今天凡太百科給各位分享茄子豆角的做法的知識，其中也會對茄子豆角的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

茄子豆角的做法

茄子的做法有很多，下面我來給大家介紹茄子豆角的做法，大家快來嘗試吧!

　 　用料：

茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量

做法：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

小貼士

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的`澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

3.吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

家常茄子燒豆角的做法

茄子豆角是飯桌上的家常美味，操作方便、可口下飯，以下是專門為你收集整理的家常茄子燒豆角的做法，供參考閱讀！

家常茄子燒豆角的做法

材料：

長豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、鹽油、白糖，鮮貝汁

做法：

1、長豆角洗凈切段，茄子切大概小指長的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）

3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應(yīng)在油熱高溫時放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）

4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁，水調(diào)成汁（這一步可在炸茄子時進行）

6、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可（如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會）

小貼士

1、如果炒的過程中太干的話要分多次加水，不要一次加入過多的水。

2、炸過的豆角和茄子一定要控干油，否則會太膩。

3、增加干辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃郁，開胃下飯。

4、豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。

茄子的`其他做法——紅燒茄子

材料：

主料，茄子（適量），輔料，青椒（適量），蔥頭（適量），西紅柿（適量），食用油（適量）

做法：

1、準備原料，茄子是提前炸好的，忘記拍啦。

2、西紅柿，青椒，蔥頭切塊。

炒鍋倒油先炒香蔥頭。

3、放入青椒翻炒。

4、倒入炸好的茄子塊，放入鹽，白糖，老抽，加少許水略煮一下。

5、臨出鍋加西紅柿翻炒均勻，淋入少許香油即可。

小竅門：

炸茄子時可在茄子表面撒少許玉米淀粉，這樣茄子就不會吸好多油啦。

豆角的其他做法——雞肉釀豆角

原料：

長豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花、番茄醬、鹽、蒜瓣各適量。

做法：

1、雞胸脯肉洗凈，備用。

2、雞胸脯肉切碎，剁成碎末。

3、肉末中加入適量鹽、蔥末和淀粉。

4、用筷子攪拌均勻。

5、豆角放開水中焯一下。

6、撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

7、豆角對折一下。

8、兩端交叉在一起。

9、有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。

10、然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

11、雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

12、依次把所有的豆角都做完。

13、放鍋上開始蒸。

14、蒸10分鐘左右即可蒸熟。

15、大蒜拍碎，剁成蒜末。

16、鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。

17、加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

18、用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

豆角燒茄子做法

豆角燒茄子的制作方法：

主料：豇豆角一小把、茄子2個。

料汁：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水。

其它調(diào)料：大蒜2瓣、干辣椒3-4個。

烹飪步驟：

步驟一：把豇豆摘洗干凈后掐頭去尾，把豇豆角切成和小手指頭長的段裝盤備用。

步驟二：把茄子清洗干凈后，改刀破開分成八瓣，然后也切成和小手指頭長的段，放入盆中，倒入一勺白醋浸泡10分鐘左右，經(jīng)過白醋水浸泡完的茄子會變黑。

步驟三：把大蒜切成片末、干辣椒切成小段、香蔥蔥白切成小段，然后分別裝入碟子中，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水小半碗兌成調(diào)料汁備用。

步驟四：把泡完的茄子撈出來把水分擠干放入盤中，放入2勺玉米淀粉，稍微抓拌一下，讓茄子條表面沾上一層淀粉備用。

步驟五：鍋中放入一勺200克左右的植物油燒制6成熱，然后把茄子到里邊大火把茄子炸30秒撈出，然后撈出來把油瀝干。

步驟六：同樣的方法把豇豆角也到里邊炸至豆角起氣泡，然后撈出把油控干備用。

步驟七：鍋中放一勺油燒至4成熱后，開小火把蒜末、蔥段和干辣椒放里邊炒出香味。

步驟八：蒜末干辣椒炒出香味，豇豆、茄子翻炒均勻后倒入準備好的調(diào)料汁，翻炒一下，蓋蓋中火燜1分鐘左右，把調(diào)料燜制入味。

步驟九：燜1分鐘，再次翻炒均勻，大火把汁湯汁收濃裝盤成菜。

豆角燒茄子怎么做 豆角燒茄子的做法

豆角燒茄子是經(jīng)常在家能夠吃到的吧，這道菜雖然做起來簡單，但是味道很不錯的，那么豆角燒茄子怎么做好吃呢，下面一起來看看吧。

豆角燒茄子怎么做?

