本篇文章給大家談?wù)剰V式臘腸煲仔飯，以及電飯鍋廣式臘腸煲仔飯對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何做好廣式臘腸煲仔飯？
原料：大米、臘腸、姜絲、菜心、雞蛋、蔥
調(diào)料：蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ?
做法
1、準(zhǔn)備好材料；
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油。大米洗凈放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；
3、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；
4、將砂鍋移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；（米飯表面還有多余的水）
5、煮飯的同時，切好臘腸、姜絲、蔥花；
6、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；
7、鍋中水份快干時，鋪上臘腸和姜絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘，關(guān)火，最后燜15分鐘；
8、此時鍋中開水，放點(diǎn)鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝干水份；
9、打開蓋子，排入菜心，澆上調(diào)味汁，拌勻即可！? ? ? ? ? ? ?
?
? ? ? ? ? ?
小訣竅? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1、大米提前浸泡1小時and煮的時候加點(diǎn)油，是米飯煮出來好吃的關(guān)鍵
2、味汁按照那個比例調(diào)好，不用一次性倒入，吃的時候味道不夠可以再加點(diǎn)，免的太咸。
廣式煲仔飯的正宗做法，究竟是怎樣的？
煲仔飯是廣東的一種常見砂鍋飯，據(jù)說做煲仔飯最正宗的店在順德，這家店的老板叫牛展。我這里給大家分享一下煲仔飯的做法，正不正宗的咱不說，但是做出來絕對好吃。
臘味煲仔飯
材料：大米，廣式臘腸，干香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水
做法：1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分；
2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片；
3、鍋內(nèi)開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；
4、香菇泡軟切片；
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油；
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火；
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。
排骨煲仔飯
一.食材
胡蘿卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽適量、料酒適量、油適量、生抽適量
排骨醬適量、蠔油適量、鹽適量
二.做法
1.排骨洗凈用料酒，鹽，生抽，排骨醬腌制2小時。
2.胡蘿卜，土豆切條
3.鍋中稍放點(diǎn)油，把排骨兩面煎一下 放入開水，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，煮開后改小火燜制20分鐘。
4.再放入土豆，胡蘿卜翻炒，大火收汁，待用。
5.砂鍋底部放點(diǎn)油。
6.大米事先浸泡30分鐘，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮漲后，大火蓋中小火。
7.飯七分熟時往鍋邊一圈倒點(diǎn)油。
8.放上排骨和土豆胡蘿卜繼續(xù)小火燜制20分鐘后關(guān)火悶10分鐘。
9.青菜焯熟撈出，生抽，蠔油，水，香油調(diào)成汁。
10.出鍋時擺上青菜，倒入調(diào)味汁攪拌即可。
怎樣做煲仔飯
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖
1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6. 鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
臘味煲仔飯的做法？
材料
廣式臘腸2根，冬菇30克，大米130克，上海青4顆，花生油適量，醬油1勺，鹽1克，白開水2勺
步驟
1 將大米清洗干凈后，提前浸泡至少1小時，最好不要超過2小時，不然大米吸的水分多了，會沒有口感，浸泡的時候我們可以準(zhǔn)備一些其他的。
2 將廣式臘腸清洗一遍后，撕去表面的腸衣，喜歡的也可以留著，冬菇撕成絲備用
3 砂鍋底部涂一層油，把大米放入鍋里，倒入和大米1：1.5的水量，要是拿不準(zhǔn)就倒入大約1CM高度的水量，每家的大米不一樣，水量也會有差別，第一次做米濕了，下次就少放一些就好。開中火煮沸，轉(zhuǎn)小火掀開蓋子，繼續(xù)煮10分鐘左右。
4 看到鍋里的水咕嚕變得和米飯一樣高后，放入冬菇
5 把切片的臘腸排進(jìn)砂鍋里，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，打入一個雞蛋。把醬油，白開水和鹽混合成醬汁，均勻地淋入鍋里，熄火燜10分鐘。
6 燜的時候可以準(zhǔn)備上海青，燒開一鍋清水，倒入1勺花生油，將上海青焯一遍水，撈出來即可。
7 碼入上海青，拌勻就可以開吃。
煲仔飯的做法及配方
煲仔飯（廣式臘腸煲仔飯）的做法
用料
大米 200克、清水 400克、廣式臘腸 1根、雞蛋 1個、
小青菜 2/3根、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽巴 適量、
香辛料 適量、味精 適量。
做法步驟
[ 1 ] 先準(zhǔn)備好食材；
[ 2 ] 將大米淘洗干凈；
[ 3 ] 加入400克清水煮開；
[ 4 ] 在等待水開的時候先將廣式臘腸切成片；
[ 5 ] 再將小青菜清洗干凈備用；
[ 6 ] 水開后不停攪拌，防止焦鍋；
[ 7 ] 等砂鍋中米飯表面上已經(jīng)沒有水分的時候，呈現(xiàn)蜂窩狀的時候米飯已經(jīng)有7/8分熟了，
? ? ? ? 轉(zhuǎn)中小火；
[ 8 ] 將切成片的廣式臘腸擺放在表面，利用米飯收干鍋底水分的溫度將臘腸燜熟；
? ? ? （時間差不多為10分鐘左右）
[ 9 ] 燜至5分鐘的時候，將一勺子油，順著砂鍋蓋淋下去，油會順著砂鍋的四周向下滲透；
? ? ? （這是煲仔飯產(chǎn)生鍋巴的重要原因）
[ 10 ] 另起鍋加入清水，水開加入鹽巴，味精增加湯水的底味，再加入一勺食用油；
[ 11 ] 下青菜焯水后撈出控干水分；
[ 12 ] 碗中加入一勺醬油；
[ 13 ] 一勺蠔油；
[ 14 ] 適量的香辛料，攪拌均勻；
[ 15 ] 將焯水的青菜擺放在米飯上；
[ 16 ] 在米飯中間打上一個雞蛋，蓋上蓋子再燜3-5分鐘（此時的雞蛋呈糖心狀）；
[ 17 ] 將醬汁澆在臘腸，青菜上，開大火快速燜10/20秒，出鍋；
[ 18 ] 吃的時候先吃邊緣的米飯，因為這著米飯吸收了醬汁和臘腸的味道，特別香。
? ? ? ? ?再吃中間的保存米飯原味的米香；
[ 19 ] 最后在吃鍋巴部分，因為有油所以鍋巴特別想酥脆，而且色澤很漂亮，
? ? ? ? ?很有嚼勁，特別特別香。
小貼士
煮米飯的時候一定要不停地攪動。防止焦鍋；
水開后大火轉(zhuǎn)為中火，燜至的時候一定要用中小火或者小火；
香辛料是用黑胡椒，茴香做成。不喜歡的這一步可以省略或者用五香粉代替。
