今天凡太百科給各位分享蒸鹵面的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)河南蒸鹵面的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸鹵面的家常做法

1、蒸鹵面的家常做法：面條放進(jìn)鍋中蒸，豆角掰成段，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末。肉切小塊，鍋中倒油，放入配料和肉，黃豆醬，老抽攪拌放入配菜豆芽。足量清水，蓋上鍋蓋燜熟面條放進(jìn)菜中，再一起放進(jìn)鍋中蒸10分鐘即可。

2、蒸鹵面是一款家常菜品，制作原料主要有細(xì)切面、豇豆、五花肉等。面條中含有很高的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的最主要來源，并且面條的纖維素含量是非常高的，要比面包的營養(yǎng)價(jià)值還要高出許多。面條當(dāng)中含有維持神經(jīng)平衡必需的維生素B1、B2、B3等，同時(shí)還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條可以使人長(zhǎng)壽，所以才會(huì)有“長(zhǎng)壽面”這一說法。吃面條可以提供肌肉必需的葡萄糖，還會(huì)讓人更加清醒，做事注意力更加集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律的向大腦輸送葡萄糖。面條還能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l是不含脂肪的，可以讓胰島素保持在正常和穩(wěn)定的水平上，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

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蒸鹵面的步驟和怎么蒸才能好吃

蒸鹵面的做法：

主料：面條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。

輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個(gè)，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蠔油一勺。

1、面條要用最細(xì)的面條，這樣蒸出來的才好吃。

2、面條放入蒸籠，蒸20分鐘。

3、五花肉用蠔油、生抽、鹽、淀粉、料酒、姜絲腌20分鐘。

4、芹菜洗干凈，中間劈開，切成長(zhǎng)段。

5、泡發(fā)木耳?？焖俚霓k法就是熱水放入密封的杯子，放入木耳，來回?fù)u晃幾次，很快就能把木耳泡發(fā)好。

6、泡發(fā)好的木耳去掉蒂，只留木耳肉。

7、芹菜用水浸泡一會(huì)兒。

8、炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些。

9、放入五花肉翻炒。

10、肉變顏色之后，倒入木耳。木耳倒入炒鍋會(huì)噼里啪啦的響，注意安全喲。

11、最后倒入芹菜，烹入鹽、老抽，并翻炒均勻。

12、菜不用炒太熟，翻炒幾下倒入雞精關(guān)火。

13、準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入純凈水、一勺鹽、兩瓶蓋的老抽。面條倒入盆里。

14、將調(diào)好的料水慢慢倒入面條中，并不斷地抖落面條，確保每一根面條都粘上料水，既保證面條的味道，也保證面條的顏色。

15、拌好料水之后，把炒好的菜一點(diǎn)一點(diǎn)地倒在面條上，攪拌均勻。

16、最后再上鍋蒸12-15分鐘即可。

17、配上大蒜，味道棒極了。

掛面蒸鹵面的家常做法竅門

掛面蒸鹵面的家常做法竅門：

1、首先，準(zhǔn)備掛面放入蒸鍋，水開后蒸上20分鐘。盡量選擇比較細(xì)的掛面，這樣蒸出來效果最好，用的是龍須面。

2、趁著蒸面的時(shí)間，把五花肉切成絲或片。加入料酒、醬油、鹽、五香粉、雞蛋液（或者蛋清）和食用油，攪勻后腌制10分鐘。

3、油熱后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黃豆芽、木耳，翻炒片刻。加鹽、五香粉、醬油炒勻。接著加水，大概和食材持平，又加了一把粉條進(jìn)去。蒸鹵面的菜很隨意，也可以放蘑菇、香菇、雞脯肉，這些都可以。蓋上蓋子燉煮。

4、炒到大概7成熟的時(shí)候，把湯汁盛出一部分，待會(huì)兒拌面條用。把蒸好的掛面，用筷子打散一下，和炒好的菜放在一起。

5、倒入剛才盛出的菜湯，翻拌一下，讓面條均勻的粘上菜湯就可以了。菜湯如果多的話不用放完。重新放回蒸鍋中，再次蒸上20分鐘。最后，稍微再挑散一下，再蒸3分鐘出鍋，鹵面條就做好了。

