今天凡太百科給各位分享中蝦的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)香辣翅中蝦的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

蝦有哪些家常的做法？

一、香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過(guò)程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。

第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。

第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。

注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！

二、油悶辣味蝦

用料:

鮮活蝦 500g

干辣椒 5個(gè)

蒜碎 1湯匙(15g)

姜絲 2湯匙(30g)

大蔥絲 1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖 2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

制作方法:

1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

-- 香香的油悶大蝦

油燜大蝦的做法

材料：

對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

做法：

1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

碧波蝦仁

做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。

過(guò)程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。

生抽局中蝦

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開(kāi)刀?！白哂汀焙蠹由蠝⒏绷?，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。

特點(diǎn)：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過(guò)程憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)達(dá)到外焦里嫩的效果。

干燒鳳尾蝦

制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

椒鹽蝦

主料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克

特色：外焦香辣，肉軟嫩鮮美

制作方法：

1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍?zhuān)蕹鰳屜碌碾s物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國(guó)淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

生炊龍蝦

主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克

特色：肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開(kāi)胃醒酒。

制作方法：

1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開(kāi)邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。

2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面

羅漢大蝦

主料：對(duì)蝦1250克,番茄醬25克,凈對(duì)蝦肉150克,濕淀粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,雞蛋清2個(gè),芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克（約耗75克）,紹酒25克

制作方法：

1. 將對(duì)蝦洗凈，剪去足、須，再?gòu)募贡臣糸_(kāi)，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段。前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿?，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開(kāi)（但不片斷），使腹部相連成扇形。在片開(kāi)的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽（3克）、紹酒（5克）、蔥白段（25克）、姜片（25克）攔腌入味。

2. 半凈蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎后剁成末。蔥白段（125克）、姜片（25克）、切成細(xì)絲。黑芝麻洗凈，瀝凈水。雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽（2克）、紹酒（5克），順一方向攪拌上勁。

3. 將腌過(guò)的后半部分是段逐個(gè)平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌?，中間要凸起一些，成彭肚狀。然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實(shí)。

4. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油（100克），把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、語(yǔ)錄絲、精鹽（2克）、白糖、紹酒（15克）、番茄、雞湯，改用微火火靠逐個(gè)取出整齊地碼在橢圓形盤(pán)的一端，鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上。

5. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油（900克），燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，碼在盤(pán)的另一端即成。

注意：1. 選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發(fā)亮，呈青白色，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。雌蝦略呈青藍(lán)色（漁民稱(chēng)青蝦），一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次。

2. 火靠蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤(rùn)；炸蝦的后半部，外部呈嫩黃色撈出，不可重油，避免炸老。

蒜蓉蝦

主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。BR調(diào)味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制作方法：

1、將蝦由背部切開(kāi)兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。

2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。

3、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。

4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。

5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用

茉莉蝦仁

主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。BR調(diào)料 香油700克(實(shí)耗約50克)，濕淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，姜汁2克，蔥末1克。

特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質(zhì)地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。

制作方法：

(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦干水分。用鹽和濕淀粉把蝦仁漿好，放入冰箱內(nèi)冷藏50～60分鐘。

(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。

(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點(diǎn)油涮一下，然后倒出來(lái)，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進(jìn)去，立即撥散，炸10秒鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進(jìn)去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒幾下后，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續(xù)顛翻幾下即成。

吉利大蝦

主料：主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。BR調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。BR

特色：外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

制作方法：

(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開(kāi)脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。雞蛋打入碗內(nèi)，加少許清水，打成蛋汁，將蘸好面粉的蝦肉，放入蛋汁中拉一下，兩面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然后改刀裝盤(pán)即成.

油燜大蝦

主料：主料 對(duì)蝦750克，青蒜段少許。BR調(diào)料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。

特色：色紅潤(rùn)，味甜咸，肉鮮美。

制作方法：

(1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。

(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發(fā)紅、肉發(fā)挺時(shí)，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤(pán)扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤(pán)起出，把蝦翻過(guò)來(lái)再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤(pán)，將青蒜段撒在蝦上即可。

白灼蝦

主料：鮮蝦500克，油1湯匙。

配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。

做法：

1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見(jiàn)蝦轉(zhuǎn)紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來(lái)吃。

鹽水蝦

配料： 主料 新鮮河蝦500克。

調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。

特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。

做法：將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi)。在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、

姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

紅燒大蝦

今天去了亞洲店采購(gòu)，看見(jiàn)了久違的大蝦，于是腐敗奢侈了一把；）

紅燒大蝦的做法比較簡(jiǎn)單， 所需材料：

蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒

做法：1先將蝦洗干凈，然后剪去須子。擦干后備用。

2 鍋內(nèi)倒油，油熱以后放入蝦開(kāi)始炒，等蝦變色后，加入蔥和姜，出

香味以后加入一點(diǎn)點(diǎn)酒和糖（糖一定要比平時(shí)做菜多放，否則

不好吃）翻炒均勻后加水！

蓋上鍋蓋，把火關(guān)成小火，開(kāi)始慢慢燒！

大概30分鐘左右，待國(guó)內(nèi)的水變成汁兒，就好了。

我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（

出鍋前加上味精和少量鹽！

味道真的很不錯(cuò)，上菜與大家分享!

2,紅椒爆鮮蝦

原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。

2.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。

3.蝦背切開(kāi)，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。

4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。

3,椒鹽蝦

鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量

做法：

1?；鶉r洗凈后剪去須和胸足；

2。鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控干油備用；

1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱?/p>

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘

大蝦最好吃的5種做法

對(duì)于蝦這種食材不管是小孩還大人都非常喜歡吃，用蝦做出來(lái)的菜肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)。在我們生活中大蝦的做法有很多種，下面我來(lái)分享一些好吃的家常做法，下面一起來(lái)看看吧。

大蝦最好吃的5種做法

第1種：油燜大蝦

用料：大蝦 蔥 姜 糖

做法：

1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線

2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲

3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些

5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。

6、出鍋，但是一定要注意保留一些湯汁。

第2種：蒜蓉蒸大蝦

將大蝦清洗干凈后，給大蝦開(kāi)背，去除蝦線，去掉蝦槍?zhuān)r須，蝦腿等。將大蝦展開(kāi)，平鋪在盤(pán)子內(nèi)，上鍋蒸5分鐘。熱鍋涼油將蒜末炒香，加點(diǎn)生抽，蠔油，翻炒均勻，制成蒜蓉。

在每個(gè)大蝦的蝦背上放一勺蒜蓉，上鍋再蒸一分鐘，出鍋后撒點(diǎn)蔥絲，姜絲，辣椒絲，點(diǎn)綴一下即可。

第3種：香辣大蝦

如果您感覺(jué)鹽水煮大蝦味道太單一的話(huà)，可以試試這道香辣蝦的做法。首先，把大蝦清洗干凈，開(kāi)背后，取出蝦線，控水備用。

熱鍋加油，油溫?zé)廖宄蔁幔湃氪笪r，小火炸至變色，然后撈出，然后調(diào)成大火，等油溫升至七八成熱，把大蝦放進(jìn)去復(fù)炸，二次復(fù)炸后的蝦更酥脆，復(fù)炸30秒后，撈出就可以。

鍋內(nèi)留底油，小火把蔥，姜末炒香，放入重慶火鍋底料，小火炒出紅油，下入芹菜段炒熟，再放入大蝦，翻炒均勻即可。

第4種：清蒸大蝦

用料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量

做法：

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤(pán)，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。

第5種：椒鹽大蝦

用料：大蝦，個(gè)雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒，蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁

做法：

1、洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入、個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

2、鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來(lái)大蝦備用。

3、 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。

大蝦的家常做法

油爆大蝦

用料：大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

做法：

1、大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開(kāi)，剔除蝦線后，瀝干水分。

2、取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。

3、蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。

4、鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。

5、鍋內(nèi)留少許底油，開(kāi)大火燒熱，放入蔥姜末爆香。

6、放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。

黃金鳳尾蝦

1、把蝦清洗干凈，剪掉蝦線，去掉蝦頭、蝦殼，清洗干凈。

2、處理好的蝦用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘。

3、雞蛋打散，把蝦先均勻的裹上一層玉米淀粉，再裹上一層蛋液，再放進(jìn)面包糠中裹一層。

4、鍋中倒油，油溫八成熱的時(shí)候，把蝦放進(jìn)去，炸至金黃即可控油出鍋。

紅燒大蝦

用料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

做法：

1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用。

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分

鐘即可。

白灼蝦

1、鍋中加適量清水，放香蔥結(jié)、姜片、料酒。

2、水燒開(kāi)后把處理好的蝦放進(jìn)去，開(kāi)中火煮一分鐘。

3、煮好的蝦撈出來(lái)控干水分，準(zhǔn)備自己喜歡的蘸料蘸著吃。這個(gè)做法可以說(shuō)是超級(jí)簡(jiǎn)單了。

芝士焗大蝦

這道蝦特別適合老人和孩子吃，不失鮮嫩又增加了芝士的味道，特別好吃，做法也很簡(jiǎn)單。首先，將大蝦處理干凈，開(kāi)背去除蝦線后，用鹽，黑胡椒粉，料酒，把大蝦腌制10分鐘。

