今天凡太百科給各位分享野雞做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
野雞肉的做法 家常
野雞肉燉湯
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克，枸杞子1小把
調(diào)料：食鹽6克，蔥10克，姜4片，八角2個(gè)，料酒10克，植物油適量
做法：
1、野雞處理干凈切小塊洗凈，放入燒開(kāi)的水中焯水后撈起沖水。
2、木耳去根洗凈；蔥切段；姜切片。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放入少許植物油燒熱，調(diào)成中火，放入野雞肉翻炒3分鐘，放入姜蔥和料酒翻炒1粉紅總。
4、準(zhǔn)備燒鍋，將材料全部轉(zhuǎn)入，用中小火燉2.5小時(shí)，直到野雞肉變軟爛。
5、燉2.5小時(shí)后加入木耳和食鹽，繼續(xù)燉20分鐘。
6、在出鍋之前的5分鐘，加入枸杞，攪拌均勻繼續(xù)煮到時(shí)間結(jié)束就可以了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、蛋白質(zhì)高。野雞肉里面的蛋白質(zhì)豐富大家都知道，但是其含量卻高達(dá)40%，這卻讓人大為吃驚！野雞的蛋白質(zhì)已經(jīng)是普通雞肉和豬肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45。
2、鈣磷鐵多。野雞肉里面的鈣、磷、鐵含量比普通雞肉要高出很多，而且氨基酸也非常貼近人體。是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品。
3、維生素豐富。在野雞肉里面有著維生素A、維生素B1、維生素B2以及為維生素C等成分。食用野雞肉可以健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)食欲，而且還有止瀉的功效。此外，野雞肉還能祛痰和補(bǔ)腦，有效預(yù)防老年癡呆癥。
野雞的烹飪方法
野雞是比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，大家喜歡吃野雞肉嗎?大家知道野雞肉有什么好吃做法嗎?我馬上就告訴大家野雞肉的好吃做法!
野雞肉湯的做法
材料
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
其他雞的做法——大碗秘制雞
材料
九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍(lán)根20克。調(diào)料蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當(dāng)歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。
做法
1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時(shí);板藍(lán)根切小段與黨參、山藥片、當(dāng)歸洗凈控水。
2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時(shí)撈出。
3、鍋內(nèi)留色拉油25克，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍(lán)根、雪梨片、黨參、山藥片、當(dāng)歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開(kāi)，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤(pán)。
4、燜雞的湯汁過(guò)濾，放入鍋中中火燒開(kāi)，放入剩余味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。
其他雞的做法——泰國(guó)式腰果雞
材料
醬油60毫升，魚(yú)露60毫升，辣椒醬20毫升，大蒜3瓣，剁成末，生姜末6克，去皮去骨半雞胸肉4塊，切成細(xì)條，茉莉香米190克，水475毫升，芝麻油15毫升，紅糖40克，小洋蔥1個(gè)，切4瓣，然后再切片，水180毫升，幼滑花生醬50克，無(wú)鹽腰果135克
做法
1.取一個(gè)可以密封的大塑料袋，將醬油，魚(yú)露，辣椒醬，大蒜，生姜放入混勻。然后加入雞肉，將袋子封口，放入冰箱，腌至少2小時(shí)。
2.在一個(gè)中型飯鍋里，放進(jìn)大米和475毫升水，在火上煮開(kāi)。然后將火調(diào)小，蓋上鍋煮20分鐘。
3.把芝麻油倒在一個(gè)大鍋里在中火上預(yù)熱。加黃糖，攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘，直至變軟。保留腌汁，把雞肉加入鍋里，煎約10分鐘，直到肉呈淺黃色。
野雞烹飪方法
野雞補(bǔ)氣血,食之令人聰慧,勇健肥潤(rùn),止瀉痢,除久病及五臟喘息等.對(duì) 兒童 營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病等,都有很好的療效。來(lái)跟我一起學(xué)習(xí)做野雞烹飪 方法 吧!
野雞烹飪方法具體如下：
野雞燉土豆的做法：
主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，
調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;
2.將土豆去皮，切成滾刀塊;
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;
4.燒開(kāi)后改小火燉半小時(shí)左右;
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
野雞肉湯的做法：
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
鮮淮山雞湯的做法：
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用.
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀.
3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水6-8碗，大火燒開(kāi)10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火.
小訣竅
小建議:湯剛燒開(kāi)的時(shí)候,把浮沫撇掉,煮出來(lái)的湯色就比較清.
板栗山雞的做法：
菜譜 簡(jiǎn)介
栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。
材料
主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，
輔料：蠶豆淀粉8克，
調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;
2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?