原來蒸鹵面這么簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)這做法，鹵面松軟好吃，中午飯不發(fā)愁了

蒸鹵面，是北方經(jīng)常吃的一種“方便速食”，相傳最早的快餐外賣就是鹵面，而“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，鹵面有很多面食的優(yōu)點(diǎn)，且不帶湯水，可熱食可冷食，而且味道也相當(dāng)不錯(cuò)，方便簡(jiǎn)單，喜歡吃的人不在少數(shù)。做鹵面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗地道的鹵面，關(guān)鍵看面是否松軟好吃。

制作鹵面時(shí)，需要經(jīng)過兩次蒸制，一次是干蒸面條，將面條蒸制半熟，使面條變的松軟，口感佳，第二次則是將面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充分吸收鹵汁，變的有底味、油亮。做法分享給大家。

所需食材：細(xì)面條、肉絲、蒜薹、姜1塊、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、鹽和雞精適量。

1、通常鹵面用的是現(xiàn)買的鮮面條，偶爾會(huì)出現(xiàn)面條壓實(shí)后粘在一起的狀況，因此在上鍋之前用手將面條抖散，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

2、肉絲中加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻后，加入少量的油和淀粉，腌制10分鐘左右，蒜薹清水干凈后，去尾切成半指長(zhǎng)的段，姜干凈后切成絲，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。

3、找一個(gè)較大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、適量的鹽后，倒入小半碗清水，攪拌均勻，將蒸好的面條倒入鹵汁中，用筷子拌勻，使面條充分的被料汁包裹，再次放入蒸鍋中蒸5分鐘。

小貼士：面條蒸制半熟，拌上鹵汁后上蒸鍋蒸熟，可以讓面條充分吸收鹵汁，使面條變的入味且比較松軟，不會(huì)干巴巴的。

4、炒鍋中倒入寬油，油熱后加入姜絲和蒜片，炒香后加入腌好的肉絲，翻炒至肉絲變色后，加入切好的蒜薹，翻炒均勻后，加入小半碗清水。

5、加入處理后的面條會(huì)比較濕潤(rùn)，這里我們簡(jiǎn)化烹飪方法，蓋上鍋蓋直接在炒鍋里小火燜5分鐘左右，注意用筷子挑動(dòng)幾下，鹵面很快就做好了。常規(guī)的蒸鹵面要把這些面和菜一起放在蒸鍋里重新蒸8分鐘左右，吃的時(shí)候比較方便。

這次蒸的鹵面簡(jiǎn)化了很多做法，但味道和常規(guī)的蒸鹵面差不了多少，時(shí)間卻節(jié)省了不少，注意 鹵汁中要加入食用油，不僅能讓鹵面變的油亮、誘人食欲，而且也能避免面條再次上蒸鍋蒸制時(shí)粘連在一起，影響口感。

怎么做河南蒸鹵面？

河南的蒸鹵面在豫東和豫中地區(qū)特別流行，在鄭州、開封等市區(qū)的小吃攤上都有它的影子，當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)選擇在中午和晚上吃，把蒸鹵面當(dāng)午飯和晚飯。蒸鹵面以其干香滋潤(rùn)的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸鹵面的詳細(xì)做法：

原料： 細(xì)面條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；

調(diào)料： 蔥、姜、鹽、老抽、味精。

操作步驟：

1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，干凈的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細(xì)面條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鐘左右；

2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻腌制5分鐘。炒鍋內(nèi)放2勺子油燒熱，放蔥、姜末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調(diào)出紅醬油色，大火燒開后改小火燜煮10分鐘左右；

3、細(xì)面條蒸熟以后，放入炒菜鍋內(nèi)。面條可能在蒸制的時(shí)候粘成一團(tuán)，放入炒菜鍋內(nèi)后用兩雙筷子將蒸熟的面條撥散，和各種菜混合均勻。然后把面條放在鍋內(nèi)停留一會(huì)，在菜湯中浸泡一會(huì)，使面條吸收好湯汁，否則面條不入味也比較干；