用刀刃輕輕把蝦肉剁碎后，把大蝦的蝦背向上，平鋪在烤盤(pán)內(nèi)，撒一點(diǎn)蛋黃醬，再撒一點(diǎn)芝士條，放入烤箱內(nèi)烤，上火200度，下火180度，烤10分鐘即可。每款烤箱的溫度有差異，在烤制過(guò)程中要注意觀察芝士和大蝦的變化。

避風(fēng)塘炒蝦

食材：大蝦700克、黃糠1小碗、蒜頭5瓣、生粉1匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1匙

1、大蝦在買(mǎi)回來(lái)之后必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦須只需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節(jié)處挑出。在處理好之后，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒腌制十分鐘。

2、面包糠，目前市面上有兩種。一種是比較常見(jiàn)的白色面包糠，常見(jiàn)用于油炸雞腿、雞排。而今天我選擇的是另一種“黃糠”黃色面包糠個(gè)人感覺(jué)更適合這一道菜，因?yàn)辄S燦燦的顏色讓人更有食欲一些。至于使用哪種面包糠，就根據(jù)你的喜好決定。

3、除了面包糠之外，還需要準(zhǔn)備一些蒜蓉。把蒜頭拍扁去皮之后切剁成碎，然后用干凈的水稍微清洗一下濾干備用。

4、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制就可以開(kāi)始制作這一道菜了，把腌制蝦的一些湯水倒掉然后加入少許的生粉抓勻使其表面都能沾上淀粉質(zhì)。

5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時(shí)候放入大蝦進(jìn)行油炸。剛放入的時(shí)候不要去翻動(dòng)它，待感覺(jué)微縮再進(jìn)行翻面。把蝦炸熟透之后撈出，升高油溫復(fù)炸一次即可。

6、鍋留少許底油，放入之前準(zhǔn)備好的蒜蓉進(jìn)行煸香。在煸炒的時(shí)候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色。

7、然后倒入黃糠進(jìn)行翻炒，翻炒一會(huì)之后倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜。

香烤大蝦

主要食材：大蝦15只，生姜1塊，香蔥2根，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，食用油適量

具體做法：

1、大蝦剪去蝦須蝦槍?zhuān)尤雰缮咨椤⒁簧琢暇?、一勺胡椒粉，加入姜絲抓勻腌制兩小時(shí)。

2、竹簽用清水浸泡五分鐘，腌制好的大蝦用竹簽穿上。

3、烤盤(pán)鋪上錫紙，刷上薄薄一層食用油，將大蝦鋪上去，烤箱180℃烤20分鐘。

4、碗中倒入兩勺孜然粉、一勺辣椒粉，倒入香蔥，燒些熱油淋上去。

5、將孜然辣椒料油刷在烤好的大蝦上面，送入烤箱繼續(xù)烤5分鐘就可以了。

中蝦的做法

中蝦的做法很多，首先炸大蝦是最好吃的，應(yīng)該先給鐘曉芹咳，然后放入一些調(diào)料，腌制15分鐘之后放入熱油中雜質(zhì)金黃兩分鐘之后撈出，再加上一些蒜末，這樣炸出的大蝦是非常好吃的。

椒鹽中蝦是什么地方的菜？

椒鹽中蝦是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味咸鮮香甜。加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時(shí)；勺內(nèi)植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；勺內(nèi)留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過(guò)的中蝦翻炒；隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時(shí)撒香菜末即成；花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

做法如下：

1.大蒜，蔥姜切碎末備用。

2.大蝦剪去蝦須，蝦槍?zhuān)嗄c，用鹽，雞精，料酒腌制10分鐘。

3.將腌制好的蝦在面粉上沾一沾，讓面粉沾滿(mǎn)蝦身。

4.熱鍋多倒油，放入大蝦慢火炸熟，然后撈出控凈油備用。

5.另起鍋爆香蔥姜蒜末。

6.加入炸好的酥蝦，撒入椒鹽拌勻,即可。