用來油炸，或者制作辣椒油、蔥油或油酥。
綜上~
肉丸的做法有很多，一種不行，就嘗試一下另一種，所以當(dāng)別的方法做不好的時候，也可以嘗試一下我的方子呀~
最后，俗話說得好：
點贊就等于會做了，點個贊唄~
怎樣制作好吃的蔬菜丸子？
【 1 】蔬菜丸子的做法
用料
菜心 1斤、土豆 1個、豆腐 半斤、雞蛋 2個、
面粉 100克、生粉 50克、油 1斤、鹽 1勺、蔥 50克。
做法步驟
準(zhǔn)備好土豆1個，去皮洗凈切細絲，用鹽腌一會。豆腐1塊捏碎。菜心洗凈，
用開水燙一下切碎捏干水份。蔥切成蔥花，雞蛋兩個備用；
將豆腐.菜心放入一個大容器，放入鹽蔥花拌一下，放入腌好擠水的土豆絲
打入雞蛋攪勻放入面粉，生粉攪拌均勻；
拌成備用；
熱鍋燒油，將和好的料捏成團；
放入燒好的油鍋；
中火慢慢炸；
讓其熟透炸至金黃，用漏瓢撈岀控油；
裝盤上桌。
小貼士
油炸食品小火慢炸才會熟透；
鹽也不能多放，無需放太多的佐料，以免影響蔬菜的香味；
放鹽和香蔥即可。
【 2 】蔬菜丸子的做法
用料
茼蒿 1小把、豆腐 200克、面粉 100克、
雞蛋 1枚、油 500克、鹽 適量。
做法步驟
將茼蒿洗凈，略微控水；
把茼蒿切碎，盡量切得小一些；
撒上鹽，把茼蒿里的水淹出來一些；
鍋中倒入油，點火，加熱；保持中火；
打一枚雞蛋到茼蒿里；
把豆腐用手捏碎，放入茼蒿中；
加入面粉，面粉可以慢慢的加，如果是太干，可以加點水，
調(diào)到能捏成團的程度就可以了；
鍋熱到5~6成熱的時候放入菜丸子；
炸到8~9成熟撈出；
把油再次加熱，當(dāng)8~9成熱時，把丸子倒入鍋中復(fù)炸；
外焦里嫩的蔬菜丸子就炸好了；
配上冬天腌好的臘八蒜臘八醋，非常美味。
小貼士
第一鍋下了以后油溫會隨著時間逐漸升高；
炸第二鍋的時候一定要把火關(guān)小一點；
可以用小勺把拌好的菜撇成丸子型，然后入鍋炸；
由于筒蒿本身有清香味，調(diào)料就只用了鹽，以保持原汁原味香味。
教你做好吃的蔬菜丸子，咸香酥脆做法簡單，不易上火
蔬菜的丸子的做法特別簡單，除了茼蒿以外，選擇其它時令的蔬菜，也是可以的，大家可以根據(jù)個人的喜歡來選擇，比如：空心菜，花菜，蘿卜、西蘭花等等都是非常不錯的選項，拌餡的時候，還可以加入其它輔料，比如蝦皮等等。
喜歡吃丸子的人不在少數(shù)，尤其是過年過節(jié)的時候，好些家庭都喜歡炸點這種傳統(tǒng)便利的小吃食，除了可以哄孩子高興以外，還可以稍微的解解饞，蔬菜丸子的好處是營養(yǎng)豐富，即便吃多了也不易上火，尤其是野菜做的，比如：茼蒿等等。
【食材配料】：茼蒿（或者其它蔬菜）、鹽、雞精、十三香、胡蘿卜、蔥、雞蛋、食用油。
【制作過程】：
1、首先，準(zhǔn)備1把新鮮的茼蒿，把它們清洗干凈后，再將它們改刀切成碎末，裝入盆中，同時，放入適量的胡蘿卜末，以及少量的蔥花（起到增香和提味的作用）。
2、然后，再打入1-2枚新鮮的雞蛋，同時，放入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再加入1大勺面粉（或者淀粉），和少量的清水，將它們充分攪拌成黏稠適中的面糊，狀態(tài)如上圖所示即可。
3、鍋中倒入適量的底油，待油溫提升至5-6成熱時（注意火候，制作蔬菜丸子和炸豆腐丸子溫度完全不同，前者低，后者高），再將面糊擠成丸子逐一下入熱油中，全程保持中小火“浸炸”，將它們炸至外表金黃酥脆為止，控干油分后，裝入盤中，即可上桌，特點是：咸香酥脆，營養(yǎng)豐富，超級誘人。
【溫馨提示】：
1、拌好的蔬菜非常容易出水，建議大家操作的時候速度要快，燒油的時候，開始拌餡都來得及。
2、另外，炸蔬菜丸子的時候，盡量不要復(fù)雜，一次炸到位，這樣不僅營養(yǎng)不會流失，而且照樣可以保持咸香酥脆的口感，前提條件是要控制好火候。
蔬菜丸子的家常做法
材料：面粉半小碗、淀粉2湯匙、黃瓜2根、胡蘿卜2根、雞蛋1個、蔥花、姜、花椒粉。蔬菜丸子的做法抄：
1、黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，蔥花、蒜末、姜末切好；
2、用擦菜板，將胡蘿卜和黃瓜擦成絲；
3、放入花椒粉1調(diào)料匙，食鹽若干，味精若干（根據(jù)個人口味）；
4、加入半小碗面粉，不要太多，2湯匙淀粉；
5、打入生雞蛋1個；
6、加入適量清水，拌勻，拌到如圖的稀度襲，面不要放太多，起到粘結(jié)作用即可，干稀度達到--抓起菜絲時不滴落；
7、倒入多一些的油，丸子放里面能浮起來的情況，炸東西要多放油（炸過東西的油還可以用來炒菜）；
8、調(diào)至中偏小火，油燒至3成熱時，用手拿起一撮菜絲，握成團，放入油鍋；
9、繼續(xù)放入丸子；
10、剛放入的丸子會略下沉；
11、丸子微熟后會浮起；
12、炸至金黃色，撈出裝盤；
13、最后，即可看到蔬菜丸子完成，問題解決。
