今天凡太百科給各位分享泡芙的做法與配方的知識，其中也會對泡芙的做法與配方竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

泡芙做法

泡芙的做法與配方如下：

用料：安佳黃油40克、低粉60克、水100克、鹽1克、細(xì)砂糖3克、雞蛋2個(gè)、安佳淡奶油250克、糖粉20克、水果適量。

1、將需要用到的材料準(zhǔn)備好。

2、低粉過篩，雞蛋打散備用。

3、將黃油，細(xì)砂糖，鹽，水放入小鍋中，中小火加熱。

4、黃油全部融化后，待表面出現(xiàn)小泡泡時(shí)。

5、一次性加入篩好的低粉。

6、用刮刀不停地?cái)嚢璩晒饣拿鎴F(tuán)離火。

7、將面團(tuán)放入大碗中攤開降溫，待面團(tuán)溫度在50度左右時(shí)，加入一部分的蛋液。用刮刀攪拌均勻。

8、攪拌均勻后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加，開始可以一次多加一點(diǎn)。加到最后的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。

9、把面糊裝入裱花袋中。

10、均勻的擠在烤盤上，相鄰兩個(gè)中間要留有一定距離。

11、烤箱上下火200度預(yù)熱10分鐘后放入中層，烤20分鐘，再轉(zhuǎn)180度烤10分鐘（溫度和時(shí)間不是固定的，要根據(jù)自已的烤箱脾氣調(diào)整）。

12、烤好出爐放涼備用。

13、趁放涼的時(shí)間來打發(fā)淡奶油，加糖粉打發(fā)到硬性裝裱花袋，放冰箱冷藏備用。

14、用鋸齒刀將泡芙如圖所示切開。

15、中間擠上奶油，再組合起來。

16、將表面也擠上奶油，再用水果裝飾一下就OK了。

17、成品圖。

18、成品圖。

19、成品圖。

20、成品圖。

泡芙的做法

奶油小泡芙的用料

玉米油25克 ? ?牛奶62.5克 ?

低筋面粉37.5克 ? ?雞蛋1-2個(gè)根據(jù)雞蛋大小 ?

裱花袋2個(gè) ? ?裱花嘴8齒一個(gè) ?

動物淡奶油50克 ? ?代糖（放奶油里）5-10克根據(jù)自己喜好甜度添加 ?

奶油小泡芙的做法

步驟1

準(zhǔn)備好食材（用的小烤箱，材料減半，大烤箱量乘2即可）

步驟2

鍋里，倒入油和牛奶（或者這個(gè)比例換成黃油和水即可）

步驟3

鍋?zhàn)钚』穑瑪嚢柚灵_始冒泡泡

步驟4

迅速加入低筋粉翻拌，直至沒有干面粉，鍋底出現(xiàn)一層薄薄的面糊關(guān)火

步驟5

用鍋鏟把面糊攤開，晾涼至不燙手

步驟6

少量多次加入蛋液，邊加邊翻拌

步驟7

一直加入，翻拌

步驟8

直到提起刮刀面糊有倒三角，不容易滴落的這種狀態(tài)即可

步驟9

裱花袋放入裱花嘴

步驟10

倒入面糊至裱花袋

步驟11

擠入烤盤

步驟12

烤箱200度10分鐘（我用的小烤箱。195度10分鐘）

步驟13

再180度烤15分鐘（小烤箱170度8分鐘轉(zhuǎn)160度7分鐘）

步驟14

烤好啦（加起來一共25分鐘）

步驟15

奶油加入代糖，打發(fā)

步驟16

提起有尖角不易滴落，有紋路即可

步驟17

泡芙底部戳個(gè)洞

步驟18

打好的奶油加入裱花袋

步驟19

從底部擠入

步驟20

完成，一起吃起來吧

奶油小泡芙的烹飪技巧

注意:烤泡芙的時(shí)候，中途務(wù)必務(wù)必不能開烤箱，否則會立馬塌陷哦！每個(gè)烤箱溫度不同，根據(jù)自己烤箱的脾氣適量調(diào)節(jié)溫度哦

泡芙怎么做？

泡芙是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N美食了，泡芙其實(shí)是源自于意大利的一道美味甜點(diǎn)，后來漸漸地傳入我們國家，泡芙是一道甜品、糕點(diǎn)。香甜可口，既營養(yǎng)又美味，泡芙一直以來深受人們的喜愛，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。

方法一

食材

低粉50克、雞蛋兩個(gè)、黃油40克。

做法

1、準(zhǔn)備好所有的材料。

2、將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，鍋不離火。

3、倒入低粉，快速攪拌至面團(tuán)不粘鍋即燙熟，鍋離火。

4、分次倒入打散的雞蛋。

5、攪拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。

6、裝入裱花袋擠在錫紙上。

7、擠花的時(shí)候我已經(jīng)很雀躍了，太可愛了，真讓人心情大好。有點(diǎn)粘，手沾點(diǎn)水稍整理一下。

8、烤箱預(yù)熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉(zhuǎn)180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。

