今天凡太百科給各位分享炒合菜家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小紅書(shū)做菜大全進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

北京炒合菜的正宗做法大全？

北京炒合菜的正宗做法步驟：

準(zhǔn)備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。

首先準(zhǔn)備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以后再切成均勻的細(xì)絲，放入小盆中。

小豆芽二兩左右，洗凈后放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘米長(zhǎng)的段放入盆里面。紅椒半片切成長(zhǎng)條，和九菜放在一起。蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。

取一個(gè)小碗，打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。等食材備好以后，我們開(kāi)始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。

另起鍋開(kāi)始燒水，水開(kāi)后，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水15秒倒出控水，再過(guò)一下涼水備用。

另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生后，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開(kāi)始調(diào)味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開(kāi)大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜肴的亮度，簡(jiǎn)單翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的炒三合菜就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類(lèi)7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸等。

胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要的作用，還是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，補(bǔ)充維生素A有利于細(xì)胞的升值和增長(zhǎng)。

另外食用胡蘿卜還能夠預(yù)防上皮細(xì)胞癌變，對(duì)人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護(hù)正常機(jī)體細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說(shuō)是大有作用。

炒合菜家常做法竅門(mén)

家常炒合菜食材：

里脊肉絲適量，雞蛋適量，粉絲適量，綠豆芽適量，韭菜適量，紅蘿卜適量，菠菜適量，蔥絲適量，姜絲適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，醬油適量

家常炒合菜的做法步驟：

1、紅蘿卜切絲、韭菜切長(zhǎng)段、綠豆芽摘洗干凈。

2、菠菜焯水切長(zhǎng)段。

3、粉絲泡軟略斬。

4、雞蛋打散炒成塊。

5、紅蘿卜切絲、韭菜切長(zhǎng)段、綠豆芽摘洗干凈。

6、烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。

7、再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調(diào)入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。

8、翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。

9、合菜要搭配春餅。圖省事地提前準(zhǔn)備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。

10、上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復(fù)，大約十張為一組，側(cè)邊也要刷上油。

11、用搟面棍輕輕搟大搟薄搟圓。

12、蒸鍋上火，水開(kāi)后，放入餃子皮，蒸10分鐘即可。

13、放涼一下輕輕揭開(kāi)。

14、薄如蟬翼的春餅皮就做好了。

15、包上合菜、烤肉就可以享用了。

炒合菜的家常做法

炒合菜，是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系。飯店里的炒合菜很好吃，那他們是怎么做的呢？今天優(yōu)優(yōu) 美食 網(wǎng)就給大家介紹一下炒合菜的家常做法，方法也是很簡(jiǎn)單的，不會(huì)做的就跟我來(lái)一起學(xué)吧。

食材：

粉絲，老抽，雞蛋，蔥，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蠔油

炒合菜的家常做法：

1、鍋中燒水，水開(kāi)后放入粉絲，煮2分鐘，然后撈出，加入老抽，攪拌均勻。

2、打3個(gè)雞蛋到碗中，攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，倒入蛋液，炒散倒出備用。

3、另起鍋燒油，下蔥蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。

4、倒入粉絲，雞蛋，韭菜，鹽，生抽，蠔油，大火翻炒后即可出鍋。

炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營(yíng)養(yǎng)健康，多吃還不怕胖呢？

炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營(yíng)養(yǎng)健康，多吃還不怕胖呢？

洋蔥是非常好的食材，含復(fù)合維生素和營(yíng)養(yǎng)元素，最關(guān)鍵的是洋蔥的價(jià)格一年四季都很實(shí)惠。并且這道菜10數(shù)分鐘的時(shí)間就能搞定，特殊的省時(shí)省力方便。春季，這幾樣葷菜一起炒，比肉類(lèi)都香，健康營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃還不擔(dān)心胖！

下面，我將這道“炒合菜”的家常小炒的詳細(xì)作法送給你們，祝朋友們身心健康！【炒合菜】食物：洋蔥、木耳、生雞蛋、辣椒、魚(yú)漿、生抽醬油、老抽王，耗油、鹽，糖、木薯淀粉。

第一步

提前準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，一個(gè)洋蔥，適量的干木耳，兩根辣椒，3個(gè)魚(yú)漿。木耳要提前泡開(kāi)好，建議不要過(guò)夜泡浸，提早泡浸1-2個(gè)小時(shí)就行了，木耳除掉根處較為臟的一部分，清理干凈，生雞蛋打進(jìn)碗中，加少許鹽攪散。

第二步

鍋里加適量水，水燒開(kāi)木耳放進(jìn)開(kāi)水鍋里焯燙約2分鐘后撈起來(lái)。洋蔥切成塊，拿手分為片，辣椒切條，蒜切成塊一起擺盤(pán)備用。

第三步

把2勺生抽醬油，1勺老抽王，1勺耗油，小勺鹽，少許糖和木薯淀粉加上一點(diǎn)水，把辣椒段和蒜炒香，所有放進(jìn)碗中拌勻，調(diào)為料汁。

第四步

熱鍋涼油，倒入雞蛋液，定形后劃散成一小塊盛出備用。鍋里在倒入適量的油，把辣椒段和蒜炒香，洋蔥木耳放進(jìn)翻炒兩下，倒入調(diào)好的料汁，再次翻炒勻稱(chēng)至進(jìn)味。

