今天凡太百科給各位分享炒河菜的做法大全的知識，其中也會對炒過河菜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

北京炒合菜的正宗做法大全？

北京炒合菜的正宗做法步驟：

準備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。

首先準備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以后再切成均勻的細絲，放入小盆中。

小豆芽二兩左右，洗凈后放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆里面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。

取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。等食材備好以后，我們開始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。

另起鍋開始燒水，水開后，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。

另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生后，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調(diào)味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜肴的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值：

胡蘿卜營養(yǎng)價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸等。

胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，補充維生素A有利于細胞的升值和增長。

另外食用胡蘿卜還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護正常機體細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說是大有作用。

炒合菜的做法

食材：綠豆芽150克、雞蛋2枚、韭菜100克、胡蘿卜半根、萵筍半根。

炒合菜的做法：

1、準備好所有食材：綠豆芽150克、雞蛋2枚、韭菜100克、胡蘿卜半根、萵筍半根。

2、先把胡蘿卜和萵筍切絲備用。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒和食鹽攪成蛋液。

4、炒鍋加少許食用油燒熱，把蛋液倒入煎成蛋皮。

5、取出蛋皮切成條待用。

6、炒鍋再倒油燒至6成熱后，先放入胡蘿卜絲翻炒。

7、然后放入綠豆芽大火快炒2分鐘。

8、再放入萵筍絲和韭菜梗翻炒。

9、加入3克食鹽。

10、15毫升生抽接著大火快炒。

11、最后放入雞蛋和韭菜葉炒至韭菜斷生即可盛出。

12、成品。

注意事項

胡蘿卜、綠豆芽要提前炒制片刻，再放放入韭菜和雞蛋皮，保證菜肴口感一致。 這是一道快手菜，大火快炒，才能保證蔬菜的口感。

炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做

1、做法一

主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克。

輔料：淀粉(蠶豆)15克。

調(diào)料：，味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克。

春韭摘洗凈，切3，厘米長的段；

水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；

將嫩菠菜摘洗凈，切8，厘米長的段；

水燒沸，將菠菜放入水中焯過；

瘦肉洗凈，切絲；

炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；

將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。

2、做法二

食材：綠豆芽1把，菠菜100克，韭菜50克，粉絲1把，豬肉100克，輔料：紅椒半個，雞蛋2個，調(diào)料：食鹽少許，蔥1段，姜2片，蠔油1/2湯匙，黃豆醬油1/2湯匙，黃酒1/3湯匙，植物油2湯匙。

把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗凈備用。

粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。

稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽腌一下。

雞蛋打散烙蛋皮，然后切絲備用。

鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。

接著把菠菜放里邊炒一分鐘盛出來。

鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散。

倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的咸味兒，爆出香氣。

將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。

炒到韭菜有些發(fā)軟就可以出鍋了。

3、做法三

用料：芹菜100克、香干100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克、姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。

準備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽。

清水煮沸，芹菜、香干、綠豆芽焯水30秒。

倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。

倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干。

加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。

炒合菜的正宗做法

炒合菜怎么炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。

今天這菜平時在家經(jīng)常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做“炒合菜”，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，后放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少于5種食材，大多數(shù)是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。

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具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家里現(xiàn)有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆干、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養(yǎng)更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期準備工作就要分類做好，干的要提前泡發(fā)，有的需要焯水，有的需要先炒好。

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炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好?？葱N今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規(guī)律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。

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【炒合菜】

所需食材：

豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香干2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生姜1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。

步驟如下：

1、準備食材，粉絲提前泡發(fā)開，豬肉洗凈切絲，香干切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生姜和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。

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2、鍋中放入適量的水燒開，放入香干絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水后下鍋易炒熟。

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3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。

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4、另起油鍋，油少一點兒，放入生姜和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。

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5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。

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6、加入粉絲炒勻，再倒入香干和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調(diào)味拌勻。

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7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。

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鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是準備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光?？赐晔遣皇嵌济靼琢顺春喜嗽趺闯床畔悴藕贸?，干貨要先泡發(fā)，有異味或難熟的要先焯水，這些準備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養(yǎng)的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試

炒合菜的家常做法

炒合菜，是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系。飯店里的炒合菜很好吃，那他們是怎么做的呢？今天優(yōu)優(yōu) 美食 網(wǎng)就給大家介紹一下炒合菜的家常做法，方法也是很簡單的，不會做的就跟我來一起學吧。

食材：

粉絲，老抽，雞蛋，蔥，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蠔油

炒合菜的家常做法：

1、鍋中燒水，水開后放入粉絲，煮2分鐘，然后撈出，加入老抽，攪拌均勻。

2、打3個雞蛋到碗中，攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，倒入蛋液，炒散倒出備用。

3、另起鍋燒油，下蔥蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。

4、倒入粉絲，雞蛋，韭菜，鹽，生抽，蠔油，大火翻炒后即可出鍋。