本篇文章給大家談?wù)勊岵藷醢兹?，以及酸菜燉白肉血腸對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸菜白肉怎么做啊

酸菜白肉

主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．準(zhǔn)備一塊五花肉和半顆酸菜

2．五花肉洗干凈后冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至

3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續(xù)煮直到把肉煮熟煮透

4．肉塊撈出晾涼切片

5．酸菜片開切成絲，準(zhǔn)備蔥姜末

6．鍋中放油煸香蔥姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發(fā)出來

7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯

8．加調(diào)料鹽、味精這道菜一定要多加一點胡椒味道才會很香

9．蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘讓味道充分融合在一起

10.蒜，拍碎剁成細(xì)末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦

說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠(yuǎn)是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。

之前我們分享過怎么在家里自己“積酸菜”，那么這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起來復(fù)雜嗎？】

酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法并不復(fù)雜。不過跟大多數(shù)知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優(yōu)質(zhì)性，只要有新鮮豬肉、優(yōu)質(zhì)酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃?，F(xiàn)在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發(fā)展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。

那么下面我們就來分享一下詳細(xì)的具體做法，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！

——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。

》【調(diào)料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步驟】：

第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開后改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之后改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之后再切，后面詳釋）

第二步（制做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調(diào)和成蘸料，一會蘸著白肉吃?！ㄕ毫暇鸵蛉硕惲?，自己喜歡什么口味就按照自己的調(diào)）第三步（處理酸菜）：酸菜頂?shù)肚屑?xì)絲，過水漂洗去除過于尖銳的酸澀味道，然后要將多余水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步驟不能少，后面詳解）

第四步（最終成菜）：最后下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調(diào)味，捏一點點胡椒粉放進(jìn)去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然后將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的“答疑解惑”】：

1、豬肉為什么要水開再下鍋煮？

答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之后再下鍋豬肉的肉質(zhì)更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內(nèi)部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當(dāng)然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？

答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向于冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。

3、酸菜洗過之后不會失去味道嗎？

答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發(fā)酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導(dǎo)致調(diào)味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產(chǎn)生一些不那么健康的物質(zhì)，漂洗一下還是很有必要的。

4、為什么酸菜攥干水分之后還要煸炒？

答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之后會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再后續(xù)的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導(dǎo)致整個菜肴滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧總結(jié)】：

⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者后臀尖都是不錯的選擇。

⑵豬肉要水開之后整塊煮，煮好放涼之后再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。

⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什么一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。

⑷酸菜要頂?shù)肚薪z，切好之后過水漂洗、攥干水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。

⑸可以提前準(zhǔn)備一點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鐘，然后以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉里提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！

正宗東北酸菜白肉的做法

酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北滿族菜，口味酸香咸鮮，營養(yǎng)價值豐富，而且做法簡單，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。

所需食材

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條，干辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

制作方法

做法一

1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。

做法三

1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。

燉酸菜白肉的家常做法

燉酸菜白肉是一道東北家常菜，這道菜是以酸菜和豬肉為主料燉制而成，它的家常做法有兩種。

第一種:用熟豬肉燉

在制作燉酸菜白肉時，我們先將豬肉提前煮熟，然后用煮豬肉的肉湯將酸菜燉好，再把煮熟的豬肉切片放在鍋中，用這種方法制作的燉酸菜白肉，酸菜比較入味，豬肉軟爛肥而不膩，但唯一的缺點，那就是耗費(fèi)的烹飪時間時間有點長。

第二種:用生豬肉切片入鍋燉制，也叫汆白肉

不用把豬肉提前煮熟，而且先將酸菜熗鍋后加水燉至八成熟，然后把豬肉切薄片放入鍋中繼續(xù)燉制，這樣做出的燉酸菜白肉味道鮮香，而且非常的省事，我們通常把這種做法的燉酸菜白肉，也稱為“汆白肉”。

以上就是兩種燉酸菜白肉的家常做法，希望我的回答可以幫助到您。

酸菜燉白肉的做法 酸菜燉白肉正宗做法

1、準(zhǔn)備好東北酸菜、五花肉、腌酸菜的湯汁、小蔥和姜。

2、五花肉加姜片入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈。

3、酸菜擠干水份后切絲。

4、五花肉沖冼干凈后，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開。

5、轉(zhuǎn)小火燉半個小時左右。

6、煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用。

7、起油鍋，酸菜絲入鍋炒香。

8、酸菜、五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開，并加鹽調(diào)味。

9、煮10分鐘左右至味道融化即可。