今天凡太百科給各位分享桃酥做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)桃酥做法大全和配方法空氣炸鍋進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

桃酥的做法

桃酥的家常做法如下：

原料：面粉200克、白糖50克、食用油80克、小蘇打1克、泡打粉2克、雞蛋1個(gè)。

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入一個(gè)雞蛋，放入白糖，小蘇打，泡打粉，食用油攪拌均勻。如下圖所示。

2、放入面粉，攪拌成絮排歌狀，揉成面團(tuán)，醒面20分鐘。如下圖所示。

3、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成適量大小的劑子，壓成圓餅。如下圖所示。

4、撒上芝麻，烤盤(pán)鋪擇塑吐上料理紙，放入桃酥胚。如下圖所示。

5、烤箱預(yù)熱3分鐘，上下火180°，烤13分鐘。如下圖所示。

6、好吃的桃酥就烤好了。如下圖所示。

桃酥的做法大全

宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點(diǎn)是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。

1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。

制作方法：

1.拌料；將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然后再下特粉，充分拌合。

2.制型；用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長(zhǎng)方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。

3.烘焙；用鐵盤(pán)盛著制品烘焙，爐溫130～160，時(shí)間8～10分鐘，見(jiàn)桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時(shí)即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。

4.本品配料略加變動(dòng)，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形、方形或長(zhǎng)方形，直徑或邊長(zhǎng)3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。

色澤：谷黃色。

組織：酥脆油浸、無(wú)雜質(zhì)。

口味：松脆香甜，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。

2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，蘇打35克，泡打50克。3水500克。

做法：將白糖，和2，3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻，就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200，下火170約12分鐘左右.

3、原料配方：蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。

制作方法：

1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過(guò)篩一起放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分?jǐn)嚢?，時(shí)間約為15分鐘，氣溫高可適當(dāng)減少攪拌時(shí)間，但必須攪透。制成甜酥面團(tuán)待用。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放入桃酥機(jī)內(nèi)，經(jīng)桃酥機(jī)滾壓、印模、脫模、入盤(pán)、傳送進(jìn)爐，這一連貫動(dòng)作形成桃酥生坯。

3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤(pán)送入爐內(nèi)，爐溫為180～200℃，時(shí)間一般為8分鐘，烤制時(shí)爐溫不可過(guò)高，否則桃酥表現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達(dá)不到應(yīng)有體積，產(chǎn)生夾生現(xiàn)象等；溫度過(guò)低則會(huì)出現(xiàn)桃酥表面花紋不清，色澤發(fā)暗，成品僵硬等問(wèn)題。

4.冷卻裝箱：把烤制后的桃酥自然冷卻或風(fēng)冷后，理齊裝箱，及時(shí)封口，不使受潮。

4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個(gè) 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。

做法：把所有財(cái)料放進(jìn)桶內(nèi)攪兩分鐘。

5.桃酥的裂紋大小控制分析如下：

1.面粉的面筋度越高越不容易產(chǎn)生裂紋。

2.調(diào)粉時(shí)攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)越不容易產(chǎn)生裂紋。

3.加水太少，面團(tuán)過(guò)硬，不易產(chǎn)生裂紋。

4.配方中油糖過(guò)少，不易產(chǎn)生裂紋。

5.烘烤時(shí)，初始溫度低，烘烤溫度低，尤其是底火低，不易產(chǎn)生裂紋。

6.到了冬季，調(diào)粉時(shí)水溫低了，也不易產(chǎn)生裂紋。

6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個(gè)，酥油250g，泡打粉1勺。

　 做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油用手抓和成團(tuán)；揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個(gè)坑；烤箱預(yù)熱170度上層20分鐘。

各種粉粉混合均勻；雞蛋兩個(gè)打入碗里；將打散的雞蛋液倒入混合粉中；加入切成小塊的酥油；用手和成面團(tuán)；整出桃酥造型，進(jìn)烤箱烘烤，具體時(shí)間自己掌握吧，烘烤結(jié)束后出爐即可。

7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋50克（一個(gè)），蘇打5克，臭粉1克。

8、桃酥餅配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火... 。

9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱里好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個(gè), 餃子粉60克+玉米淀粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實(shí)重量全是瞎說(shuō)的,只是估計(jì)著來(lái),還好最后效果不錯(cuò)。