4、把鍋內(nèi)吸收了菜湯的面條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鐘即可享用 美食 啦！

注意事項(xiàng)：

a、面條需要蒸制2次，第一次需要把面條蒸熟，第二次需要把面條菜蒸入味；

b、炒菜的時(shí)候要多加點(diǎn)水，水少了面條吸收的湯汁比較少，面條不入味，蒸后的口感比較干。

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時(shí)間不吃，就會(huì)特別想得慌。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡(jiǎn)直美味！

我分享下自家鹵面條的方法。

需要細(xì)面條、五花肉、長(zhǎng)豆角、黃豆芽。

1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。

2.將長(zhǎng)豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會(huì)兒，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ獬闯鰜碜钕恪?/p>

3.待面條煮熟后，將剛剛炒熟的菜倒在面條上，攪拌均勻，再上鍋蒸20分鐘就行了。

鹵面是河南人平常人家必備的 美食 ，美味又可口。制作鹵面，可以放多種配菜，有豆角鹵面、芹菜鹵面、蘿卜絲鹵面等等。

今天給大家介紹我們家常版的鹵面：做鹵面可以選擇掛面或者鮮面條。鮮面條的口感更佳，軟嫩可口。

今天我們就做豆角鹵面，準(zhǔn)備的食材有：

1、鮮面條。

2、豆角。

3、五花肉。

4、蔥姜蒜。

5、各種調(diào)料。

6、辣椒。

首先我們先要找一個(gè)籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮面條。大火蒸，鍋開之后，中間用筷子把鮮面條挑散，這個(gè)很重要，為了防止面條粘連。

蒸面的同時(shí)我們可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、醬油、料酒、鹽、五香粉腌制五分鐘，腌制是為了五花肉軟嫩入味。鍋內(nèi)燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥姜蒜，各種調(diào)料，也可根據(jù)自己的口味添加相應(yīng)的配菜（豆芽或者香菇、蘿卜）。

炒至七成熟，鍋里加水，燒開。將蒸熟的面條倒入炒菜鍋中，把面條和菜拌勻。拌勻之后放入籠屜大火蒸15分鐘。

中間用筷子攪拌一次，避免面條再次粘連。十五分鐘后裝盤食用即可。

作為河南人，喜歡吃鹵面，來回答一下吧：

1，選面條，要用細(xì)面條，細(xì)面條才容易進(jìn)味，最好用鮮面條。菜呢必須有肉，看你的習(xí)慣，我經(jīng)常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，蕓豆角均可。

2、將濕籠布鋪到籠屜上，面條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋后蒸20分鐘。

3、蒸的時(shí)候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時(shí)炒菜要多，要淹住菜，放點(diǎn)老抽（看你喜歡面條的顏色）。

4、面條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋里的湯盛出一碗，然后將籠屜里的面條倒入菜鍋內(nèi)。翻鍋內(nèi)的菜和面條，讓面條吸菜里的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進(jìn)鍋里，直到所有面條都上色了，面條軟硬合適，甜咸合適。

5、將面條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續(xù)蒸5分鐘，即可吃了。

圖片是網(wǎng)上找的，過程寫的不是很詳細(xì)，請(qǐng)參考。

我之前賣過鹵面，我這里還有個(gè)蒸鹵面不干的小竅門，鹵面是河南常見的一種 美食 。特點(diǎn)是面中有肉有菜?？粗芎每?，吃著也特別好吃。

下面我給大家說一下鹵面的具體做法。

分大致3個(gè)步驟。

1。蒸面條，面條最好選擇細(xì)面條。

鍋里倒水。水開后。放入面條蒸，蒸大約十分鐘左右。

2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點(diǎn)肉這樣才比較好吃。

下面我給你說一下我一般炒的菜，

肉切成片兒，切成片或絲兒。

然后還有豆角，然后豆芽。洋蔥。最好都是切成細(xì)長(zhǎng)型的那種！

鍋內(nèi)放油，放入蔥花，姜絲，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，調(diào)料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。

下面我給大家說下我的小竅門。就是面條蒸好后。

用水在過一遍。把水控干凈。

3。把正好的面?zhèn)€炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鐘。超級(jí)好吃的鹵面就做好了！

