今天凡太百科給各位分享茄夾的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)茄餅夾肉的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

茄盒子、茄夾子的做法

茄盒，也叫茄夾，用油炸著吃，又香又脆，下面就說說炸茄盒或茄夾的做法。

工具/材料

茄子，肉餡，醬油，鹽，蔥，料酒

01

準(zhǔn)備茄子、肉餡、蔥。茄子最好是長(zhǎng)茄子，切出的片差不多大。

02

將茄子洗凈，切成薄厚均勻的片，要注意的是，每?jī)善囊贿吺沁B在一起的，這樣便于夾肉餡。

03

現(xiàn)在開始和肉餡，在肉餡中放入蔥末、醬油和適量的鹽，用筷子攪拌成粘稠的肉餡。

04

將少許面粉放入碗中，慢慢兌入清水，用筷子攪拌成濃濃的糊。

05

將肉餡放入兩片茄子中，肉餡不要放太多，以免溢出茄子邊緣。

06

將夾好肉餡的茄子浸到面糊中，兩面都裹上面糊。

07

鍋中放入食用油，油熱后，將裹好面糊的茄夾放入油中，中火炸至兩面呈金黃色，撈出，全部炸好后，再?gòu)?fù)炸一次，茄夾就更脆了。

茄子夾的作法

茄子的做法很多，因?yàn)榍炎邮秤脙r(jià)值很高，而且做法很簡(jiǎn)單所以很受人人們的喜歡，當(dāng)茄子除了一些比較常見的做法之外，很有一種比較復(fù)雜的做法就是紅燒茄夾，這是一種茄子和肉餡的結(jié)合，但和平時(shí)的茄子加肉有很大的區(qū)別，雖然叫做紅燒茄夾和紅燒茄子有很大的不一樣，如果你對(duì)紅燒茄夾不是太過了解，那么就通過下面的制作方法來制作紅燒茄夾，

做法一：

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅

燦爛小叮嚀：茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個(gè)切小了~~調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因?yàn)槠渲杏刑?，以免糊底。燦爛這個(gè)差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過

做法二

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

小訣竅

此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

炸茄夾最簡(jiǎn)單的家常做法

家常菜炸茄夾

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料

茄子6根

肉1塊

輔料

面粉適量

油適量

雞蛋2個(gè)