第五步

最終添加炒好的生雞蛋，走紅迅速翻炒勻稱(chēng)，依據(jù)親人口感，出鍋的時(shí)候也可以澆上一點(diǎn)香油，不太喜歡無(wú)需加。非常簡(jiǎn)單很營(yíng)養(yǎng)的一道家常菜，香氣撲鼻，口味脆爽，大人孩子都喜歡吃，大伙兒來(lái)試試。

炒合菜怎么做好吃

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)會(huì)對(duì)炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統(tǒng)的特色菜，所以它屬于京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因?yàn)榻M合菜多，所以這菜有2個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是節(jié)令性，二是吃法講究，需要和春餅卷食。跟著來(lái)看看。

炒合菜怎么做好吃

如果想要炒好這個(gè)菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話(huà)就把涼菜炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡(jiǎn)直就是兩全其美的方法。

炒第二遍的時(shí)候需要放油多一些，這樣可以讓鍋里面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會(huì)降太多，之后在倒醬油的時(shí)候就可以聽(tīng)到“滋滋的”的聲音，這個(gè)聲音意味著醬油被爆香了，香味才會(huì)出來(lái)才會(huì)香。

需要的粉絲首先需要用開(kāi)水來(lái)泡，大約泡個(gè)五分鐘就可以把粉絲撈出來(lái)了，然后用自身的余溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來(lái)泡會(huì)很硬，因?yàn)槌捶劢z的時(shí)間短，這樣會(huì)發(fā)生熟不了的情況。

炒這個(gè)菜需要用到的調(diào)味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然后再需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽又或者是蠔油就可以了。把菠菜用開(kāi)水煮一下然后焯水，這樣可以去掉它的澀味。

主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和淀粉。

需要的調(diào)料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥

做法步驟

1.首先把春韭先摘后用清水洗干凈，然后切段大概3厘米。

2.用熱水把粉絲泡軟然后用刀斬一下，不應(yīng)該太長(zhǎng)。

3.取來(lái)并把雞蛋打散之后加入適量的鹽，以及切好的蔥末和姜末。

4.把嫩菠菜摘好之后洗干凈，然后切成段，大約8 厘米的長(zhǎng)度。

5.燒一鍋水，把菠菜放進(jìn)水中焯一下?lián)破饋?lái)。

6.把瘦肉用清水洗干凈之后，切成肉絲。

7.往鍋里倒油燒熱，之后放入花生油，然后加蔥末和姜末直到炒出香味，之后就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之后加入料酒以及一些清水，然后就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。

8.另外準(zhǔn)備一口鍋，往里面放蔥油，然后放準(zhǔn)備好的豆芽菜，用大火炒，然后加入適量的鹽和醋。

9.隨后把韭菜倒進(jìn)去一直用大火炒，然后加入肉絲和粉絲，之后還要加味精調(diào)味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然后裝入盤(pán)中就可以了。

炒合菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營(yíng)養(yǎng)還需要從各種材料分析。

瘦肉：豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，還有可以促進(jìn)人體鐵吸收的半胱氨酸，有益于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。除了有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，瘦肉里面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。

韭菜：韭菜是辛溫補(bǔ)陽(yáng)的，它里面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補(bǔ)肝腎。同時(shí)韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。

綠豆芽：綠豆芽里面含有大量的維生素C，它可以幫助預(yù)防壞血病，并且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對(duì)防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助于下火。綠豆里面含有的膳食纖維可以預(yù)防便秘或者消化道癌疾病。

雞蛋：大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它有豐富的蛋白質(zhì)，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。

菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助于防止老年癡呆癥。

淀粉含有豐富的膽堿，有助于增加記憶力和健腦。

雞蛋炒合菜怎么做

首先把雞蛋打散，并加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過(guò)程中就雞蛋打散，然后盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蠔油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時(shí)候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之后出鍋?；蛘甙汛蛏⒉⑶揖鶆驍嚢璧碾u蛋汁放進(jìn)鍋里，然后攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。

炒合菜這道菜在北方很有講究，而且里面有季節(jié)性蔬菜。所以需要在有這些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出來(lái)的合菜既好吃有營(yíng)養(yǎng)。大家都可以在家里嘗一下炒合菜。希望大家都可以品嘗健康美味的食品。

炒合菜的做法

食材：綠豆芽150克、雞蛋2枚、韭菜100克、胡蘿卜半根、萵筍半根。

炒合菜的做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材：綠豆芽150克、雞蛋2枚、韭菜100克、胡蘿卜半根、萵筍半根。

2、先把胡蘿卜和萵筍切絲備用。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒和食鹽攪成蛋液。

4、炒鍋加少許食用油燒熱，把蛋液倒入煎成蛋皮。

5、取出蛋皮切成條待用。

6、炒鍋再倒油燒至6成熱后，先放入胡蘿卜絲翻炒。

7、然后放入綠豆芽大火快炒2分鐘。

8、再放入萵筍絲和韭菜梗翻炒。

9、加入3克食鹽。

10、15毫升生抽接著大火快炒。

11、最后放入雞蛋和韭菜葉炒至韭菜斷生即可盛出。

12、成品。

注意事項(xiàng)

胡蘿卜、綠豆芽要提前炒制片刻，再放放入韭菜和雞蛋皮，保證菜肴口感一致。 這是一道快手菜，大火快炒，才能保證蔬菜的口感。