這樣蒸出來的鹵面不會(huì)吃著有那種特別干的那種感覺。

一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。

二，制作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。

1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調(diào)味，下入黃豆芽，開鍋后關(guān)火。

2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。

3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鐘關(guān)火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

河南是一個(gè)以面食為主的省份，所以面食的種類也很多，吃法不一。而鹵面就是一道很有特色的農(nóng)家面食。我的家鄉(xiāng)位于河南豫東地區(qū)，一般我們老家那里叫“蒸面條”或者“鹵面條”。

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關(guān)于鹵面的做法其實(shí)好多網(wǎng)友也已經(jīng)分享了，大家的做法其實(shí)也是大同小異。下面就我們老家的做法給大家分享一下：

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配料一般都是生面條，精肉、豆角、蔥姜蒜，大茴，老抽油鹽等佐料。也是先把面條蒸熟，同時(shí)要把精肉、豆角等炒熟，并加水適量；最后把蒸熟的面條和炒好的菜一起再蒸一下即可。

個(gè)人覺得需要注意的地方是，第二次蒸的時(shí)候不用太長(zhǎng)5分鐘左右即可，因?yàn)橐呀?jīng)在把鍋里面條和菜拌勻的，湯汁也已經(jīng)浸在面條里只是不入味而已。

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另外，其實(shí)鹵面不僅可以用豆角，還可以用黃豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便還可以直接買熟面條，這樣就更節(jié)省時(shí)間了。

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再給大家分享一點(diǎn)：鹵面一般搭配大蒜比較 健康 和營養(yǎng)，就是一般人估計(jì)接受不了，因?yàn)槌喳u面比較干，所以可以燒個(gè)西紅柿蛋花咸湯搭配就更美味了。

河南的蒸鹵面也就是蒸面條，下面娟子就來介紹這道蒸鹵面的具體制作方法，喜歡的朋友不妨動(dòng)手試試，味道很好的；

面條（最好是新鮮的）、 豆角、豬肉、鹽、姜、蔥、老抽、八角

1；鍋里加水放上面條隔水蒸15分鐘

2；肉洗凈切成絲，放容器中

3；豆角去筋洗凈掰成段

4；鍋中倒油放入肉絲炒至變色倒入老抽

5；再倒入豆角翻炒均勻加鹽調(diào)味

6；倒入半舀熱水燒開，再把蒸好的面條放入菜中拌勻

7；第二次再放入鍋中蒸15分鐘即可

8；一道美味的豆角蒸面就做好了

河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點(diǎn)，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒后上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。

用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽

步驟

1、鮮面條上淋點(diǎn)油放篦子上蒸10分鐘，（淋點(diǎn)油是為了面條蒸熟以后不粘連到一起，容易抖散開）。

2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

3、五花肉炒變色后依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因?yàn)槊鏃l是淡的）。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。

4、放入黃豆芽攪拌均勻。

5、菜炒至七分熟即可關(guān)火。

6、這時(shí)鍋里的面已經(jīng)蒸好了。把蒸好的面條放進(jìn)炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。

7、用鍋鏟將拌勻后的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鐘即可。

8、時(shí)間到后關(guān)火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足??！

河南蒸鹵面的做法步驟

步驟 1準(zhǔn)備食材：豆角（中國超市的長(zhǎng)豆角買完了，只能用這個(gè)短豆角，個(gè)人覺得中國的那種長(zhǎng)豆角更好吃一點(diǎn)）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。

步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鐘

步驟 3準(zhǔn)備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用

步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至變色

步驟 5五花肉炒變色后依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點(diǎn)是因?yàn)槊鏃l是淡的）。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘

步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻

步驟 7菜炒至七分熟即可關(guān)火

步驟 8這時(shí)蒸鍋里的掛面已經(jīng)蒸好了，把蒸好的掛面放進(jìn)炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以準(zhǔn)備的菜湯汁多些）

步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻后，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點(diǎn)的蒸20分鐘，想吃硬點(diǎn)的蒸15分鐘。

步驟 10時(shí)間到后關(guān)火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足??！