鹽適量

步驟一

1.準(zhǔn)備好材料

步驟二

2.肉切塊，加上蔥姜打碎

步驟三

3.打碎后加入生抽 老抽鹽雞精 五香粉 料酒

步驟四

4.攪勻

步驟五

5.長(zhǎng)茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中制成茄夾。

步驟六

6.然后切后加間夾肉

步驟七

7.鍋里倒半鍋油燒熱

步驟八

8.一碗面粉 加五香粉加雞蛋 加鹽 加水

步驟九

9.攪成糊 然后把做好的茄子夾放進(jìn)去，全身裹上面糊

步驟十

10.鍋油燒熱扔一下進(jìn)去試試溫度

步驟十一

11.如果炸起來的話就可以慢慢的放入其它茄子

步驟十二

12.小火一面煎金黃 翻個(gè)面接著煎

步驟十三

13.兩面煎的金黃后撈出空油收盤

茄夾子怎么做

茄夾子做法一，

材料

主料：茄子1個(gè)、豬肉餡200g

配料：淀粉2小勺、香蔥1根、姜1塊

調(diào)料：蠔油1大勺、生抽1大勺、番茄醬1大勺

做法

【準(zhǔn)備工作】

茄子切片（切法是第一刀切到2/3處、不要切斷，第二刀切斷），蔥姜切末

【做法】

1、肉餡中加入姜蒜末、1勺淀粉和蠔油；

2、充分拌勻后腌制半小時(shí)；

3、將腌好的肉餡夾入茄子；

4、將番茄醬、剩余的淀粉和生抽混合，加入適量清水?dāng)噭颍?/p>

5、自動(dòng)烹飪鍋加適量油，選擇“煎”模式，預(yù)熱放入茄夾；

6、一面煎黃后翻面，兩面煎至金黃；

7、倒入調(diào)好的料汁；

8、繼續(xù)燉5分鐘就可以出鍋了。

小訣竅

1、肉餡不需要太多，以免容易漏出；

2、肉餡腌制一下會(huì)更加入味；

3、番茄醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)；

4、最后燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，但燉太久形狀會(huì)不好看，不過好吃。

做法二，蠔香燕麥茄夾

材料

長(zhǎng)茄子，豬肉，即食燕麥片，生粉，雞蛋，面粉，鹽，蠔油

做法

1.豬肉剁成肉末放進(jìn)大碗，加入燕麥、生粉（因?yàn)檠帑溈梢栽黾诱?#24615;，所以這里生粉不用放多）

2.加入蠔油

3.分次加入適量清水，向著同一個(gè)方向攪拌至起膠

4.加入適量鹽調(diào)味

5.茄子清洗干凈，切成茄夾狀

6.釀進(jìn)燕麥肉餡

7.面粉中磕進(jìn)雞蛋，加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，把茄夾蘸上雞蛋糊

8.加熱平底鍋，刷一層薄油，把茄夾排進(jìn)去，中小火煎

9.煎至兩面金黃

10.加入沒過材料1/2的清水

11.淋入適量蠔油，蓋上鍋蓋煮一會(huì)

12.把茄夾翻面，醬汁濃稠即可關(guān)火

做法三，避風(fēng)塘茄夾

材料

長(zhǎng)茄子1根，豬肉餡150g，大蔥花，姜末，鹽各1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），雞蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2湯匙（30g），淀粉80g，油500ml（實(shí)耗30ml）

做法

長(zhǎng)茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，一端不要切斷，使其能夠打開呈書頁(yè)狀。

在豬肉餡中調(diào)入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒、雞蛋（1枚）、大蔥花和姜末，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻。

在大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋（剩下的1枚）和少許清水，調(diào)和成面糊待用。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，取適量肉餡分別填入茄夾中，再放入大碗中均勻的裹上一層面糊，隨后放入鍋中炸制成金黃色，約3分鐘。

鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黃色，接著倒入面包糠和余下的鹽（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。

最后放入茄夾，翻炒均勻即可。

小訣竅

翻炒面包糠時(shí)最好選用鍋底面積較大的平底鍋，這樣受熱面積大，傳熱均勻。烹調(diào)時(shí)還應(yīng)注意不斷翻炒，避免底部的面包糠過熱，變焦煳。

根據(jù)各人的喜好，還可不夾入肉餡，直接將茄子片裹面糊炸熟炒制，或用蓮藕切片制作，味道各有千秋。

茄夾肉的做法

茄夾肉的做法如下：

茄子去蒂洗凈，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度過茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片。把生姜末，蔥花各5G、鹽5G、鮮醬油5G、雞蛋1顆、料酒少許、糖5G依次加入豬肉餡中，順時(shí)針攪拌到上勁。

把拌好的肉餡嵌入茄片中，熱鍋放入色拉油50G把茄片煎至兩面金黃。再加入鮮醬油10G、糖10G微微上色，再加入水漫過茄片，燒至收汁，放入雞精，裝盤即可。

茄子

茄子屬于科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，小枝多為紫色，野生的往往有皮刺、漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2至4.5厘米。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1至1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。

茄原產(chǎn)亞洲熱帶， 在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國(guó)各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。茄喜高溫，對(duì)光照時(shí)間強(qiáng)度要求都較高，適于在富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的土壤中栽培。

煎茄夾應(yīng)該怎樣做？

主料：茄子(圓)400克,豬肉(肥瘦)200克,雞蛋135克

輔料：小麥面粉100克

調(diào)料：鹽3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大蔥8克,姜5克

煎茄夾的做法：

1.　茄子去皮洗凈切成聯(lián)片

2.　將大蔥、姜洗凈切末備用

3.　豬肉絞蓉加入半個(gè)雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、姜末攪拌均勻

4.　將面粉和剩下的一個(gè)半雞蛋加適量水調(diào)成蛋糊待用

5.　將拌好的肉餡嵌入茄片內(nèi)，再裹上蛋糊

6.　鍋內(nèi)倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可

煎茄夾的制作要訣：

1.　切茄子的時(shí)候一定不要將連著的丙片茄片切斷

2.　煎藥的時(shí)候油不要太多，要用小火

3.　做好的茄夾還可以配合多種可口醬料一同食用，味道更佳。食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。