本篇文章給大家談?wù)?寸戚風(fēng)，以及6寸戚風(fēng)蛋糕的做法及配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
6寸戚風(fēng)蛋糕配方比例
六寸戚風(fēng)蛋糕基礎(chǔ)配方： 雞蛋：2個(gè) 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步驟：
1、雞蛋敲開，將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打發(fā)，至用手指挑起蛋白糊時(shí)能像雞尾巴一樣樹起。
3、蛋黃面糊部分：水+油拌獎(jiǎng)，加入面粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的步驟2，加入到步驟3，拌勻。
5、再將步驟4倒回到步驟2拌勻，即為蛋糕糊。
6、烤箱預(yù)熱到150℃
7、將蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分鐘左右，至表面金黃。
6寸戚風(fēng)蛋糕（超松軟）怎么做好吃
6寸戚風(fēng)蛋糕（超松軟）的做法步驟
1.?牛奶和玉米油混合，用手動(dòng)打蛋器攪打至完全融合，沒有一點(diǎn)油星，即乳化
2.?篩入低粉，用刮刀切拌方式拌勻，至沒有顆粒（不要?jiǎng)澣?，以免面粉起筋影響口感?/p>
3.?蛋黃蛋白分開，裝蛋白的容器需無水無油；兩個(gè)蛋黃加入上步的面粉糊中，用刮刀切拌方式拌勻，至無顆粒順滑狀態(tài)
4.?所有白糖倒入蛋白，滴入白醋，電動(dòng)打蛋器先高速檔打至出現(xiàn)紋路，換低速檔打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器，出現(xiàn)直的倒三角（當(dāng)出現(xiàn)明顯紋路后，需要不時(shí)檢查蛋白霜的狀態(tài)，以免打發(fā)過頭）
5.?用刮刀把一半的蛋白霜加入面粉糊，上下翻拌方式，混合均勻，再加入剩下的蛋白霜，繼續(xù)翻拌到均勻（千萬不能劃圈，會(huì)讓蛋白消泡）
6.?烤箱上下火170度預(yù)熱5分鐘。把蛋糕糊倒入活底模，用刮刀抹平表面，端起模具離臺(tái)面四五厘米讓其垂直落下，重復(fù)三次，震出較大的氣泡
7.?放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火160度烤40分鐘
8.?烤好后立即取出，帶模垂直摔打三到四次，震出熱氣防塌陷，然后立即倒扣在烤網(wǎng)上，晾涼
9.?晾至手溫即可用脫模刀脫模，切成想要的形狀食用，特別細(xì)膩柔軟
一個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕的成本
戚風(fēng)蛋糕組織松軟，水份含量高，味道清淡，是現(xiàn)在最受欢迎的蛋糕之一。
如果是自己在家里做的話
做一個(gè)6寸蛋糕材料需要
雞蛋：3個(gè) 普通雞蛋：約5毛*3個(gè)=1.5元
細(xì)砂糖：60g 8塊錢500克：約是1元
牛奶：40g 普通袋裝奶：約5毛
玉米油：35g 普通玉米油：約1.5元
玉米淀粉：5g 超市賣的：約1毛
低粉：50g 一般面包粉：約5毛
烤箱160度烤35分鐘 這個(gè)不知道瓦數(shù)，算5毛吧。
還有打蛋器用電費(fèi)用未計(jì)，人工費(fèi)未計(jì)。
總計(jì)：5.6元
也就是說，我們自己在家做一個(gè)6寸的戚風(fēng)就需要大約5.6元的成本。
戚風(fēng)蛋糕的做法：
1、蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的容器中。
2、將雞蛋，20g細(xì)砂糖，牛奶，玉米油攪拌均勻，然后過篩放過玉米淀粉和低粉的混合物，翻拌均勻，成蛋黃糊備用。
3、用打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加入40g砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡，打蛋器提起時(shí)蛋清是直立的，沒有彎鉤。
4、將3/1打發(fā)好的蛋清放入蛋黃糊中用切拌法拌勻，然后再放入3/1拌勻，最后將拌好的蛋黃糊一起倒入剩下的3/1蛋清中拌勻。拌的時(shí)候都用切拌法，以防起筋。
5、倒入6寸模具中，倒入后將模具震一下，把里面的大氣泡震出來，然后放入烤箱160度烤35分鐘。
6、做好的蛋糕，倒扣至冷卻，再脫模。
6寸的戚風(fēng)蛋糕150度要烤多長時(shí)間？
“6吋的戚風(fēng)蛋糕坯一般烤35-40分鐘就能熟透。 但這里要注意溫度的控制,像一般的家用烤箱: 25升容積的,定溫在140-150℃左右 30升容積的,是溫應(yīng)在170℃左右 總之容積越大,定溫往往需要越高
6寸戚風(fēng)蛋糕配方比例是多少?
6寸威風(fēng)蛋糕配方比例
150℃烤50分鐘雞蛋3個(gè)白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋面粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鐘。
雞蛋5個(gè)白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋面粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鐘雞蛋8個(gè)白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋面粉180克檸檬汁8滴。
戚風(fēng)蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇，這點(diǎn)很重要，打蛋器選大頭的，蛋白打發(fā)相對(duì)容易，戚風(fēng)模具選擇最普通的陽極活底，不要選擇不粘的，新模具需要檢查底部是否密封嚴(yán)實(shí)（不緊密烤出的戚風(fēng)蛋糕底部有大坑，凹進(jìn)去）。
關(guān)于烤箱，每個(gè)牌子的烤箱顯示溫度和箱內(nèi)實(shí)際溫度都有差別，最直接的辦法就是買一個(gè)烤箱溫度計(jì)，以溫度計(jì)在烤箱內(nèi)的實(shí)際溫度為主，只要按照方子配比做戚風(fēng)，調(diào)整好時(shí)間和溫度，新手們就不用擔(dān)心蛋糕是否烤熟，會(huì)不會(huì)糊等問題糾結(jié)。
關(guān)于蛋白打發(fā)，蛋白打發(fā)先高速后中低速，防止打過頭變成豆腐渣，蛋白打發(fā)為硬性發(fā)泡（硬性發(fā)泡就是提起打蛋器，蛋白呈小兒短的尖，打好的蛋白不會(huì)流動(dòng)，光滑細(xì)膩像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不會(huì)掉出來）。
6寸戚風(fēng)蛋糕烤多久
6寸戚風(fēng)蛋糕烤20分鐘到35分鐘,下面介紹下如何做戚風(fēng)蛋糕：
（一）主料：
雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖40克 細(xì)砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋面粉45克
（二）6寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟：
1. 個(gè)頭大些的雞蛋2個(gè)，先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細(xì)砂糖40克（打發(fā)蛋白）細(xì)砂糖10克（加入蛋黃）
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細(xì)膩狀。
5. 然后在加入一部分細(xì)砂糖放入到蛋白里，打發(fā)至提起打蛋器后蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細(xì)砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黃中加入10克細(xì)砂糖攪拌均勻。
8. 然后加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋面粉，低筋面粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會(huì)導(dǎo)致面糊上筋導(dǎo)致戚風(fēng)塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。
14. 攪拌好的面糊
15. 裝入模具中，然后提起模具震幾下，震出面糊中大氣泡。
16. 面糊放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。各家烤箱功率大小不一，時(shí)間和溫度僅供參考。
17. 出爐后的戚風(fēng)蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時(shí)在脫模。
