今天凡太百科給各位分享紅燒肉家常的做法的知識，其中也會對紅燒肉家常做法簡單不油膩,色澤紅亮軟糯鮮香肥而不膩進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
如何做家常紅燒肉
主料
五花肉750克
輔料
油適量 白砂糖20克 鹽適量 八角2個 老抽1勺 花椒10粒 香葉2片 桂皮1塊 草果適量 蔥姜20克
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有臟的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火
5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時候放入鹽
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦
家常版紅燒肉的烹飪技巧
1、生肉一定要過水焯一下，去除里邊的血沫臟東西，這樣燉出來的肉才干凈
2、要想是紅燒肉的顏色好看漂亮，一個是糖色的炒制，注意火候，再有就是燉的時候放入兩顆冰糖
紅燒肉的做法?
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帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、
蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、
老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，
這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢裕?/p>
油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，
取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小??；
4、然后再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，
雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），
小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水
（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，
用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，
如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；
如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，
剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，
三個關(guān)鍵點：
1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最后的收汁；
紅燒肉的家常做法步驟
紅燒肉好吃又簡單的制作方法：
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
4、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了。
