本篇文章給大家談談缸爐做法，以及缸爐制作方法視頻教程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蔥花缸爐的做法怎么做
用料
皮料
中筋面粉 180克
豬油 35克
水 90克
酥料
低筋面粉 190克
豬油 100克
餡料
熟面粉 90克
白糖 130克
豬油 70克
雞蛋 20克
花生碎 30克
白芝麻 100克
蔥末 50克
食鹽 4克
花椒面 2克
手粉 20克
蔥花缸爐的做法的做法
制餡：將熟面粉過篩，然后放入白糖拌勻均勻，放入盆中，在把花生碎、白芝麻放入，同時加上鹽、花椒面、雞蛋液及豬油，攪拌，再將蔥末放入，拌勻即可。（應視蔥的干、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度）。
和皮面：加入油、溫水(40度)用筷子攪拌均勻后，再加入面粉。和成面團。（裝入保鮮袋中）。
和酥面皮：面粉過篩后，加油和成油酥面團。
把油皮面和油酥面，分割成20等份。
油皮包上油酥。
像包老婆餅的方法來包。
包好的劑子
把包好的劑子，用塑料布蓋上，防止干皮，這個時候，把餡料分成20個相等的劑子，搓成圓球。
在把醒至好的面皮搟成薄皮，中間放上餡料，包好。
全部包好的餡料劑子。（這個時候，還的用保鮮膜蒙上,防止皮干）。
取一個面團，用搟面杖搟成牛舌頭形狀。
接著，用刀在中間切開。
將2個面皮疊放一起。（錯點位置放）。
把搟面杖放入面皮的上面。
以搟面杖為軸，將兩條面片的一端同時卷起，刀口保持平面，抽出搟面杖。（沒有這種搟面杖就把3個筷子放一起卷）。
接口處抹水，（就是筷子指向的地方），防止開裂。
將所有包好的缸爐點心，按一定間距碼入烤盤中，烤箱預熱5分鐘，烤箱190度，35分鐘。根據自家烤箱的溫度來調節(jié)）。
烤好了的蔥花缸爐。
又酥又脆的蔥花缸盧就做好了
缸爐的做法
有很多 做法 很多不同風味
比如
蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區(qū)的著名糕點。
原料配方(按50千克成品計)：
皮料：面粉9千克豬油1.75千克水4.5千克
酥料：面粉9.5千克豬油5千克
餡料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克豬油3.5千克雞蛋750克液體葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克蔥2.5千克食鹽300克花椒面125克撲面1千克
制作方法：
1.和皮面：面粉過羅后，放在操作臺上圍成圓圈，加入油、溫水(30～50℃)攪拌均勻后，再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次，調成軟硬適宜的筋性面團。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。
2.調酥：面粉過羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。
3.制餡：將熟面粉、糖粉拌勻過羅后，放在操作臺上圍成圈，把經熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再將蔥切碎擦入。應視蔥的干、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。
4.成型：包酥、破酥后，包餡并封嚴劑口，用雙手搓成長條狀，再搟成長15厘米、寬35厘米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開，在薄的一端刷水，以搟面杖為軸，將兩條從厚的一端同時卷起，刀口保持平面，抽出搟面杖，規(guī)格選型，按一定間距碼入烤盤。
5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻后裝箱。
質量標準：
形態(tài)：規(guī)格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。
色澤：餡棕黃色，外皮側面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。
組織：層次清晰，餡綿松。
正宗缸爐燒餅制作方法 正宗缸爐燒餅的制作方法
1、壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，內行稱平臺為“炕”。
2、和面：做缸爐燒餅的基礎活是和面，須用上好的面粉，有適度面筋，因為做好燒餅后貼在拱形爐壁上，面粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品；為使燒餅口感好，酥脆適口和面的時候加食用油，稱“底油”。
3、擦酥：和成的面粉醒會后揉成長條搟成長方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿搟好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然后將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，搟皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。
4、調餡：大白菜用壓菜機擠干水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。
5、點火刷爐：每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續(xù)打幾爐以后的因有余溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同于缸的長度，然后就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上，鉆在里邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上濕套袖，出來就烤干了；燒餅在缸內壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開，開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續(xù)墜落到炭火里，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。
6、缸爐燒餅出爐：剛出爐的缸爐燒餅最好吃，外酥里嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好。
缸爐燒餅的做法 缸爐燒餅怎么做
1、原料：面粉、鹽、驢油、小米面、芝麻適量。
2、用清水加鹽化開,放入白面和成冷水面團,再用油加熱后晾溫,最好用驢油,放小米面和均勻,成為油酥瓤,然后將冷水面團上案,揉成長條,壓扁按平,搟成長條、50厘米寬、厚薄均勻的大片。
3、將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，搟成橫8厘米，豎18厘米，前后折疊三層，再橫搟成8厘米，豎12厘米，前后折疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用搟杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8厘米、寬6.5厘米的生坯。
4、然后撒勻芝麻,翻過來灑些水,在案板上磨出漿水,即可上爐。
5、上爐時生坯橫放在手上,自右至左把缸口貼滿,再自上而下貼滿缸壁,間距0.5厘米,貼完后,蓋上蓋,稍等一會兒,把火撥開一半,再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤,燒餅呈虎皮色時即可出爐。
烤箱缸爐燒餅的做法
烤箱缸爐燒餅的做法1.
把油(1)倒入面粉、加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開、慢慢加入面粉里、攪拌成絮狀。
2.
把面粉和均勻、醒30分鐘。
3.
醒面時候做油酥、就是油2、加入適量面粉、成這個狀態(tài)就是油酥。
4.
醒好的面、揉一下搟成長方形、把做好的油酥抹上去、摸均勻。
5.
摸均勻油酥，從另一頭卷起。
6.
分成一樣大小的小段、看自己家烤盤大小、我分成了8個、也可以分16個、分兩次烤。
7.
做成燒餅形狀、抹一層水、撒芝麻。
8.
上下火200度、35分鐘、根據自己家烤箱而定、每家烤箱溫度不一樣。
方法二
外酥脆內松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。然后，將面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤箱烘烤。