3.蔥切段，姜切片;
4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌;
5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi)，撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
野雞的做法大全
山雞是生活中比較普遍的食材，大家也叫它為野雞。山雞含有的蛋白質(zhì)比較高而且脂肪卻很少，深受人們的喜歡。而且山雞的營(yíng)養(yǎng)要比普通雞肉更出色。那么，山雞怎么做好吃呢，我們一起來(lái)看看吧。
一、山雞的做法推薦
1.山雞燉土豆
需要的材料：山雞、土豆、醬油、食用鹽、蔥、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高湯
制作方法
(1)山雞清洗干凈用刀剁成小塊待用。大蔥切段待用、生姜切片待用。
(2)鍋中放入清水加熱，待鍋中水燒開(kāi)把雞塊放入熱水中焯燙一會(huì)，直到?jīng)]有血絲就可以撈出控水。
(3)土豆洗凈后去皮，切成土豆塊待用。
(4)鍋刷洗干凈置于火上，放入食用油加熱。把白糖放入鍋中，不停的翻炒成焦糖色。
(5)鍋中放入雞肉塊翻炒至雞肉上色，加入高湯、花椒粒、大蔥段和生姜片大火煮燉。
(6)待鍋中水沸騰以后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮燉大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
(7)放入土豆塊繼續(xù)煮燉，直至土豆成熟。
(8)加入食用鹽和醬油翻炒均勻出鍋即可。
2.板栗燉山雞
需要的材料：山雞、生栗子、生姜、八角、蔥、白糖、精油、食用油、清湯
制作方法
(1)山雞去除內(nèi)臟后沖洗干凈，并切成小塊。
(2)把雞肉放入大碗里，加入醬油腌制一會(huì)。
(3)生板栗洗凈以后用刀劃上十字切口待用。
(4)鍋中清水燒熱，沸騰后放入板栗大火煮。煮到板栗外殼開(kāi)口時(shí)撈出來(lái)，去掉板栗殼待用。
(5)大蔥洗凈切斷待用，生姜切成姜片待用。
(6)鍋中放入稍微多一點(diǎn)的食用油并加熱，油七、八成熟時(shí)放入肌肉塊，炸至雞肉塊金黃色。
(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下?lián)瞥龃谩?/p>
(8)另取一口鍋加入適量食用油，加熱后把白糖放入鍋中翻炒至焦糖色。
(9)鍋中加入清湯、板栗、雞肉塊、八角、食用鹽大火燒開(kāi)后撇去浮沫。
(10)改成小火煮燉，一直待鍋中湯汁濃稠即可關(guān)火。
山雞的做法有哪些
1.山雞洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，在沸水中焯一下?lián)瞥?，洗盡油污；
鍋內(nèi)另加清水適量，放入雞塊，
加黃酒、蔥、姜、香料包，
燒煮至雞肉酥熟時(shí)撈出；
大蔥洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段待用。
2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時(shí)放入雞塊，
炸至外表結(jié)硬時(shí)撈出，
再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。
3.炒鍋內(nèi)下底油少許，燒熱，
放入蒜泥、剩余的蔥段煸香，
烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調(diào)和，
放入雞塊燒煮至汁濃時(shí)，
再放入大蔥段、味精、辣椒粉，
翻炒均勻，用旺火收干湯汁，
淋上香油，稍翻后出鍋，晾涼后裝盆。
蘿卜燉野雞是一道美食，
主料為野雞(550克)蘿卜(300克)?？谖叮合条r味 工藝：原燉 。
野雞香酥，白蘿卜有消積化痰，
消食利膈的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、
食積飽脹病人的理想食品。
1、將雞剁成大塊，用開(kāi)水卯上幾分鐘，
把浮沫漂干凈。雞肉撈出瀝干水份，
雞湯備用。
2、鍋內(nèi)加少許底油，
加入八角、花椒炒香，
加入蔥段、姜片炒香。
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)后加入香菇和蘿卜塊，
再燉半小時(shí)左右就可以。
野雞制作方法
作法一
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發(fā)制平菇25克，蔥結(jié)、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，淀粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切一片。野山雞從背部開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼一只從口腔內(nèi)部穿出，一只別在身后。
2、野山雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈起來(lái)。
3、鍋內(nèi)加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發(fā)制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內(nèi)，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調(diào)味品渣，野山雞擺盤(pán)，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、米酒10克、食用油適當(dāng)。
作法：
1、野雞肉剁一小塊，清洗后綽水，撈起來(lái)后清洗干凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進(jìn)姜蒜和米酒炒一會(huì)兒。
4、添加未過(guò)雞脯肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、所有轉(zhuǎn)到飯鍋，中文火燉約2個(gè)鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，一鍋美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內(nèi)臟器官、清洗干凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用開(kāi)水煮至張口時(shí)撈起來(lái)，剝掉機(jī)殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進(jìn)碗內(nèi)，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)野山雞塊，炸至橙黃色撈起來(lái)。
6、再放進(jìn)栗子炸至淡黃色撈起來(lái)。
7、炒鍋內(nèi)給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時(shí)，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時(shí)，添加雞精，用濕淀粉勾芡，澆上麻椒油即成。
