本篇文章給大家談?wù)創(chuàng){餃子皮的做法，以及搟餃子皮怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

搟餃子皮的制作方法與步驟

餃子皮的制作可以分為八個步驟：

1、放面：根據(jù)需要吃餃子的人數(shù)來確定放面的多少，半徑13里面的小碗差不多夠一個吃，兩個人就放兩碗面。重量來說，一個成人半斤面差不多夠了。注意千萬不要用受潮有霉味的面，那樣的面做不成餃子皮，容易破。

2、加水：向面里面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應(yīng)該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。以大部分面粉都和水融合，結(jié)合成一個一個不規(guī)則塊狀為止。注意兩點：一是千萬不要用熱水，如果用熱水，搟餃子皮時，面會有彈性而且粘合力差，不容易包到一起。二是如果當(dāng)時包當(dāng)時吃，水應(yīng)略多，這樣面軟些，醒面時間短，出來的餃子好吃。如果要放置兩三個小時再吃，則應(yīng)該少加點水，面硬一些，這樣不容易破，便于長時間放置。

3、和面：停止加水后，將所有面疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體，并且均勻。判斷標(biāo)準(zhǔn)是，里面沒有包裹粉末狀面粉為止。此時面團表面是凹凸的不平狀。

4、醒面：和好面后，為了使面更加均勻柔和，應(yīng)當(dāng)放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右，天氣冷的時候應(yīng)放在溫度高的地方并延長放置時間。判斷標(biāo)準(zhǔn)是，用手?jǐn)D壓一下面團，表面呈現(xiàn)光滑狀態(tài)。

5、揉面：為了便于加工，需要將面再度揉擠，揉到里面沒有大塊的硬疙瘩為止。

6、搓條：取一小塊面，搓成粗細(xì)均勻的條狀。

7、切段：用刀將搓好的條，切成一個個小段，撒上補面（干面粉），放置粘合在一塊。

8、搟皮：將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然后用搟面杖將厚片搟成薄的餃子皮。搟成的餃子皮應(yīng)該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。

做餃子皮最關(guān)鍵的技術(shù)就是和面和搟皮，如果單手搟皮一次搟一個的話，一般一分鐘要能搟出10個左右的皮。我曾經(jīng)在山西河津汽車站斜對面的一家永濟餃子館見過一位女士一次同時搟三個皮，大為吃驚。我們院里的一個退休軍人，據(jù)說一個人一分鐘能搟皮20多個，而且大小薄厚幾乎完全一樣，看成同模子刻出來的工藝品。應(yīng)了那句話：高手在民間。

如何搟餃子皮?

問題一：怎樣搟餃子皮 餃子皮的原料：餃子專用面粉

餃子皮的配料：水

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。

5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！

、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

2、第一步和好面后，面團還要醒一醒，醒過的面會變?nèi)彳?，所以先和的硬一些?

3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。

4、如果您覺得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團搟成大大的一張皮，然后用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便

望采納

問題二：餃子皮怎么做才有筋道 餃子皮做法

1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;

2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、揉合成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

4、面團發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了;

5、發(fā)酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻;

6、案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子;

7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

問題三：如何轉(zhuǎn)著搟餃子皮技巧 方法/步驟

1

首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個量呢，看人數(shù)來定。

2

先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補面粉就麻煩了。（PS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進去。）

3

和面，用手揉面團，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。

4

揉成面團之后，可以拿上搟面桌了

PS：判斷面團是否完成首先面團是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌；

5

搟面之前，首先要把面團分成無數(shù)個小圓團，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。

6

搟面開始，拿一個小面團，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。

7

右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。（左撇子請自行換手）

8

最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個，一點不含糊！

問題四：揉面粉做餃子皮的方法是怎樣的?請說具體步驟? [餃子皮的做法]

1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團。

3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將面團分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

問題五：農(nóng)村少巧搟餃子皮，怎么搟的用的什么技巧 方法：

1、首先，要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個量呢，看人數(shù)來定。

2、先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補面粉就麻煩了。（喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進去。）

3、和面，用手揉面團，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。

4、揉成面團之后，可以拿上搟面桌了。

判斷面團是否完成首先面團是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌；

5、搟面之前，首先要把面團分成無數(shù)個小圓團，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。

6、搟面開始，拿一個小面團，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于搟面。

7、右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。

問題六：怎么搟餃子皮？ 就是那種中間厚 四周薄的那種皮？ 需要什么技巧，我做的中間都凹下去的... 1、面的軟硬要恰到好處，如果把握不好，就讓它略微偏軟一點兒，這樣餃子好包且好吃。并且還要讓面“醒”到。

2、面板要平，搟面棍要圓，這樣它們結(jié)合得緊密，對搟圓餃子皮有著不可忽視的作用。你可以試試，看在面板的哪個地方搟起來很得心應(yīng)手就在哪兒搟，把這個地方記住。這條真的很重要。

3、餃子劑子不管是揪還是切，都要盡量把它們做圓。

4、搟時別心急，左手每次逆時針轉(zhuǎn)約50度左右（只是為了和你說明，搟熟練了絕不需要這樣精確）右手同時用搟面棍兒搟一下，搟面棍兒每次搟進去三分之一多點兒就行，邊轉(zhuǎn)邊搟，這樣搟出的皮兒中間有個小硬心兒，非常好用，包出的餃子還不容易破底兒漏餡。

