本篇文章給大家談談客家黃酒做法，以及客家黃酒的制作過程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

客家黃酒的做法步驟圖，客家黃酒怎么做好吃

用料 糯米 15kg 米酒 10kg 酒餅丸 六顆（我用上海酒餅丸）

客家黃酒的做法

煲糯米飯，比普通白米飯多放一點水

酒餅丸壓碎成粉末待用

糯米飯放溫與酒餅粉拌均

酒瓶洗凈瀝干水分

把拌好的糯米飯裝進瓶子里，中間戳一個洞；蓋上蓋子（不要蓋實，留一條縫）放24小時后撒一碗米酒，連續(xù)三天；再蓋實蓋子，十天后把米酒倒進去密封蓋子；放一年即可取酒

客家黃酒怎么釀的

客家黃酒為什么甜的

客家黃酒源起于漢朝，是客家人在艱難的遷徙落戶過程中發(fā)明，是過去艱苦歲月中客家人強身保健的重要方式之一，后來逐漸演變?yōu)榭图胰说南矐c專用酒，客家人幾乎家家釀黃酒，人人喝黃酒。就是這樣一個具有廣泛群眾基礎的傳統(tǒng)名酒，卻一直沒有大的品牌產(chǎn)生。龍鄉(xiāng)貢是河源的一個客家黃酒品牌。龍鄉(xiāng)貢找到了要點營銷，沒錢也一樣能玩得轉，通過電商稱霸一方。那么，客家黃酒為什么甜的？

客家黃酒制作工藝米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺下的糊精、多元醇等。這些物質(zhì)都是甜味，從而賦予了客家黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時有甜味和稠粘的感覺。（推薦閱讀：客家黃酒要什么材料釀）

客家黃酒為什么熱賣

因為找到三大消費痛點

客家黃酒要什么材料釀

在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區(qū)在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至于節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品。今天好酒網(wǎng)小編為大家簡單說一下客家黃酒要什么材料釀。

推薦閱讀：客家黃酒釀多久可以喝，客家黃酒釀造方法

客家黃酒要什么材料釀，心靈手巧的客家婦女，用普普通通的糯米，加上普普通通的發(fā)酵酒餅，再加上普普通通的制作工藝，釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家黃酒（有的地方又叫水酒）。

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客家黃酒的釀制方法和步驟

黃酒是我國歷史悠久的民族特產(chǎn)，可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒。主要分布于江浙、上海等地區(qū)，目前正向我國各地發(fā)展。我國年總產(chǎn)量達50~60萬噸。黃酒酒度適中，營養(yǎng)豐富，深受廣大人民歡迎，那客家黃酒的釀制方法和步驟你了解多少呢。

客家黃酒的釀制方法和步驟

1、原料選擇：

黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，較好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。

客家黃酒釀多久可以喝，客家黃酒釀造方法

客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒。深圳坪山新區(qū)客家文化氛圍濃郁，繼坪山“舞麒麟”收錄深圳市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，作為較具坪山客家文化特性的客家黃酒以及茶果，因其悠久的歷史和獨特的制作工藝越來越受外界關注。下面我們一起來看看客家黃酒釀多久可以喝，客家黃酒釀造方法。

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1.釀酒器具準備：飯甑（蒸飯木桶）、竹篩（糯米瀝水、酒糟過濾）、發(fā)酵陶缸（寬口）、大鐵鍋（蒸糯米較佳）、稻草（發(fā)酵保溫）。

2.準備材料：糯米、酒曲（亦稱酒餅）。

家庭自制客家黃酒（詳解）

客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒，是客家人自飲待客的飲食習慣，一般都是女主人親自釀制而成。那么，家庭自制客家黃酒的做法是什么呢？今天我們來了解學習下。

原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，較好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。

釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。

客家黃酒制作方法 客家黃酒是如何釀造的

首先，要先把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米撈在一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用冷開水(一定要熟水)較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30度-20度溫熱時，把酒餅敲碎(研磨成粉末)。均勻的拌入米飯，如果米飯過粘，可以適當?shù)募尤胍恍├溟_水。

拌好酒餅的米飯，可以放在一個大的容器里面(容器需要有蓋子，無油)。用手把米粉壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋住，但是壓住即可，不要蓋緊，防止有雜物進入。

放在陰涼處存放2天(有暖氣的室溫一天)，打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒。出酒之后，室內(nèi)就可以聞見陣陣的酒香。用一個干凈的勺子，攪拌一下容器中的米飯，讓液體和固體充分的混合。

用一個干凈的勺子，攪拌一下容器中的米飯

5-6天之后，再觀察米飯，就會發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時，我們可以加入一些冷開水(米飯總重量的二分之一)，然后繼續(xù)發(fā)酵(蓋子不要蓋緊)。發(fā)酵時間，依據(jù)溫度，和個人的愛好來確定。發(fā)酵時間長，則酒味更重甜度小，時間短則甜度大。發(fā)酵結束，需要把酒液和酒糟(米)分離。

然后把酒液放在一個容器內(nèi)，放置在鍋中，容器需要加蓋子(不要蓋緊)，慢火蒸至酒液翻動，關火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經(jīng)過加熱的酒液已經(jīng)完全結束了發(fā)酵。

客家黃酒的制作

客家居域幾乎所有家庭都會釀制黃酒，同時各酒店也都釀制黃酒。下面是學習啦小編為你整理的客家黃酒的制作方法，供大家閱覽!

客家黃酒的制作方法

釀制黃酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據(jù)說客家人用的酒餅源于畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草1000釀酒喝的?？图胰苏菑漠屆衲抢飳W得了這一技術，從而制作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經(jīng)過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如寧化淮土的酒餅是釀制特產(chǎn)黃酒的材料，極受歡迎，但制作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質(zhì)要好，須用優(yōu)質(zhì)的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮(zhèn)的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，于是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

釀制黃酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據(jù)說客家人用的酒餅源于畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草1000釀酒喝的?？图胰苏菑漠屆衲抢飳W得了這一技術，從而制作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經(jīng)過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如寧化淮土的酒餅是釀制特產(chǎn)黃酒的 ......