10、 賴(lài)桃酥，賴(lài)桃酥原名癩頭酥，其特點(diǎn)為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無(wú)膩人感。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤。

制作方法：

1.制皮：將制皮麻油對(duì)分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時(shí)，加開(kāi)水(開(kāi)水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經(jīng)檢視料熟皮嫩時(shí)，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。

2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團(tuán)。

3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。

4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個(gè)100克。

色澤：深黃油色具光澤。

組織：酥松，油浸，剖面細(xì)膩。

11、素桃酥，素桃酥是蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類(lèi)產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。

原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。

制作方法：

1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱(chēng)量后，將綿白糖研碎過(guò)篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團(tuán)，不宜多擦，以拌和均勻?yàn)橐?，以防止起筋?/p>

2.成型：將桃酥模板(長(zhǎng)條形木板約1厘米厚，有10個(gè)直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺(tái)板上，將面團(tuán)逐個(gè)撳滿(mǎn)，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個(gè)。

3.排盤(pán)：將烘烤盤(pán)擦凈，逐個(gè)排入生坯，每個(gè)生坯間距1.5厘米左右。

4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經(jīng)起發(fā)，開(kāi)發(fā)，待表面色澤與花紋內(nèi)色澤一致即可離火，冷卻至室溫。

5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據(jù)銷(xiāo)售需要而定，小包裝一般是每10個(gè)用印有標(biāo)志的白紙卷包。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：呈扁圓形，有細(xì)密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。

色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內(nèi)色澤一致，不青生，面、底色基本一致。

組織：剖面有均勻微孔，無(wú)大孔洞和僵心，無(wú)糖粒，粉塊。

桃酥最簡(jiǎn)單的家庭制作方法

桃酥最簡(jiǎn)單的家庭制作方法如下：

主料：低筋面粉210克。

輔料：玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無(wú)鋁泡打粉1克。

1、在面粉里放入1克蘇打粉。

2、1克無(wú)鋁泡打粉。

3、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。

4、把粉類(lèi)過(guò)篩兩遍后放入攪拌均勻的步驟3里。

5、和成面團(tuán)。

6、將面團(tuán)分成20g一個(gè)的小劑子，輕輕搓圓（用力過(guò)大會(huì)搓散）。

7、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散。

8、餅坯做好后放入烤盤(pán)中，并用手指沾點(diǎn)清水抹在餅的中間，隨后撒上適量黑芝麻。

9、烤箱上下火175度預(yù)熱5分鐘后，將烤盤(pán)放置于烤箱中層，烤制15分鐘左右即可，涼透后食用非常的酥脆。

家常桃酥

家常桃酥的做法步驟圖,家常桃酥怎么做好吃

材料

中筋面粉120g，玉米淀粉30g，植物油50g，雞蛋1個(gè)，白糖30g，泡打粉3g ，小蘇打1g，芝麻適量

做法

1、將植物油、打散的雞蛋液、白糖在大碗中混合均勻。

2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打過(guò)篩混合均勻。

3、將步驟1、2中所做材料混合均勻，畫(huà)十字?jǐn)嚦擅鎴F(tuán)。

4、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。將小圓球壓扁，沾上黑芝麻。

5、烤箱預(yù)熱3分鐘，放入180度上層，大概是烤15分鐘左右，就好了！酥酥的，十分好吃哦！

家常做法,正宗自制桃酥怎么做

折疊原料1、低筋面粉 600g桃酥桃酥2、糖份 220g（喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）3、酥油300g（沒(méi)有酥油可以換成豬油，不過(guò)酥油比較香）4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）5、泡打粉 6g6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要多）7、蘇打粉 5g,8.色拉油280g,9，鹽 5g折疊做法1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；各種桃酥照片各種桃酥照片2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤(pán)中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤(pán)放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。