原料：豆角1把，茄子1只，蒜頭半個，紅辣椒2只，食鹽適量，高湯適量

1、豆角洗凈摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。

2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香;再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟;再倒入茄子，繼續(xù)翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調(diào)味，淋少許生抽上色，即可出鍋。

豆角燒茄子的做法

原料：茄子、蒜、干辣椒、生抽、蠔油，植物油、水

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

豆角的營養(yǎng)價值

豆角的營養(yǎng)素相當豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

茄子有哪些營養(yǎng)價值

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

茄子燒豆角的做法步驟

茄子燒豆角的做法步驟如下：

主料：長茄子一根、四季豆300克。

輔料：植物油、豆瓣醬一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉適量、雞精1克。

步驟如下：

1.把長茄子，一切兩段，在從中間切開以后，再次切成一段段，就這樣的形狀，好燒，不易變形。

2.把四季豆（也可以用豇豆做）洗凈去頭尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比較好看，因為茄子易軟，大蒜切末。

3.熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豆角炸到外皮器泡泡就快速撈出來，瀝油，要來回翻面幾次比較均勻一些，這樣四季豆很好燒熟也口感好，節(jié)省時間。

4.再把茄子條，加油鍋里，稍微變軟就撈出來瀝油。

5.把多余倒出來，鍋底留底油，不要太多了，因為茄子和豆角都已經(jīng)稍微炸過了，會出油，加姜和大蒜末炒出來香味以后，加豆瓣醬炒出醬香味和紅油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，發(fā)苦。

6.加豆角和茄汁翻炒均勻，出醬香味。

7.放一湯匙生抽，一湯勺清水加雞精，小火燜一會，大約2分鐘左右，不可久燜。

8.大火收汁，這樣味道都滲入了豆角和茄汁里面了，油光閃亮的好看好吃。

豆角茄子的做法步驟竅門

豆角茄子的做法步驟竅門：

食材：豆角、茄子。

調(diào)料：菜籽油、豬油、小米辣、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、陳醋、淀粉。

制作步驟：

1.首先來處理一下食材，把豆角去頭后切成6公分左右長的段，把茄子也改刀切成條。

2.飯店做這道菜，豆角和茄子基本都要過油，因為不管是時間、還是口感上都是最快和最好的。那我們家庭來做時間上肯定不能和飯店相比，只有在味道上盡量接近。在茄條中加點重鹽，抓勻砂水腌制15分鐘左右，這樣可以很大程度上去除一些茄子的生澀味，同時還不吸油。

3.這個時間來準備一下料頭，切點小米辣圈，來提升菜味的層次感。要多來點拍蒜，再切點小蔥花就好了。再來調(diào)個料汁，碗中加醬油、豉油、蠔油、鹽、白糖、雞粉和陳醋，來一點清水，再加淀粉調(diào)勻。

4.茄子殺好水后清洗兩遍，一定要使出你吃奶的力氣擠出茄子中殘余的水。這道菜除了省油還要好吃的話，一定要用干煸的方式來處理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘鍋。

鍋燒熱后倒入少一點的油，六成油溫改成中火，倒入豆角煸炒，加點鹽，利于水汽釋放的同時也讓豆角入點底味，一定要注意隨時翻動，5分鐘左右豆角表皮褶皺了，就可以先撈出來。

5.鍋中油加熱后，再倒入茄子煎制一面煎焦黃了再用筷子換另一面，記得不要用鏟子。5分鐘左右煎到茄條全部焦黃后再撈出和豆角放在一起。用干煸的方式處理，豆角口感上絕對不比過油差。茄條油煎掌握好方法，雖然不及過油的口感，總體口感還是比較接近，同樣有軟糯口感。

6.另起鍋燒熱，加入豬油，大火六成油溫，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。接著倒入茄子和豆角快速炒勻，炒勻后淋入料汁，讓干煸后的茄子和豆角充分地吸收鮮汁并融合，最后收汁完成撒上小蔥花增香關(guān)火炒勻起鍋。

這樣就完成了。