做法二

用料

低筋面粉100克、水160克、黃油80克、糖1小勺、鹽1/2小勺、雞蛋3個(gè)。

做法

1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。

3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了。(此時(shí)面粉全部被燙熟了)。

4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細(xì)滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑落。這個(gè)程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。

8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預(yù)熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。

10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。

做法三

食材

面粉60g、雞蛋2個(gè)、黃油50g、鹽1g、牛奶100ml。

步驟

1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。

2.加熱至沸騰，立即關(guān)火。

3.篩入面粉，攪拌均勻。

4.繼續(xù)開小火火，不停攪拌，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜，關(guān)火。

5.將兩枚雞蛋打成蛋液。

6.晾至不燙手時(shí)，將兩個(gè)雞蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。

7.拌好的面糊。當(dāng)撈起時(shí)是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。

8.將面糊裝入裱花袋中。

9.烤盤內(nèi)鋪油紙，擠出大小均勻的面糊。

10.烤箱200度預(yù)熱，放入烤盤，中層。

11.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止。

12.關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。

做法四

材料

面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)、面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯。

做法

1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。

2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

3.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。

4.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。

5.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。

6.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。

7.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

8.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

9.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

10.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

11.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

12.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

13.最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

結(jié)語：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道泡芙怎么做了吧。泡芙是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。

泡芙的配方

可可酥皮泡芙的用料

可可酥皮：黃油80克 ? ?糖粉55克 ?

低筋粉100克 ? ?可可粉5克 ?

原味泡芙：清水100克 ? ?黃油50克 ?

細(xì)砂糖2克 ? ?鹽1克 ?

低筋面粉63克 ? ?雞蛋3個(gè) ?

可可酥皮泡芙的做法

步驟1

先來制作可可酥皮部分：100g低筋面粉和5g可可粉過篩備用。

步驟2

80g黃油室溫軟化，放入糖粉。

步驟3

二者攪拌均勻。

步驟4

倒入過篩好的粉類，用壓拌的方法，從下向上，壓拌至無干粉的狀態(tài)即可。

步驟5

可以用保鮮膜或者保鮮袋將酥皮整理成圓柱形，放入冰箱冷藏定型。

步驟6

接下來制作泡芙部分：50g安佳黃油、100g清水（或牛奶）、2g糖、1g鹽放入小奶鍋中。

步驟7

大火加熱煮沸，沸騰1分鐘左右，倒入過篩好的63g低筋面粉。迅速攪拌至無顆粒，關(guān)火。

步驟8

等面糊放置溫溫的狀態(tài)就可以打雞蛋進(jìn)去了（蛋液可以提前攪拌均勻，少量多次添加，避免過多。）

步驟9

面糊提起成倒三角狀態(tài)，最后攪拌至光滑柔順即可。

步驟10

面糊裝入裱花袋中，選擇自己喜歡的裱花嘴，在烤盤上擠出形狀。

步驟11

冷藏好的可可酥皮取出，切成0.5cm左右的厚度，蓋在泡芙體上。

步驟12

預(yù)熱烤箱，上下火200度，烘烤15分鐘左右定型。（根據(jù)泡芙的膨脹程度適當(dāng)?shù)脑鰷p時(shí)間。）

步驟13

膨脹完成后，轉(zhuǎn)上下火180度20分鐘左右，上色。

步驟14

烘烤泡芙的時(shí)候，利用這個(gè)時(shí)間可以打發(fā)奶油。準(zhǔn)備好淡奶油。

步驟15

60g安佳淡奶油和20g糖粉打發(fā)至裱花狀態(tài)。

步驟16

將奶油擠入放涼的泡芙中就可以啦~

可可酥皮泡芙的烹飪技巧

烤箱的溫度時(shí)長設(shè)置，一定要根據(jù)自己烤箱的脾氣來定哈~

正宗泡芙的做法

酥皮奶油泡芙的用料

酥皮 ? ?低筋面粉100克 ?

糖粉50克 ? ?黃油80克 ?

泡芙 ? ?低筋面粉105克 ?

牛奶170ml ? ?黃油70克 ?

細(xì)砂糖3克 ? ?雞蛋4個(gè) ?

內(nèi)餡 ? ?動物性淡奶油300ml ?

細(xì)砂糖50克 ?

零失敗酥皮奶油泡芙的做法

步驟1

（先做酥皮）黃油軟化至能輕輕撥開狀態(tài) 加入過篩糖粉攪拌均勻至光滑狀態(tài)

步驟2

加入過篩的低筋面粉 翻拌均勻 此時(shí)的酥皮面糊很粘手

步驟3

可裝保鮮袋整成圓柱型 （直徑4cm）放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷凍

步驟4

（現(xiàn)在做泡芙）將牛奶黃油白糖放鍋里中小火加熱 加熱過程中要不斷攪拌奶鍋避免糊底 煮沸后轉(zhuǎn)小火 保持沸騰狀態(tài) 繼續(xù)攪拌1分鐘后 加入過篩的低筋面粉快速攪拌

步驟5

保持小火 繼續(xù)攪拌面粉團(tuán)至光滑細(xì)膩狀態(tài) 直到鍋底出現(xiàn)薄薄的1層皮 這時(shí)候關(guān)火

步驟6

面團(tuán)放入另1個(gè)盆 稍微切小塊降溫 加入雞蛋 分次加入 要看面糊狀態(tài)

步驟7

攪拌均勻 提起面糊呈倒3角狀態(tài) 這個(gè)面糊就ok了

步驟8

攪拌好的面糊裝裱花袋 剪小口（此時(shí)開始預(yù)熱烤箱 上下火200度）

步驟9

垂直擠出大小1致的面糊 大概4cm直徑 我家烤盤尺寸32x29 一盤擠16個(gè) 要預(yù)留足夠空間 因?yàn)榭镜臅r(shí)候泡芙會膨脹

步驟10

拿出冷藏好的酥皮 切成薄片

步驟11

每個(gè)面糊上都放1塊酥皮 放入預(yù)熱好的烤箱 中下層

步驟12

上火200度 下火160度15分鐘 待泡芙完全膨脹起來后 轉(zhuǎn)上火180度 下火160度15分鐘 （如果烤箱沒有單獨(dú)的上下火功能 也可200度預(yù)熱后調(diào)至170度30分鐘）

步驟13

中途不要打開烤箱門 泡芙圓滾滾的 完美出鍋

步驟14

淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至9分即可 沒太多要求 裱花袋放入圓形裱花嘴或者用泡芙專用裱花嘴均可 裝入打發(fā)好的淡奶油 從底部或者旁邊擠入淡奶油

泡芙的做法與配方竅門

奶油泡芙

主料main

黃油60克?水150克?低筋面粉80克?雞蛋3個(gè)?鹽1克3人份

輔料others

淡奶油100克?細(xì)砂糖10克

泡芙是一個(gè)很洋氣的點(diǎn)心，以前覺得吃泡芙是個(gè)挺華麗麗的事兒。中間夾著奶油，外酥里香，真是特讓人嘴饞。不過呢，市售的泡芙基本上都是使用植物黃油和植物奶油，也許你喜歡這種甜膩膩的感覺，但是不要以為植物的就是低脂和健康的，實(shí)際上這些都是非常不健康的食材。

奶油泡芙的做法

步驟step

1

軟化的黃油放入容器中

步驟step

2

加入水

步驟step

3

然后放在火上

步驟step

4

小火加熱到黃油徹底融化

步驟step

5

攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)大火，到黃油液開始沸騰

步驟step

6

倒入過篩后的低筋面粉

步驟step

7

關(guān)火，用打蛋器迅速攪拌均勻

步驟step

8

攪拌的時(shí)候翻動盆地的面糊會有些粘膜附著在盆地

步驟step

9

著就表示面糊徹底熟了

步驟step

10

冷卻到不燙手后，分次加入雞蛋液

步驟step

11

每次都要徹底攪拌至蛋液完全吸收，直到面糊用打蛋器提起之后呈大塊的倒三角型，濃稠度即可

步驟step

12

將面糊裝入裱花袋

步驟step

13

在鋪了錫紙的烤盤上擠出需要的花型。如果做天鵝狀，則分別擠出天鵝的身體與脖子部分，烤熟放涼后用打發(fā)的淡奶粘合

步驟step

14

烤箱預(yù)熱200度，烤到膨脹。表面金黃。大約20-25分鐘

步驟step

15

打發(fā)淡奶油，淡奶油與細(xì)砂糖的比例是100克：10克

步驟step

16

加入細(xì)砂糖

步驟step

17

用電動打蛋器打發(fā)，打發(fā)后裝入裱花袋中

步驟step

18

烤熟的泡芙冷卻后用到在底部劃出小口

步驟step

19

用裝在裱花袋里的奶油填充泡芙

步驟step

20

出爐冷卻后，用打發(fā)的淡奶組合成需要的形狀。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果醬進(jìn)行裝飾，表面撒些糖粉即可

奶油泡芙的成品圖

奶油泡芙的烹飪技巧

技巧tips

1、表面裝飾可以用到的有：黑白巧克力液.果醬.糖霜.糖粉等；

2、也可以加入花生醬和果醬為內(nèi)餡。