本篇文章給大家談?wù)勓螂s湯怎樣做，以及羊雜湯怎樣做好喝對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么樣做羊雜湯

羊雜湯在西北地方是非常多見的一種做法，喝上一碗羊雜湯，既美味，又可以溫暖身體。羊雜湯的做法也是有講究的，因?yàn)槿绻麤]有清楚到位的話，就會(huì)去除不了羊肉的膻味，這樣對(duì)羊雜湯的味道是非常有影響的，所以喜歡喝羊雜湯的朋友就要注意了。

1.先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會(huì)有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。

2.將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火;羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

3.將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放; 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。

4.放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒;此時(shí)可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點(diǎn)醋整個(gè)香味就與眾不同了;最后加入新疆辣椒面，再簡(jiǎn)單翻炒均勻。

5.放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋。

6.來自草原的羊雜湯料理處處都體現(xiàn)了細(xì)致入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，姜片熬煮到熟軟，泡入冰水會(huì)讓羊雜更為韌實(shí)有厚度。炒制時(shí)加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。

7.在內(nèi)蒙，陜西北部，山西都甚為流行。用羊的下水做成一道雜碎湯，原本是屬于清真食品，有原味的羊雜湯，也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊雜湯，而川菜改良做法會(huì)加入白羅卜，取羊雜的鮮味和羅卜融合與一體，加入豆瓣醬熬煮，非常辣爽開胃。

8，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常講究“以臟補(bǔ)臟”的原理，用羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的濃湯，富含多種有機(jī)活性物質(zhì)，多種維生素和有機(jī)磷、鈣質(zhì)和微量元素也極其豐富，補(bǔ)益作用絕對(duì)不亞于羊肉湯。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好，所有羊雜在底湯中浸泡一夜會(huì)更為入味，第二天再加熱食用。草原羊雜湯在食用時(shí)，需取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，盛上羊湯，再添些蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

羊雜湯的做法

羊雜碎湯的具體做法：

主料：羊心、羊肝、羊肚100克，羊肺、羊舌頭50克。也可根據(jù)個(gè)人口味適量加減。

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。

1、將蔥、姜、蒜切好備用；

2、鍋里加清水，將主材洗凈放水里燒開焯一下水開后1分鐘即可；

3、撈出換水將羊雜放進(jìn)去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開后轉(zhuǎn)小火燉50-60分鐘。撈出羊雜切絲或片備用。羊雜湯留在鍋里；

4、將切好的羊雜再次放進(jìn)羊雜湯鍋中；

5、加料酒2勺，醬油1勺，5分鐘后加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。

擴(kuò)展資料

羊雜湯功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

健康提示：

動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。

參考資料：百度百科-羊雜碎湯

羊雜湯的做法大全

羊雜湯是川菜 菜譜 之一，以白蘿卜為制作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于豆瓣味。下面是我給你整理的羊雜湯的做法大全。

一、廣西羊雜湯的做法

材料

(2人份)：

食材：羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量

調(diào)料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

做法

1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。

2、羊腎用刀對(duì)半切開，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用。

6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

9、再倒入羊肚。

10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

11、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可

二、羊雜湯的做法

材料

羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油

做法

1.蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)

2.放入沒過蒜末的清水備用

3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

4.取出3勺麻醬

5.逐次滴入少量清水?dāng)嚢?滴一點(diǎn)水?dāng)嚢枰粫?huì)兒然后再滴入水?dāng)嚢?

6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

7.放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻

8.再放入腐乳碾碎

9.拌勻即可

10.鍋中加入半鍋水

11.大火燒開放入蔥段和姜片煮沸

12.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火

13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料

14.放入香菜末

15.倒入一勺蒜汁

16.根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可

三、缸缸羊雜的做法

材料

【原料】：羊雜

【調(diào)料】：蔥段 姜片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量

做法

1，買回來的羊雜先用清水沖洗幾遍

2，鍋內(nèi)放水，放少許料酒，水開后下羊雜，燙一下!

3，將燙好的羊雜再放入清水中沖去臟東西，撈出控凈水分

4，鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味，然后撈出炸糊的花椒不要

5，熱花椒油放蔥段姜片，炒成微黃色，倒入適量火鍋底料炒出紅油

6，將羊雜倒入鍋中，翻炒均勻

7，倒入適量高湯，加一點(diǎn)糖，(因?yàn)榛疱伒琢系南涛蹲銐?，鹽可以不加，如果覺得不夠味，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味)大火燒開，小火燉至羊雜軟爛即可

8，羊雜出鍋以后盛入搪瓷缸中，上面撒適量蔥花

四、酸辣羊雜湯的做法

材料

主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

做法

1、先將買來的熟羊雜分別切好。

2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

小訣竅

湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。

羊雜湯的做法是？

準(zhǔn)備材料：羊雜1000克、羊油20克、鹽1勺、胡椒粉2勺、大蔥1根、生姜一塊、紅棗10顆、枸杞10克

步驟：

1、羊雜洗凈焯水備用。

2、羊油，紅棗，枸杞適量。

3、砂鍋里放入羊油化開。

4、放入生姜片爆炒。

5、再下入大蔥節(jié)一起爆炒出香味。

6、然后把羊雜放入里面翻炒30秒鐘。

7、倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調(diào)入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘。

8、最后準(zhǔn)備多一些的蔥花和香菜出鍋的時(shí)候撒上。

9、最后放點(diǎn)雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。

羊雜湯配方做法

主料：羊頭適量、羊肺1個(gè)|羊肚1個(gè)

輔料：八角2個(gè)、花椒、30粒、桂皮3寸段、姜10克、干辣椒2個(gè)、食鹽5克、胡椒粉3克

香蔥適量

羊雜湯的做法

1.將羊頭、羊肚等清理干凈

3.羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料

4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用

6.羊肺買的熟的

7.肺切片后再度清洗幾遍

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好

10.羊雜切好的放入湯中

11.煮開2分鐘即可關(guān)火

12.加一點(diǎn)辣椒油即可出鍋，盛入碗中時(shí)加一點(diǎn)蔥碎

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)元素有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

羊雜湯怎么做

清燉羊雜湯：

準(zhǔn)備用料：羊肚1個(gè)、羊肺1個(gè)、羊心1個(gè)、羊肝1個(gè)、蔥30g、姜30g、蒜20g、料酒50ml、鹽30g、花椒10g、大料20g、草果1個(gè)、豆蔻10g、丁香3粒、桂皮1塊、甘草10g、小辣椒5顆、油適量、鹽適量。

1、羊雜洗凈備用。

2、然后分次焯水撈出趁熱去掉表面黑色薄膜。

3、放涼后切碎塊在次焯水撈出備用。

4、準(zhǔn)備所有調(diào)味料。

5、砂鍋中放入清水，水開后把焯水羊雜碎放入鍋中。

6、加入料酒。

7、在放入鹽。

8、最后下入所有調(diào)味料，再次開鍋蓋上蓋小火燉一半小時(shí)即可熟透。

9、熟后盛入碗中享用，可跟個(gè)人口味加適量辣椒油和香菜即可。