本篇文章給大家談?wù)勷Q飩的做法，以及餛飩的做法描寫對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

餛飩的做法和配料

餛飩餡的做法和配料如下：

主料：肉末3斤、青菜適量。

輔料：肉末、鹽8克、菜籽油150毫升、蔥1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、蔥姜適量、黃酒10克、鹽12克、青菜、雞精適量、糖1大勺。

步驟：

1、小蔥一把，清洗干凈，切成蔥沫，放入肉末里。

2、姜，洗凈，切末放入。倒入料酒。

3、放入鹽。

4、放入一大勺糖，提鮮。

5、倒入生抽。

6、放入老抽。

7、順一個(gè)方向，不停攪拌混合均勻。可以攪拌久一點(diǎn)?；旌系母鶆颉?/p>

8、青菜洗干凈。

9、略微切一下，鍋里加大半鍋清水，燒開后，放入切好的青菜。開始焯水。

10、將青菜焯熟。撈出。

11、略擠干水分，當(dāng)心燙手。然后用刀剁細(xì)，或者有料理機(jī)，可以用料理機(jī)打，不需要很細(xì)很細(xì)。太細(xì)沒有嚼勁。

12、蔥一把洗凈，切末。

13、鍋里倒入菜籽油，大火開始燒，油燒熱。

14、燒到油略冒煙，關(guān)火，將蔥沫倒入，用鍋鏟不斷翻炒，將蔥沫炒香，不要糊。

15、等油溫略降，靜置備用。菜里放入鹽。

16、放一大勺糖。適量雞精。

17、然后將溫度略降的油，全部倒入菜餡里。

18、順一個(gè)方向不停攪拌。

19、拌勻后，把已經(jīng)拌好的肉餡放入，一起攪拌。

20、順一個(gè)方向，不停攪拌，直到攪拌均勻即可。

餛飩做法步驟詳解

餛飩的簡單做法

材料

肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

做法

1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙?#24615;。

2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。

餛飩的家常做法

材料

瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末(干魚肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)

做法

1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。

2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。

4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。

5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時(shí)用。

餛飩的好吃做法

材料

原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。

其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

做法：

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;

2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪，放置10分鐘，醒一下;

3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處卷起，將兩頭粘緊即可;

可以依據(jù)個(gè)人喜好，包成：元寶形、枕包形、傘蓋形等;

4、在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;

5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味，放入適量的香菜，淋入適量油辣椒即可。

餛飩的由來

漢朝匈奴之說

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

道教之說

另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗。《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！睂?shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的.諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

西施之說

相傳春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心?”西施暗中好笑：這個(gè)無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

餛飩的制作方法

餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一。下面是我為您整理的餛飩的制作 方法 ，希望對各位有所幫助。

餛飩的制作方法：蝦肉縐沙餛飩

主料：小麥面粉1000克，瘦豬肉800克，蝦仁150克，調(diào)料：醬油85克，黃酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大蔥15克，姜5克，豬油30克

做法：

1.將豬肉洗凈后切成小塊，斬成肉末，放入盆內(nèi)，加鮮醬油，麻油，蔥姜末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻后，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗凈，瀝干水分，加黃酒少許稍拌。

2.將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩只，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。

3.用旺火將水燒沸后，放餛飩下去煮，并用鐵勺的背部在鍋底不時(shí)攪動(dòng)，見餛飩浮起即熟，碗內(nèi)放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內(nèi)即成。

小訣竅

食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

餛飩的制作方法：彩色餛飩

材料：

面粉300克，清水55克，菠菜汁40克，紫薯泥50克，餛飩餡適量。

做法：

1、100克面粉中，加入40克菠菜泥汁，用筷子攪拌成絮狀。

2、100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也攪拌成絮狀。

3、100克面粉中放入1克紅曲粉，加入35克清水，攪拌成絮狀。

4、和成比較硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

5、用刀切成厚的面片。

6、廚師機(jī)裝上面皮的配件，打開壓面的1檔，把厚的面片放上面，開始壓面，壓出來的面比較粗糙，多壓幾次面片就光滑了，邊壓可以把面片配件調(diào)成高檔，面片會(huì)越壓越薄，也越來越光滑。

7、依次做好菠菜、紫薯和紅曲面片。下面就換成9檔壓出來的面皮，薄厚正好。

8、把壓好的面皮切成長方形小塊。

9、包上餡。

10、從下面折上來，如圖示一一包好即可。

餛飩的制作方法：酸辣餛飩

材料：

豬肉末500克，雞蛋1個(gè)，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

做法：

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;

2.然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;

3.然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可;

4.湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

小訣竅

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可)，然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在!不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的! 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替。

20種素餡餛飩的做法竅門

素餡餛飩的做法竅門如下：

材料：蓮藕100g、豬肉（帶一點(diǎn)肥肉）100g、雞蛋1個(gè)、 料酒1勺、生抽1勺、白糖1茶匙、鹽一茶匙、香油一勺、生姜1塊、餛飩皮60張。

工具：絞肉機(jī)、刀、碗、盆、筷子。

1、豬肉洗凈切塊，生姜去皮。

2、生姜和肉一起攪成肉糜。

3、肉糜加入一勺醬油一勺料酒一個(gè)雞蛋，攪打上勁。

4、蓮藕去皮切塊。

5、藕切碎。

6、藕碎放入肉糜中，加入一勺香油，一茶匙鹽和糖，攪拌均勻，再加入蔥花。

7、餛飩皮上放上適量肉餡。

8、放在虎口處手指一推。

9、輕輕一捏就好啦。

10、不要捏太用力，否則會(huì)有一個(gè)面疙瘩，會(huì)不好吃。

11、包好的餛飩，開水煮十分鐘，煮餛飩店過程中將鹽、蝦皮，紫菜，蛋絲，蔥花備好，先盛一點(diǎn)湯將調(diào)料化開，再將煮熟的餛飩一起攪拌好就可以吃了。

做混沌的竅門

要購買新鮮的前腿肉，在挑選的時(shí)候仔細(xì)觀察前腿肉的顏色。新鮮的前腿肉顏色富有光澤，肥肉是偏白的，另外很有彈性，按壓的時(shí)候能夠明顯感覺到肉質(zhì)有回彈。把餛飩包好之后，我們還要注意，在煮的時(shí)候一定要開水下鍋。

因?yàn)轲Q飩皮比較薄，很容易煮熟，煮太長時(shí)間會(huì)導(dǎo)致餛飩破皮。