桃酥的家常做法大全怎么做好吃視頻

大桃酥的做法1.核桃用150度烤15分鐘左右至出香味，取出，留幾個(gè)其余的掰碎，放涼2.容器中放入雞蛋液、細(xì)砂糖和蘇打粉攪拌均勻加入植物油拌勻3.篩入低粉和泡打粉拌均勻4.做法1的核桃碎加入做法3中拌均勻5.拌好的面團(tuán)，分割成每個(gè)75克左右的面團(tuán)，揉成圓球狀，用手輕壓面團(tuán)表面，然后嵌入整個(gè)核桃6.整齊排在鋪了烘培紙的烤盆上，餅與餅之間保持一定的空隙7.在每個(gè)餅的外表均勻的凃上一層蛋黃液8.烤箱180度預(yù)熱10分鐘后，將做法7的餅放進(jìn)烤箱，180度烤25分鐘左右至表面金黃色，取出9.徹底放涼后，放入密封盒保存。

傳統(tǒng)老式桃酥的家常做法大全怎么做好吃視

用料

主料

面粉250克

核桃（鮮）50克

輔料

蘇打粉

1/2小勺

雞蛋

1個(gè)

調(diào)料

植物油

100克

白糖

100克

白芝麻

30克

傳統(tǒng)老式桃酥的做法

1.將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼，將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖咋成小碎塊

2.將植物油放入盆中，放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁

3.放入白糖混合均勻

4.篩入面粉，放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下

5.放入核桃碎，用手抓捏成團(tuán)即可，不要使勁的揉面

6.取25~30克的小面團(tuán)，在掌心揉圓，然后放到芝麻上將一面沾上一層白芝麻

7.然后將小球芝麻沖上放到烤盤(pán)里，重復(fù)上面的動(dòng)作將烤盤(pán)擺滿(mǎn)，小球之間要留有大一點(diǎn)的空隙，然后將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開(kāi)裂

8.烤箱預(yù)熱200度，中上層烤15分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度高180度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，烤好后取出晾涼放入盒中密封保存

老式桃酥怎么做好吃,老式桃酥的家常做法

傳統(tǒng)老式桃酥的做法步驟

1

將所有食材稱(chēng)量好備用

2

玉米油中加入白糖攪勻

3

打入一個(gè)雞蛋

4

攪至白糖融化

5

面粉和小蘇打過(guò)篩

6

用刮刀翻拌均勻

7

捏成面團(tuán)

8

分成等大的劑子，我總共分了25個(gè)

9

拿一個(gè)劑子，雙手搓圓后用手掌按扁

10

擺入烤盤(pán)，撒上芝麻

11

烤箱提前預(yù)熱，180度上下火烤20分左右

桃酥是怎樣制作的？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

桃酥是南北方都受歡迎的糕點(diǎn)，下面介紹一款桃酥的做法：

用料：低筋面粉250克、花生油100克、雞蛋一個(gè)、白糖100克、蘇打粉2克、黑芝麻或白芝麻小許。（食材其實(shí)可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整，多點(diǎn)少點(diǎn)均可）

一、花生油倒入容器內(nèi)。

二、打入雞蛋，放進(jìn)白糖，攪拌均勻。

三、將篩好的面粉和蘇打粉加入，翻拌均勻， 把面粉大體揉一下成面團(tuán)。

五、將面分成25克左右的劑子，用手團(tuán)成園團(tuán)。

六、把小面團(tuán)輕壓成餅，放入鋪錫紙的烤盤(pán)中，小餅上撒入適量芝麻。

七、烤箱預(yù)熱，上下火180 ，烤15至20分鐘左右，期間注意觀察不要烤糊了。

桃酥是怎樣制作出來(lái)的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光聽(tīng)名字可能大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實(shí)卻不然，目前市面上賣(mài)的桃酥大部分都是沒(méi)有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營(yíng)養(yǎng)角度還是心理感受上來(lái)看，多少是會(huì)感覺(jué)差了很多，其實(shí)大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的 “帶核桃仁桃酥” 也并不會(huì)很難，按照我的做法來(lái)，小白在家也能輕松制作。

“桃酥”——這是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當(dāng)時(shí)是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因?yàn)槲兜老愦嗫煽凇⑾闼置牢抖鴤涫馨傩障矏?ài)，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃， 話不多說(shuō)，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【桃酥的美味正宗做法】——特點(diǎn)：口感香脆酥口、味道香甜美味、營(yíng)養(yǎng)搭配豐富、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：低筋面粉200克、豬油100克

【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個(gè)、黑芝麻適量

【調(diào)料】：小蘇打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一臺(tái)

——【開(kāi)始制作】——

第一步“烘烤核桃仁”： 先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤(pán)中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開(kāi)180度，烘烤8分鐘 （核桃仁需要先烤一遍，這樣復(fù)烤后味道更具鮮香）。

第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，將核桃仁拿出來(lái)倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細(xì)，這樣更有口感。

第三步“攪打蛋液”： 取一小碗，打入雞蛋一個(gè)，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開(kāi)倒入盆內(nèi)，加入雞蛋液一個(gè)、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻 （此過(guò)程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面團(tuán)”： 將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時(shí)整體看似一個(gè)面團(tuán)。

第六步“分成小團(tuán)”： 將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，大概30克一個(gè)左右，重復(fù)該步驟直到面團(tuán)全部分成小團(tuán)。

第七步“揉成面餅”： 再次取一干凈烤盤(pán)，在底部先刷一層油，然后將小面團(tuán)放到手掌心內(nèi)壓扁成面餅 （盡量壓扁一些，因?yàn)楹婵緯?huì)變厚） ，直接擺放到烤盤(pán)內(nèi)，重復(fù)動(dòng)作至烤盤(pán)內(nèi)全部鋪滿(mǎn)面餅為止 （面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點(diǎn)均勻的撒上少許黑芝麻增香點(diǎn)綴，最后將烤盤(pán)依舊放入烤箱中層，開(kāi)上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。

出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時(shí)候又要烤一遍，這樣不會(huì)烤焦烤糊嗎？

答：..........答案當(dāng)然是肯定的：不會(huì)，理由如下。

理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫玫礁玫尼尫?，在后面和面和二次烘烤的時(shí)候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內(nèi)，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次， 因?yàn)楸旧硖宜謨?nèi)加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補(bǔ)水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻， 所以核桃仁并不會(huì)因?yàn)槎慰局凭椭苯涌窘箍竞?，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。

2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關(guān)鍵）

答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由： 要清楚理解這個(gè)問(wèn)題，那么大家應(yīng)該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡(jiǎn)單的理解方式就是 “正如其名” ，所謂低筋面粉其實(shí)就是做面團(tuán)不太筋道，容易裂開(kāi)，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團(tuán)非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類(lèi)不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則首選低筋面粉 （當(dāng)然如果家里實(shí)在沒(méi)有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調(diào)成低筋面粉）。

3、為什么要加雞蛋？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）

答：..........為了鎖水、增加口感和營(yíng)養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會(huì)太干口。

理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實(shí)一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來(lái)的桃酥吃著就會(huì)太干口，吃一二個(gè)就吃不下了，而 如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因?yàn)楦邷貢?huì)瞬間凝固，可以很好的給桃酥內(nèi)部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內(nèi)吃著有一種“干脆” “香酥”的過(guò)渡口感，并且吃著也不會(huì)太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲， 所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。

4 、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，這也是做好正宗桃酥的關(guān)鍵一點(diǎn)，必須是用豬油。

理由： 豬油本身的獨(dú)特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨(dú)特口感，其次豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，能夠增加桃酥的營(yíng)養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過(guò)程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最后烤出來(lái)的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來(lái)，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法 （古代民間使用的食用油只有豬油）。

——》做好桃酥之“技術(shù)小提示”：

（1）面粉首選低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必須先烤制一遍再進(jìn)行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會(huì)足夠鮮香入味。

（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會(huì)足夠充足，且口感別具鮮香。

（4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內(nèi)，這樣烤好的桃酥才會(huì)更加均勻蓬松可口。

（5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內(nèi)，這樣攪拌不容易有面疙瘩。

（6）最后在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時(shí)掉落。

（7）最后在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營(yíng)養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無(wú)窮。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細(xì)心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專(zhuān)吃，哈哈）

做桃酥，絕對(duì)算是烘焙世界里比較初級(jí)的技能，特別適合烘焙新手來(lái)做，基本上你買(mǎi)了烤箱，拿著方子就可以開(kāi)始做了。成功率高達(dá)5顆星，難易程度1顆星，至于好吃程度么，至少3星4星以上

