本篇文章給大家談談炒辣子，以及炒辣子雞的制作方法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
茄子炒辣子做法
主料
茄子適量
辣椒適量
輔料
蒜末適量
醬油適量
鹽適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
辣椒炒茄子的做法步驟
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1
青椒去籽洗凈。
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2
青椒切塊。
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3
蒜切碎。
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4
茄子去蒂洗凈。
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5
茄子切條。
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6
鍋中放油燒熱，放入蒜末煸香。
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7
放入青椒翻炒幾下。
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8
放入茄條改小火慢慢炒軟，這樣可以減少油的吸入，讓茄子吃起來不油膩。
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9
茄子炒軟后放入半勺醬油翻炒上色。
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10
沿鍋中淋入少量水燜兩分鐘。
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11
水份收干后放入鹽調味。
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12
放入雞精翻炒均勻，關火。
牛肉炒辣子的家常做法
主料
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牛肉250g
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柿子椒2個
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紅椒2個
調料
花生油
適量
食鹽
適量
雞粉
適量
蔥
適量
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
適量
生抽
適量
蠔油
適量
生粉
適量
辣椒炒牛肉的做法
1.牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然后再放少許食用油 抓勻腌制半小時。
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2.青紅椒洗凈滾刀切塊。
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3.大蔥，姜，蒜分別切片備用。
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4.鍋里放油，油熱后將牛肉快還滑變色出鍋備用。
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5.鍋里放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
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6.放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
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7.倒入牛肉翻炒。
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8.調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
炒辣子時加什么東西聞著不辣
看辣椒品種甜的就不辣，辣的在怎么炒也辣嗆人。
1、在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微腌制3~5分鐘，干的也可以多腌制幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。然后就是油溫不要太高（剛翻滾為宜）。
2、炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。
3、翻炒辣椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證辣椒的香味。
4、做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會太辣了。（可以欺騙味蕾）
茄子炒辣子的制作方法
準備材料：青辣椒，茄子，大蒜
做法如下：
1、新鮮的嫩茄子清洗干凈，去蒂切成薄片，放入清水中浸泡，清水中加一勺鹽攪拌一下，可防止茄子變色。
2、青辣椒斜切成絲，大蒜拍碎。
3、鍋燒熱，放入擠干水的茄子，炒干水氣，加入兩勺豬油，炒至茄子變軟，扒到一邊，加入大蒜煸香，再與茄子一起翻炒。
4、茄子炒至七成熟時，再用鏟扒到鍋邊，另一邊放入辣椒，炒出辣味。
5、把茄子和辣椒翻炒到一起，加鹽調味后即可出鍋。
辣椒炒茄子雖然是一道素菜，但吃起來香辣軟糯，也非常的下飯。而且做法簡單，就算是廚房新手看一遍基本也能學會，天熱胃口不好，吃這菜清新不油膩，口味香辣不寡淡，是夏天里不容錯過的一道美味家常菜。
烹飪小貼士：
1、茄子切開后遇到空氣就會變黑，所以切好后馬上要泡入水中隔離空氣，加鹽也可以防止茄子炒好后變色。
2、茄子比較吸水，炒前撈出一定要擠干水分。
3、茄子也比較吸油，炒時鍋里先不放油燒熱，炒干茄子水分后再放油，不然茄子會含油，吃起來太油膩。
宮保雞丁怎么炒辣子
辣子雞丁是川東一道著名的江湖風味菜，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。宮保雞丁，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，下面給大家詳細列出了辣子雞丁和宮保雞丁的做法。
一、辣子炒雞丁
原料：雞腿1只、尖椒4根、剁辣椒3-5根、蔥姜末各1勺、蒜4-5瓣
腌肉料：鹽2g、蛋清20ml、黃酒15ml、淀粉1大勺、白胡椒粉一小撮、植物油15ml
碗汁調料：生抽10ml、蠔油1小勺、糖10g、鹽1g、清水30ml、玉米淀粉1勺、香油少許
辣子炒雞丁做法：
1、雞腿去骨后切成丁，青椒去籽剃掉內(nèi)筋后切成小方丁。
2、剁辣椒切碎，蔥姜蒜切末，碗汁兒調料混合均勻備用。
3、鍋內(nèi)熱油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出控油備用。
4、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜和泡辣椒爆香炒出紅油。
5、下入雞丁，辣椒和碗汁兒，翻炒均勻后制作完成。
辣子炒雞丁做法小貼士：
1、雞丁的前期滑炒油溫不用太高，時間不用太長，可以保證雞肉的嫩滑口感。
2、泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制時要控制鹽的用量。
二、宮保雞丁
原料：雞腿4支、豆瓣醬20克、姜8克、蒜20克（約5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飛紅花生適量、蔥花適量、鹽適量
調味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
宮保雞丁準備過程：
1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用，將調味汁混合一起準備好。
2、姜洗凈去皮后剁成姜末備用，蒜去皮后剁成蒜末備用。
3、干辣椒切成辣椒丁備用。
宮保雞丁做法：
1、鍋中倒入適量油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。
2、倒入雞丁滑炒至熟色，倒入調味汁翻炒均勻。
3、加入豆瓣醬翻炒均勻，加入糖和適量鹽調味。
4、下適量水淀粉收汁鉤薄芡，最后倒入黃飛紅花生翻炒均勻即可。
宮保雞丁做法小貼士：
1、炒雞丁的時間一定不要太久，否則雞肉會變太老。
2、花生一定要最后下，否則就不脆啦。
面醬炒辣子的做法步驟圖，面醬炒辣子怎么做
食材
主料
辣椒
5000ml
輔料
油
1000g
鹽
500g
白糖
350g
味精
25g
甜面醬
1000g
面醬炒辣子的做法步驟
1.準備新鮮紅辣椒洗凈。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。
3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節(jié)，先大后小或者中火。
5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7.這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
