今天凡太百科給各位分享紅燒羊肉怎么做的知識，其中也會對紅燒羊肉的制作方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

紅燒羊肉怎樣做

“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統(tǒng)美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿卜、蔥姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料調(diào)料一同燉煮制作而成，由于其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿卜2根

【配料】：生姜1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、干辣椒1小把

【調(diào)料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：取一干凈大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內(nèi)，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗凈瀝干備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿卜洗凈切小塊、生姜去皮切片，香蔥取一半去根洗凈打結(jié)，另一半去根洗凈切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用?！ㄗ⒁?，這里這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，后面解釋）。

②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開后關火，撈出沖掉浮沫，瀝干備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，后面解釋）。

③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥姜蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然后加入胡蘿卜塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這里一定要加熱水，后面解釋）。

④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內(nèi)所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內(nèi)，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這里煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，后面解釋）。

⑤：最后將煲好的羊排肉和胡蘿卜等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調(diào)味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩余的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成?！ㄗ⒁猓雏}最好是等到收汁時才加入，后面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——》紅燒羊肉之“技術小Tips”：

（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。

（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去膻味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。

（3）最后講一下給羊肉去腥的主要方法，

首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最后就是調(diào)料方面，蔥姜蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味干料，這一料不少，味道都不會差；

當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學，也可以在燉羊肉時加少量

“陳皮和山楂”

，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。

鮮香軟爛無膻味，進補又解饞，紅燒羊肉怎么做？

紅燒羊肉是一道非常解饞的大菜硬菜，羊肉非常滋補，但是很多人吃不慣羊肉的膻味，其實去除羊肉膻味很簡單，只需要用一些香辛料將羊肉腌制一下，再焯水撇去浮沫就行了。用蘿卜跟羊肉燉煮也能去膻味。其實我個人不建議放太多的香辛料蓋掉羊肉的膻味，因為膻味就是羊肉的本味。今天我給大家分享一下軟爛無膻味的紅燒羊肉的做法。

紅燒羊肉的做法

準備食材：羊肉3斤、淮山藥一根。蘿卜、紅棗、啤酒、干桂圓、小茴香、香葉、桂皮、小蔥、香菜、生姜適量。老抽、生抽、白糖、鹽適量。

第一步：將羊肉洗凈切成3厘米的小方塊，山藥去皮切塊，白蘿卜切成大塊備用。

第二步：鍋中倒入水，放入羊肉，一定要冷水入鍋才能更好的煮出血水，倒入200克啤酒，因為啤酒中有啤酒花，可以增強肉的鮮味，然后放入1克孜然，2片五香粉，3克桂皮。這個步驟可以更好地去除羊肉的膻味。水燒開后，撇去浮沫，撈出清洗。

第三步：鍋中倒入350克食用油，放入姜片、幾根小蔥炒出香味，放入500克啤酒、白蘿卜、紅棗、干桂圓。下面開始調(diào)味，加入15克醬油、20克老抽、2克白糖再放入羊肉，再放入清水蓋在羊肉上，蓋上鍋蓋小火慢燉70分鐘。

第四步：羊肉煮熟后，放入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把容器裝滿，最后撒上蔥花和香菜，一道軟糯的紅燒羊肉就做好了。

羊肉的膻味如何去除

生羊肉在冷水中浸泡2小時左右，每隔1小時換一次水，這樣可以充分浸出羊肉肌肉蛋白中的氨氣，臭味就會大大減少。

在蘿卜上鉆幾個洞，和羊肉一起煮，羊肉單獨煮熟后再滾出來 ，就可以去掉膻味。

在鍋里放幾張干桔子皮，煮一段時間后撈出，再放幾張干桔子皮繼續(xù)煮，不僅能有效地去除羊肉的膻味，還能保留桔子皮的鮮味。

紅燒羊肉怎么做？

紅燒羊肉的做法大同小異，口味也是大同小異。下面就分享我經(jīng)常做的紅燒羊肉的具體做法給大家~~

食材準備：羊肉800g、白蘿卜1個。

輔料：蔥5根、大蒜3瓣、姜2瓣、芹菜1根、洋蔥1/3個、胡蘿卜1/3個、花生油20ml、紅燒羊肉調(diào)味料1包。

做法步驟：

1、羊肉處理。羊肉冷水清洗干凈，然后切成滾刀塊，切好放置備用。

2、白蘿卜處理。白蘿卜清洗干凈，然后切成滾刀塊，放置備用。

3、小蔥、姜、大蒜清洗干凈，小蔥取出一些切成蔥花，大蒜和姜都切成片，留作備用；其余的小蔥不切，留作備用。

4、洋蔥、芹菜、胡蘿卜洗凈，切好備用。

5、羊肉焯水。羊肉冷水下鍋，水沒過羊肉即可。大火燒至水開，撇去浮沫，然后繼續(xù)燉煮5-10分鐘，羊肉撈出。

6、將焯過水的羊肉放入到砂鍋中，倒入適量開水，沒過羊肉即可。

7、繼續(xù)放入小蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜，小火燉煮40分鐘。

8、羊肉小火燉煮40分鐘后，放入蘿卜，繼續(xù)小火燉煮30分鐘。

9、撈出備用（羊湯留作備用）。

10、紅燒料汁取出備用。

11、調(diào)成料汁。

12、紅燒羊肉料汁炒制。炒鍋燒熱，然后加入適量花生油，油燒熱后，放入蔥花、姜片、蒜片煸炒.

13、倒入紅燒料汁，翻炒后加入羊湯滾至燒開。

14、湯汁燒開后，倒入羊肉、蘿卜，小火慢燉至收汁，大概需要10分鐘左右。

15、湯汁收的差不多了，就可以出鍋裝盤。一道家常版的紅燒羊肉就做好了。

16、盛出裝盤。

總結(jié)：這個做法的紅燒羊肉，軟糯可口，羊肉鮮嫩多汁，蘿卜細軟入味，口感鮮咸嫩滑，略點酸甜，吃一口唇齒留香，回味無窮，妥妥地開胃又下飯的美味家常菜。