今天凡太百科給各位分享中國菜的做法的知識，其中也會對中國菜的做法及營養(yǎng)價值進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

中國菜的做法

1、炒：

炒

是最基本的烹調(diào)技術，是應用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些?；矗夯此玫闹髁鲜巧?，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

2、爆：

爆

就是原料在極短的時間內(nèi)經(jīng)過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節(jié)。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸后再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿后，在熱油鍋中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜面醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調(diào)料調(diào)好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水汆至半熟后，沖入調(diào)和味的沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時另蘸調(diào)味品。

24種中餐烹調(diào)方法匯總 你會哪幾種

中餐可以稱得上烹調(diào)方法最多的一種菜系，每一種做法都有他的特別之處，無論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮，下面就為大家羅列眾多中餐烹調(diào)方法之中的24種，每種方法后還有一道經(jīng)典代表菜做法，快收藏吧?。ㄎ恼聛碓矗核郊倚N）

1、炒

炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

代表：農(nóng)家小炒肉

農(nóng)家小炒肉

1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)；

2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；

3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)

4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；

5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要；

6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下；

7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

2、爆

爆就是急、速、烈的意思。

加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

代表：芫爆肚絲

芫爆肚絲

1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；

2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。

3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。

4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

中餐涼菜菜譜大全

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面我為大家分享中餐涼菜菜譜的做法。

中餐涼菜菜譜的做法：芹菜花生米

材料

食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜

調(diào)料：鹽 雞精 香油

做法

首先，將花生米煮熟放涼備用;

然后，將芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

第三，將胡蘿卜切成細絲備用

第四，將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內(nèi)同時加適量的鹽(花生米是咸的，注意吆)、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。

說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯，只是沒有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據(jù)自己口味，自行添加調(diào)料。

中餐涼菜菜譜的做法：東北家拌涼菜

材料

干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

做法

1、干豆腐切成細絲(可以焯水，不焯也行)

2、土豆切成細絲。

3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。

4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。

5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。

6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。

7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

中餐涼菜菜譜的做法：金針拌芹菜

材料

芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

做法

1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈

2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤

3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可

5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒

小訣竅

金針菇： 1、有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。 2、能有效地促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。 3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。 4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。 芹菜： 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。 2、治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。 枸杞：滋養(yǎng)肝腎、補血益精

中餐熱菜，三十六種烹調(diào)方法分別是哪些？

中國菜，聞名遐邇，幾千年來，演變出眾多菜系，幾十種烹飪方法，別說廚師，隨便一個煮婦（煮夫）都能掌握十種八種做法，而且味道不錯。嚴格來說，制法并不止三十六種，因為一種做法，又會細分出幾種不同的調(diào)味方式。

管中窺豹，可見一斑，我們的飲食文化，從來被模仿，一直未超越。我看過很多國外做菜書籍，其做法都有中國菜的影子，例如洋快餐中的漢堡，就是仿肉夾饃，而這美食戰(zhàn)國時代就有了。

烹調(diào)方法，流傳至今，分為炒，特點是時間短，火候急，汁水少。細分還有軟炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。鍋里倒入食用油，爆香料頭，然后放入食材，配菜，最后加調(diào)味品炒熟而成。

鹵，鍋里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，蔥結，料酒，香料包，煮30分鐘左右，放入食材鹵制，然后靜置，使味道滲透進入食材里面。燴，把食材放入湯水里面，加入調(diào)味品煮熟，加生粉水勾芡，加入蔥油，出鍋。氽，將食材放入湯水里面，加入調(diào)味品，燒開后出鍋。還有一種做法，把食材氽熟后裝入碗里，另外調(diào)配湯水澆入。

炸，清炸不掛糊，直接放入熱油中炸熟。板炸，將食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入熱油中炸熟。軟炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材掛糊，放入油鍋炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌勻，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉掛糊，放入熱油中炸酥脆。

烹，分為炸烹，滑烹兩種，食材先過油。碗里加入調(diào)味品，加入少量清水化開，制成清汁。炒鍋倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒勻，出鍋。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四種，可以不掛糊，可以掛軟糊，濃稠糊，先把食材滑好，炸好。兌好汁液。鍋留底油，放入姜蔥蒜炒香，放入醬類炒出紅油，加入食材，倒入汁液炒勻，出鍋。

燒，分干燒，紅燒兩種。食材預先炸，或者焯水處理好。先炒香料頭，加入清水，調(diào)味品，食材，燒一定時間，收汁至濃稠，加入生粉水勾芡，出鍋。

扒，分為雞油扒，白扒，奶油扒，紅扒四種。食材先煮或者是蒸。燒鍋倒入食用油，加入料頭炒香，放入食材，加入調(diào)味品，湯水，轉小火把食材扒至軟糯。

醬，食材焯水，用數(shù)種調(diào)味品兌成醬汁，加入食材醬制至熟。熗，分為滑熗，普通熗兩種。食材經(jīng)過焯水，油炸后，加入花椒油，糖，鹽，雞精，姜絲炒勻，出鍋。

拌，分為涼拌，生拌，溫拌，熟拌四種。把食材洗干凈，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多種調(diào)味品拌勻。燜，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入湯水，小火燜煮一定時間，留下的汁液比紅燒多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出鍋。

爆，分為水爆，油爆，湯爆，宮爆，鹽爆，醬爆六種。食材經(jīng)過焯水，炸制，先準備好芡汁，然后燒鍋倒入食用油，放入料頭爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出鍋。

中式烹飪種類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、拌、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛霜