本篇文章給大家談?wù)劯６θ馄淖龇ǎ约案６κ萑馔璧淖龇▽?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

福鼎肉片制作方法

正宗福鼎肉片制作方法及步驟：

主料：瘦肉，木薯淀粉(或蓮藕粉)，冰水（或者冰塊），高彈素，香甜泡打粉，味精，糖， 精鹽，嫩肉粉，食用堿

輔料：蔥，香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒（剁成節(jié)），米醋，精鹽，雞精，味精，老姜（切絲）

一、以1斤瘦肉為例詳細(xì)講解各材料的配比

瘦肉：（500克）

高彈素：（10克）

精鹽（18克）

細(xì)味精（26克）

木薯淀粉（350克）(或蓮藕粉)

冰水（或者冰塊）（300克）

香甜泡打粉（12克）

糖（10克）

嫩肉粉：（10克）

食用堿：（2克）

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二：以1斤瘦肉為例講解制作步驟

第一步：購買1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能帶肥，這樣做出來的福鼎肉片（瘦肉丸）會(huì)松而韌，口感特別好，將肉用絞肉機(jī)絞成泥（剛好摸不到肉塊）

第二步，把瘦肉放盆里，將高彈素10克，嫩肉粉10克，味精26克（細(xì)味精），食用堿2克，添加在肉里用力揉搓10分鐘以上，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。

第三步：稱350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻，將泡打粉12克，糖10克，鹽18克，將該幾種材料放在300克的水里面攪拌均勻到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均勻?yàn)橹?，這是看上去有肉色，才算完成。

第四步：底湯的熬制：主料：30斤水計(jì)算：3-4斤豬骨（或雞架骨），老姜100g，大蔥20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g

準(zhǔn)備工作：將豬骨（或雞架骨）入沸水氽一下水，撈出，用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。鮮湯熬制：將豬骨（或雞架骨）、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小時(shí)，至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。（如果想節(jié)省成本此步可不用，直接用開水）

第五步：佐料的選?。壕}，雞精，味精，（也可直接放入底湯里面）香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒，老姜（切絲）（佐料一般由客人自主選取，也可以自行添加品種）

第六步：制作：把肉片用鐵片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條的放入滾燙的底湯鍋（水）中，加蓋一分鐘，可以看到水中的肉片完全都浮起來，此時(shí)準(zhǔn)備好的佐料放入碗里面如鹽(少量)，味精，雞精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根據(jù)自己口味添加），生姜，紫菜，蝦米 此時(shí)用勺子舀些煮肉片的湯放入碗里、然后再將肉片撈起來放入碗內(nèi)，用小勺子攪拌下，此時(shí)美味的福鼎肉片就算好了。

提示：福鼎肉片材料相對比較嚴(yán)格，制作過程要按比例配方來操作，不然很難做出有嚼勁 好味道的肉片，瘦肉要用新鮮的哦。

福鼎肉片該怎么制作？都需要準(zhǔn)備哪些材料？

福鼎肉片是以精豬肉、紅薯淀粉為主料制成肉片，然后再搭配上姜絲、香菜、辣椒、蔥花、醋、味精、食鹽等配料或調(diào)料一同烹飪而成的一道風(fēng)靡大街小巷的地方傳統(tǒng)美食。

相信經(jīng)常逛各類美食街、學(xué)生街吃過不同福鼎肉片小攤的應(yīng)該都會(huì)納悶：為什么有的店家的肉片如此好吃，湯味酸爽；而有的小攤吃起來都是粉的味道，沒有肉的感覺，一點(diǎn)也不好吃。

這是因?yàn)槭晨涂谖恫灰?，通過不斷發(fā)展逐漸衍生出多種口味不一的福鼎肉片的做法，正所謂眾口難調(diào)嘛。下面給大家分享下本人認(rèn)為非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

配料

【主料】：精豬肉500克（首選豬里脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用紅薯淀粉。

【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克。

【調(diào)料】：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量。

福鼎肉片制作步驟

1.打肉泥和配件準(zhǔn)備：將豬里脊肉洗凈放入絞肉機(jī)內(nèi)打成肉泥；生姜去皮切成絲，香菜香蔥洗凈切碎，備用。

2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，將肉泥在盆中進(jìn)行上下摔打，反復(fù)摔打至肉泥不容易松散開即可。（摔打時(shí)間越久，肉片越筋道）

3.分次加淀粉：分三次加紅薯淀粉，每次加1/3，將淀粉揉進(jìn)肉泥里，邊揉過程邊加少量水，最后揉完的狀態(tài)如下：

4.煮肉片：水燒開后，把肉泥一片片刮進(jìn)去，煮至肉片變大浮起即可。

5.依據(jù)個(gè)人口味碗底加鹽巴、姜絲、通天椒醋等調(diào)料，然后將肉片裝到碗里，最后撒上蔥花和香菜，開吃。

總結(jié)：

1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用紅薯淀粉，比較正宗。

2.肉泥需要揉搓或者摔打足夠時(shí)間吃起來肉片才夠筋道。

3.建議姜絲和香菜都要加，不加姜絲和香菜的福鼎肉片是沒有靈魂的。

希望以上回答能夠幫得到你。

做福鼎肉片什麼做？

親親您好，福鼎肉片的做法：主料：豬后退瘦肉 400克

輔料：鹽、糖 各8克 雞精、味精 各5克 小蘇打 4克 地瓜粉 250克 水 適量 （蔥、姜、香菜、紫菜、醋、辣椒 ）

福鼎肉片的具體步驟：

1、豬后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干凈切成小塊放入料理機(jī)加少許姜末和水絞碎。肉泥絞的越碎做出來的肉片越光滑

2、肉泥放入盆中，加入鹽、味精、雞精白糖揉4分鐘，加入小蘇打繼續(xù)揉2分鐘。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。

3、分幾次加入地瓜粉揉勻，最后做好的肉泥狀態(tài)特別粘手就好

4、鍋里水開，用大點(diǎn)的勺子裝肉泥，用小勺子一點(diǎn)點(diǎn)刮入鍋內(nèi)，煮熟裝碗

5、碗內(nèi)可以放（蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒：根據(jù)個(gè)人口味）福鼎肉片做好。

希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快，事事順心！[愉快]

福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其實(shí)和肉丸差不多，只是形狀不一樣，做法非常簡單，只要會(huì)作肉丸這也就也不難，主要步驟就是：瘦肉打成泥、加小蘇打與淀粉揉勺、下鍋煮即可。福鼎肉片發(fā)源于福鼎市，最初是叫肉圓，后來經(jīng)過慢慢的發(fā)展改良，后來就叫肉片了，長時(shí)間的流傳著，不管是飯店還是地?cái)?，都非常火的一道美食，吃起來鮮香美味，主要原業(yè)就是瘦肉泥與淀粉混合，再配上非常好喝的湯，絕對是過癮。

一、福鼎肉片制作步驟1、準(zhǔn)備原料豬后腿瘦肉500克、小蘇打10克、淀粉150克、雞精、香蔥、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、鹽、香油、香醋、冰水2、打肉泥選擇豬后腿瘦肉，若有肥肉的話，一定要去除干凈，以免太過油膩，影響最終口感。豬肉切塊并洗干凈，將肉塊與姜絲、鹽等，然后放絞肉機(jī)中絞成肉泥，但，若想更好吃的話，建議還是用刀手工剁泥，因?yàn)槭止ざ缒馨讶饽喽绲母畹溃咕W(wǎng)上的筋更豐富，吃起來口感更好。剁椒泥剁好后，再往案板上摔打幾分鐘，或者用搟杖捶打，這樣可以使肉中筋絡(luò)更豐富，使煮出來的肉片更Q彈筋道，比直接絞肉機(jī)絞出來的，口感要好太多了。

3、加工肉泥肉泥放盆中，加入少入許小蘇打、鹽、糖、雞精、姜，并攪拌均勻，小蘇打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一點(diǎn)，比如玉米淀粉、木薯淀粉等，顏色非常好看 ，加的時(shí)候分三次加入，攪拌著再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉攪拌均勻。4、做底湯準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入紫菜、鹽、醋、姜絲、青椒絲，然后加入開水，先這樣把紫菜泡著，備用。5、煮肉片以上肉泥做好后，就準(zhǔn)備下鍋煮了，用勺子一次少舀一點(diǎn)肉泥從邊緣擠出，落入鍋中，形狀似小魚，肉片不要太大了，細(xì)長一點(diǎn)就行了。煮熟之后，倒入湯碗中，再撒上香蔥花、香菜，再滴幾滴香油，即可享受美味了。

二、制作小技巧1、肉一定要選用豬后腿的瘦肉做，若有肥肉的話一定要去除干凈，以免產(chǎn)生油膩感。2、肉泥中要加小蘇打（也可以加堿），小蘇打與肉反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生少量氣體，使肉收縮，更加堅(jiān)實(shí)Q彈，吃的時(shí)候有嚼頭，口感更佳。3、淀粉不要放的太多了，否則吃起來會(huì)面面的，不Q彈嚼道。4、加淀粉攪拌時(shí)，加冰水使肉泥收縮，鎖住鮮汁及水份?？偨Y(jié)：以上就是福鼎肉片的做法，不管是飯店、街邊小吃，還是家庭制作，基本上都是這些步驟，不過不同的地方，制作上可能會(huì)有少許差異，我這個(gè)方法是最正宗的做法，大家可以試試哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)等鼓勵(lì)，祝您萬事如意、開心每一天！

福鼎肉片的制作方法和配料

福鼎肉片（家庭版）

用料

后腿肉 ? ?1斤 ?

地瓜粉 ? ?半斤 ?

冰水 ? ?小碗一碗 ?

白糖 ? ?鹽 ?

味精 ? ?生姜 ?

食用小蘇打 ? ?4克5克左右 ?

福鼎肉片（家庭版）的做法

1斤肉 少許生姜 少許冰水 用絞肉機(jī)把肉絞成泥（我是純手工剁的 ?請忽略我的肉泥不夠細(xì)膩

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肉泥加入適量的鹽 白糖 味精（從外往里揉 ?揉均勻 大概2分鐘左右就行了）

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附一個(gè)攪拌方式的圖片 ?每次加入東西進(jìn)去都是用這種方式攪拌

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現(xiàn)在開始加入食用小蘇打 （有稱的用稱稱一下 ?大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺 ?攪拌1分鐘左右 這個(gè)過程就特別粘手了

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現(xiàn)在開始加水 大半碗水分3次加入 ?每一次加入差不多攪拌一分鐘

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攪拌好了就加入地瓜粉 ?一樣的方式攪拌均勻 ?肉一斤 地瓜粉半斤 ?這樣的比例肉片比較有Q.的感覺

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剩下的放入保鮮盒密封起來放冰箱 下次要吃提前拿出來解凍然后在攪拌一下（建議不要凍太久）

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現(xiàn)在開始煮肉片 鍋中水燒開 ?加入肉片（和外面一樣 弄個(gè)刮板刮就行了 ?我用的舀干飯的勺子 和吃飯的勺子這樣刮的） 豬肉煮浮起來就行了

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碗里放入紫菜 小蝦米 生姜絲 少許鹽 酸蘿卜（我沒有酸蘿卜用了點(diǎn)醋代替） 然后就可以裝碗開動(dòng)了 ?很好吃

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在曬一個(gè)我做的排骨胡蘿卜粥 ?小孩子都很好的喲

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小貼士

第一次做 ?還算成功 ?整個(gè)過程攪拌肉泥方式都一樣