熟練了之后，七八下就可以搟出一個很圓的餃子皮兒了。祝你成功！

問題七：怎么搟又薄又嫩的餃子皮 和面時加個雞蛋，可以使搟的餃子皮薄且不容易破。但是不知道你所說嫩是怎么回事。

問題八：怎樣一次性搟五個餃子皮 我以前看電視上有過 但是非常熟練的 面點師 一手拿幾張張壓扁的紀(jì)子 一手搟面杖 完全就是熟練的過程

問題九：如何包餃子，如何做餃子，如何搟餃子皮 從和好的大面團上切下一塊小面團。（怎么和餃子面，在之前的經(jīng)驗”孩子最爱吃的水餃“里有，在此不再贅述。）

2

將切下的小面團揉好，搓成長條。

切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。

在上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘面板。

用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個個圓圓的面劑子形狀。

用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉(zhuǎn)。這個多練習(xí)幾次搟起來就自如了。

我們現(xiàn)在開始包餃子。拿起一個餃子皮，置于左手上，則左手指稍往里兜，使餃子皮中間凹，然后用匙子抿上餡兒。

填上餡兒后，用右手將左手的餃子皮由下往上對，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往里捏緊捏嚴(yán)。

也可以放在面板上兩手往中間捏。

看，餃子包好了。這就是最傳統(tǒng)最基本的包餃子方法，學(xué)會了吧。

有種簡單的方法是放上餡兒后兩手同時一起向中間擠攥捏一下，如圖中間餃子的樣子。

好了，看看手藝。趕緊燒開水煮餃子吧!

問題十：怎么搟餃子皮包餃子手法是什么 1. 把面團搓成長條，分割成小劑子

2. 下面就是按癟，然后搟制，左手拇指和食指捏住餃子皮，向左轉(zhuǎn)動，右手按住搟面杖，上下滾動（左手每轉(zhuǎn)一下，右手上下滾動一次，依次循環(huán)）搟到合適的大小，自己滿意的薄厚就行了

餃子皮怎么搟

餃子皮的搟法如下：

工具/原料：搟面杖、菜刀、案板、面團。

1、把已經(jīng)成型的面團放在案板上搓圓，然后切成2cm左右的段，再把面劑子豎起來，用手按壓成圓形。

2、用左手抓著面皮，用手用搟面杖一邊搟一邊轉(zhuǎn)圈，搟成一個圓形面皮即可。

包好餃子的注意事項

面劑子揪不好，會出現(xiàn)斷口不均勻、大小不一致的現(xiàn)象，這樣餃子皮不僅不好搟，而且搟出來的餃子皮不圓、大小也不一樣。用刀切出來的面劑子不僅快，而且切口平整，大小也容易控制，建議你也用刀切面劑子，這樣更加省力、快手。

切好的面劑子及時搓上干面粉，防止切口處粘連。搓上干面粉的面劑子，把刀口朝下，用手掌按扁，就可以用搟面杖搟成餃子皮包餃子了。

面劑子的大小直接影響到餃子皮的大小，一般的餃子皮直徑為八公分左右，重約7克左右，可以根據(jù)你的實際需要調(diào)整面劑子的大小。把所有的面胚全部切成面劑子按扁，然后撒上干面粉，全部放入多個保鮮袋密封，這樣就能一邊搟餃子皮，一邊包餃子了。

怎么搟餃子皮

搟餃子皮的手法和技巧如下：

1、搟餃子皮的手法

餳好的面團再次揉至均勻光滑，在面板上面撒一層干面粉，取出適量面團放在面粉上，揉成扁圓形。剩下的面團留在面盆里，蓋上蓋子、濕布或保鮮膜保持濕度，防止表面起硬皮。

用手在扁圓形面團的中間穿個孔，再用手把這個孔慢慢地?fù)未?，做成一個面圈，感覺面圈的粗細(xì)合適時，放在面板上從任意處切斷。反復(fù)滾搓成粗細(xì)均勻的長條形。

右手拿刀，左手握著條形面團切下去，第一刀切完向左滾一次，第二刀切完再向右滾一次，在所有的小面劑子上撒一層干面粉，滾勻，再用手掌將所有小面劑子摁成扁圓形。

2、搟餃子皮的技巧

和面加鹽，想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道；如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養(yǎng)。一斤面粉加1到2個雞蛋量為宜。

餃子

餃子是中國傳統(tǒng)食物，以面皮包餡，形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃。起源于南陽涅陽，相傳為東漢張仲景發(fā)明。

手搟餃子皮的做法

將適量高筋面粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往面粉中加入涼水讓面粉成團，繼續(xù)揉面至少十分鐘，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止。然后蓋上保鮮膜醒面十分鐘，醒好后撒點面粉繼續(xù)揉十分鐘。最后將面搓成長細(xì)條，切成兩厘米厚硬幣大小的塊再搟成餃子皮即可。

準(zhǔn)備材料：高筋面粉、水

1、做餃子皮一定要用高筋面粉，因為高筋面粉更有彈性。將高筋面粉放入碗中，將水龍頭開至滴水的狀態(tài)，滴入碗中，一邊揉面一邊加水至面粉凝成面團，停止加水開始揉面至少十分鐘，

2、面粉成了光滑有筋道的面團以后，就可以放入碗中蓋上保鮮膜，醒面的時間在10-30分鐘，溫度越高醒面時間越快，但室內(nèi)溫度不要超過35℃了。

3、醒好的面團拿出來，上一點干面粉繼續(xù)開始揉面，揉十分鐘的樣子，就可以將面團搓成一個橫截面大約為一元硬幣大小的細(xì)長條，用刀切成寬度2cm左右的面團，然后用搟面杖將每一個小面團搟成面皮，這就是餃子皮啦。