做桃酥，首先要準(zhǔn)備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細(xì)砂糖80－90克，無(wú)味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量

面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，兩者差別不太大。中筋面粉就是我們一般用來(lái)烙餅啊包餃子之類(lèi)用到的普通面粉。

全蛋液么，把整只雞蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類(lèi)的沒(méi)什么好說(shuō)了，按著配放用量來(lái)放就好。

特別說(shuō)下色拉油，這個(gè)油要用沒(méi)有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類(lèi)就別用了哈。

再來(lái)是做法：

1.把20克全蛋液稱(chēng)量好放進(jìn)大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的細(xì)砂糖攪打均勻。

2.將面粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網(wǎng)過(guò)篩2次備用。

3.把步驟2里混合好的粉類(lèi)倒入步驟1中，拌勻，和面面團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關(guān)鍵，不要?。?/p>

4.取出面團(tuán)，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周邊會(huì)有自然的裂紋，這個(gè)也是桃酥的標(biāo)志之一，沒(méi)裂紋說(shuō)明面團(tuán)濕度偏大，下次做的時(shí)侯可以稍微多放點(diǎn)點(diǎn)面粉。如果按扁時(shí)生坯容易散，那就說(shuō)明濕度太小，面團(tuán)太干，可以適當(dāng)增加蛋液用量來(lái)調(diào)整）

5.全部弄好后，在每個(gè)桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱預(yù)熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進(jìn)去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。

注意，烤好的桃酥等冷透后再食用會(huì)更酥香哦，當(dāng)時(shí)沒(méi)吃完的記得密封保存。

酥 到 想 打 滾 - 桃 酥

// 配料表 //

雞蛋 1顆 ； 白砂糖 50克

豬油（植物油亦可） 90克

低筋粉（普通面粉亦可） 200克

小蘇打 1克 ； 泡打粉 3克

吉士粉（可選） 3克

扁桃仁碎（或其他堅(jiān)果碎、可選） 20克

制 作 步 驟

? 混合濕料

稱(chēng)量90克豬油、50克白糖，并將1顆雞蛋打入碗里。

豬油不用事先融化，攪和的時(shí)候會(huì)自然變軟。

? 攪拌濕料

將雞蛋打成蛋液，所有材料均勻混合攪拌。

? 混合粉料

稱(chēng)量并混合200克低筋粉、1克小蘇打、3克泡打粉。

如果沒(méi)有 吉士粉， 也可以不放 ，它主要是用來(lái)為桃酥增添漂亮的黃色的。

廣式月餅的表皮里也會(huì)用到它喔 “卧槽一個(gè)小月餅憑什么賣(mài)這么貴??！”

? 抓勻面團(tuán)

先將第一碗豬油混合物倒入攪拌大碗，再將所有粉類(lèi)過(guò)篩倒入其中。

用手抓勻混合，或者用刮刀切拌， 切忌用力攪拌，面團(tuán)起筋就沒(méi)那么酥了。

? 加入堅(jiān)果

在面團(tuán)上倒入扁桃仁碎，并再次抓勻。

扁桃仁碎可以直接在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的烘焙原材料，或者將堅(jiān)果自行在家碾碎。

推薦加熟堅(jiān)果 ，會(huì)比生堅(jiān)果香很多。

? 涂蛋液撒芝麻

面團(tuán)分成適合大小的一團(tuán)——愛(ài)吃多大分多大，沒(méi)限制！

把面團(tuán)隨意壓扁，表皮刷上一層蛋液，并撒上熟黑芝麻。

? 烤制桃酥

烤箱預(yù)熱好，放入桃酥。

160度，烤箱中層，烤17分鐘。

在結(jié)束前5分鐘時(shí)，觀察一下桃酥表面是否已經(jīng)上色成功，如果上色不夠，可以適當(dāng)把上火調(diào)高，再烤一會(huì)兒。

