今天凡太百科給各位分享鳳爪的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鳳椒泡爪的做法是什么進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
自制雞爪的做法
導(dǎo)語：大家都知道市面上的雞爪是不怎么衛(wèi)生的，不如和我試下自制雞爪的做法大全吧。
自制雞爪的做法大全
粉蒸雞爪
主料：雞爪(500克)
調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
做法：
1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。
2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
小竅門：
1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。
2、辣椒的量依據(jù)個(gè)人喜好而添加。
3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過咸。
4、蒸制的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長(zhǎng)時(shí)間。
泡椒鳳爪
主料：鳳爪(一斤)
調(diào)料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。
2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。
3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。
4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。
5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。
6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。
7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。
8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。
泰式酸辣雞爪
主料：鳳爪(500克)
調(diào)料：洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中;
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘;
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘;
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí);
5、吃的時(shí)候盛入盤中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉
鳳爪的做法
導(dǎo)語：雞爪也叫鳳爪，但是哪些才是它的好吃的做法呢，我接下來告訴你鳳爪的做法大全吧。
鳳爪的做法大全
鳳爪的做法大全一.
材料：雞爪500g，黃醬60g，西紅柿100g，姜10g，大蒜20g，黃酒10ml，醋15ml，清水500ml，食用油25ml，鹽3g。
做法
1、雞爪洗凈。
2、入鍋焯水后撈出洗凈。
3、超過放油，下黃醬、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁后，加入清水煮開。
4、放入雞爪，開鍋后加蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。
5、待湯汁收至一多半時(shí)，加鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋，燒至湯汁剩少許時(shí)關(guān)火即可。
鳳爪的`做法大全二.
主料：姜適量，雞爪適量，醬油適量，醋適量，花椒適量，料酒適量，角適量，干辣椒適量，蔥適量，香葉適量。
做法
1.雞爪洗凈，涼水入鍋，放入少許料酒，水開后再煮兩分鐘，撈出用清水洗去浮沫。
2.蔥切段，姜切片，其他調(diào)料準(zhǔn)備好。
3.鍋里熱油，下八角，花椒，干辣椒，香葉炒香。
4.下蔥段和姜片炒香。
5.放入雞爪，翻炒幾分鐘，調(diào)入料酒，醬油，鹽，醋，糖，繼續(xù)翻炒。
6.加入少許清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，燜40-60分鐘即可(根據(jù)自己喜歡的口感決定時(shí)間)。中間隔一段時(shí)間(一刻鐘左右)開蓋翻一下，讓它入味均勻。
鳳爪的做法大全三.
材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。
做法
1.雞爪洗干凈。
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬。
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。
鳳爪的做法大全四.
原料：雞爪。
調(diào)料：大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的雞爪清洗干凈，然后再把蔥和姜用刀切成片，放到一個(gè)比較大一點(diǎn)的盆里面，然后倒入料酒，放入蔥姜加入清水，泡2到3個(gè)小時(shí)。
2、泡過的雞爪斜著剪去指甲(斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛)。
3、鍋里放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮。
4、在鍋燒開之后將雞爪放進(jìn)去，然后再加入足夠的清水煮沸。等到下一次開鍋的時(shí)候再加入適量耗油。
5、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。
雞爪的家常做法
導(dǎo)語：雞爪在我們的生活中是比較常見的，那么怎么做呢，我告訴你它的家常的做法大全吧。
雞爪的家常做法大全
虎皮鳳爪
主料：雞爪(8個(gè))
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準(zhǔn)備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;
9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小竅門：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;
3、喜歡吃酥軟些的`，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
泰式酸辣雞爪
主料：鳳爪(500克)
調(diào)料：洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中;
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘;
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘;
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí);
5、吃的時(shí)候盛入盤中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉
小竅門：
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球(將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈)和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘;
2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全;
3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。
怪味雞爪
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法：
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟
3、在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
6、下雞爪翻炒，炒干水份
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
鳳爪做法
導(dǎo)語：鳳爪就是俗稱的'雞爪，它都有哪些做法呢，不如我介紹它的做法大全給你吧。
鳳爪做法大全
醬雞爪
食材：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了 !
酸辣雞爪
食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1. 雞腳洗凈，對(duì)半斬開。
2. 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉。
4 .準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
食材：新鮮雞爪，將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽
做法：
1.將雞爪從中間剁成兩半。
2.煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
3.將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
5.將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