? 干燥晾涼

剛出爐的桃酥基本上還是軟軟噠，直到晾涼之后才會(huì)變酥脆。

晾至一小時(shí)左右 ，可以掰開(kāi)一枚桃酥看看是不是連內(nèi)心也變涼變脆了。

如果餅心的狀態(tài)也ok的話， 趕緊封起來(lái) ，避免桃酥在空氣中放置過(guò)久，吸收水分又變不脆啦！

吃桃酥的時(shí)候一定注意， 因?yàn)樗至耍? 掰得不好可能就撒你一身！ 所以務(wù)必小心著吃，哇哈哈

不用烤箱做脆香芝麻核桃餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜酥脆，大人小孩都喜歡吃

食材:面粉200克，細(xì)砂糖70克 油110克 雞蛋1個(gè) 泡打粉小蘇打，黑白芝麻，核桃仁

步驟:1【1】雞蛋打入碗中，加入細(xì)砂糖攪拌至完全混合

【2】分次加入油，攪拌至細(xì)膩狀態(tài)，讓其完全融合

【3】混合篩入面粉，加入泡打粉，小蘇打攪拌

【4】核桃仁，黑白芝麻炒熟混合，桿碎，混合到面糊中，

【5】活好之后分成大小30個(gè)左右，揉圓按扁，

【6】平底鍋鋪上油紙，放上做好的芝麻核桃酥，刷上一層蛋黃液，烙至兩面金黃即可

香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大人小孩吃

桃酥是中式面點(diǎn)初級(jí)面點(diǎn)師的培訓(xùn)項(xiàng)目，做的好的桃酥是自己開(kāi)裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺(jué)，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克

桃酥里沒(méi)有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，簡(jiǎn)稱(chēng)著簡(jiǎn)稱(chēng)著就成了桃酥。小時(shí)候我家那管桃酥叫大餅子，買(mǎi)回家時(shí)候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。

我自己雖然不愛(ài)吃桃酥，但家里老人小孩都愛(ài)吃那東西，職業(yè)關(guān)系，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對(duì)外食也老是有點(diǎn)懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來(lái)后，給家里人一吃，都覺(jué)得比外頭買(mǎi)的好吃多了，也放心多了。生活真的是進(jìn)步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛(ài)吃桃酥的都來(lái)看看方子吧，你自己動(dòng)手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個(gè)。

步驟：

1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。

2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合后過(guò)篩。

3.將過(guò)篩后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成團(tuán)，不要用力攪拌。

4.取一小塊面團(tuán)搓成球，放入烤盤(pán)壓扁，在面餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。

5.預(yù)熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調(diào)150度，注意觀察狀態(tài)。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡(jiǎn)單。

注意：1.面粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過(guò)勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手?jǐn)嚢鑾紫戮秃谩?.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。

桃酥作為一款好吃的甜點(diǎn)，受到了來(lái)自全國(guó)各地人民的喜愛(ài)。 無(wú)論是哪兒個(gè)城市，大街小巷總是能隨處可見(jiàn)到桃酥店鋪，順手買(mǎi)個(gè)十塊錢(qián)的回去，沒(méi)幾天就被家里人你一口我一塊的吃完了，那么我們可以自己在家做這種香香脆脆的餅干嗎？要如何做才能好吃呢？

桃酥之所以叫桃酥，是因?yàn)閾诫s了一些桃仁碎末，所以我們首先要準(zhǔn)備好新鮮干燥的桃仁碎末備用。同時(shí)做桃酥還需要用到的材料有泡打粉、雞蛋、色拉油、蘇打粉和低筋面粉哦。其實(shí)有些地方做的時(shí)候還要用到臭粉，但考慮到了我們很多新手做桃酥，還是先來(lái)普通版的做法就好。

首先要把我們準(zhǔn)備好的蘇打粉和雞蛋放在一起，攪拌均勻之后再慢慢的放入色拉油，同樣也需要我們大力的攪拌均勻。接下來(lái)就是非常費(fèi)力氣的和面了，我們要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入剛才已經(jīng)提前攪拌好的蘇打粉和雞蛋混液，先大力糅合10分鐘，然后再靜置半個(gè)小時(shí)，讓面粉充分的發(fā)酵一下，然后再使勁兒大力揉捏20分鐘，這樣面團(tuán)的松軟程度才會(huì)更好哦。

然后再把面團(tuán)揪成一個(gè)一個(gè)的小球，壓扁，再把我們準(zhǔn)備好的桃仁碎均勻的撒在上面，最后一步是刷上一層雞蛋液，這樣就可以上烤箱烤了。大家可以根據(jù)自己家烤箱的特點(diǎn)，去控制一下火候，千萬(wàn)不要烤焦了哦。然后就坐等香噴噴的桃酥出烤箱就好呢，大家也快來(lái)試一下吧！

核桃酥

食材

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核桃160g ／ 黃油100g ／ 糖粉80g

雞蛋 1個(gè)／ 鹽 1g／低筋面粉 230g

泡打粉 2g ／ 黑芝麻 適量

步驟

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烤箱預(yù)熱180度，將核桃放置中層烤7-8分鐘，烤熟晾涼后敲碎。

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黃油在室溫下放軟后，分別加入糖粉、鹽、雞蛋打發(fā)至顏色變白，質(zhì)地輕盈蓬松，出現(xiàn)羽毛紋路。

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加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，攪拌均勻 。

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將面團(tuán)蓋上保鮮膜冷藏1-2小時(shí)后即可烘烤。

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將面團(tuán)分成20g左右的小面團(tuán)放在烤盤(pán)上，中間要留適當(dāng)空隙，將小面團(tuán)壓扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。

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烤箱預(yù)熱180度，上下火烤20分鐘左右即可。

TIPS

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第一步烘烤核桃仁也可以用平底鍋來(lái)操作

把黃油換成等量的橄欖油，味道也不錯(cuò)

果仁還可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，當(dāng)然果仁越多越好吃

桃酥 是一種聞名全國(guó)的大眾小吃，因?yàn)樗目诟邢闼指纱啵院芏嗳硕枷矚g吃，現(xiàn)在桃酥的制作方法真的有很多，因?yàn)槲液芟矚g吃傳統(tǒng)制作的那種味道，所以，我就為大家介紹一下桃酥最傳統(tǒng)的制作方法，用料簡(jiǎn)單，很適合家庭制作。

桃酥的制作原料！ 面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，蘇打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克?！拘枰粋€(gè)桃酥模具】 制作方法： 1.將面粉放在面板上，兜成一個(gè)圓圈兒，在面粉圓圈的中間，放入白糖，核桃仁，蘇打粉，黑芝麻糖稀，再加入少許的水，攪拌均勻，然后加入豆油，將面粉揉成面團(tuán)兒。

2.將制作桃酥的模具擦凈，然后將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成圓劑，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻個(gè)，扣出桃酥生坯。

3.將桃酥生坯取出，碼再烤盤(pán)上，然后放在烤爐中，烤爐提前預(yù)熱，烤制七分中，外表呈金黃色即熟。

烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味濃。

桃酥的做法是怎樣的？

做桃酥，首先將綿白糖、雞蛋液、鹽和玉米油倒入盆中，攪拌均勻。篩入泡打粉、小蘇打和低筋面粉，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成小劑子，搓圓、壓扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分鐘即可。

具體制作步驟如下：

1、將綿白糖、雞蛋液、鹽和玉米油稱(chēng)量好，倒入一個(gè)無(wú)水的盆中。

2、用打蛋器手動(dòng)攪拌均勻即可。

3、篩入泡打粉、小蘇打和低筋面粉的混合物。

4、可以先用筷子翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，然后揉成光滑的面團(tuán)。

5、將面團(tuán)平均分成20個(gè)小劑子，搓圓，每個(gè)大約20克左右，可以做約20個(gè)小桃酥。

6、用手掌輕輕按壓扁，邊緣出現(xiàn)了裂紋。

7、所有的小劑子依次壓扁，均勻地?cái)[放于烤盤(pán)中。

8、用手指蘸少許清水，涂抹于桃酥小餅的中心，然后均勻地撒上芝麻。

9、烤箱175度，預(yù)熱5分鐘，將做好的桃酥小餅放入烤箱中，烘烤15分鐘左右。

10、香香甜甜，酥酥脆脆的桃酥。

11、裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：

1、攪拌面團(tuán)時(shí)動(dòng)作要快速，注意防止面團(tuán)起筋。

2、桃酥冷卻后, 及時(shí)包裝, 避免細(xì)菌污染。