今天凡太百科給各位分享鏡糕的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)甑糕的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸甑糕怎么做

甑糕，也叫鏡糕，又稱水晶龍鳳糕，是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，深受陜西關(guān)中地區(qū)百姓的喜愛。在陜西的一年四季，小商小販的街頭，常?？梢钥吹界R糕的存在，以及買鏡糕的老人、小孩和青年人。鏡糕以糯米、紅棗為原料，相間疊放，加上白糖，鋪上三四層，蒸熟之后色澤鮮艷、紅白相間，黏甜味美。

原料：糯米、大棗、葡萄干。

做法：

1.提前8小時(shí)把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米飯的），提前一小時(shí)把紅棗泡發(fā)。

2.喜歡吃紅棗的，可以多泡一些，等紅棗泡發(fā)之后，用剪刀將紅棗去核，剪成兩半。這個(gè)過程可以去除壞了的紅棗，保證紅棗質(zhì)量。

3.蒸鍋放上涼水，在蒸籠上鋪一層干凈的布，紅棗平鋪一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗混合葡萄干一層。（這樣相間成夾層，可以讓糯米和紅棗更好融化在一起，吃起來香甜。）

4.水開之后，接著再蒸20分鐘之后，用以小杯冷水在最頂層的紅棗和葡萄干撒一撒；隨后再蒸10分鐘，撒一撒冷水；再過10分鐘，撒一撒冷水（重復(fù)此動(dòng)作4-5次。）

5.直到看到紅棗和糯米完全融合在一起，就意味著熟了，可以再煨一會(huì)，5分鐘后即可享受美食。

溫馨提示：

1.吃不完可以用保鮮膜包起來進(jìn)行冷藏。

2.特別喜歡吃甜的朋友在鋪紅棗和糯米時(shí)候，可以順帶鋪一層白糖。

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鏡糕怎么做？

豆沙鏡糕

主料：糯米250g，紅小豆200g

輔料：紅棗3顆，蜂蜜100ml，油適量

步驟：

1.糯米淘洗干凈，加水浸泡8小時(shí)（我是晚上浸泡的）。紅棗清洗干凈備用。

2.紅小豆放入壓力鍋中加水先蒸煮10分鐘，水量根據(jù)豆子多少定。然后觀察軟硬程度，如果覺得水量少，再加入熱水，再蒸煮5分鐘即可。

3.浸泡好的糯米，倒入鍋中加水煮（高出糯米大約1公分），快要煮開時(shí)，就邊煮邊攪拌，直到將糯米熬制得黏稠。

4.找個(gè)合適的盆子或是碗，刷子刷少量無味食用油，底部擺放好棗的形狀，然后一層糯米，一層豆沙的鋪好，用勺子壓一壓，盡量不要露出大空隙。

5.大鍋燒開水，將鋪好的盆子或碗上鍋大火蒸十分鐘上氣，然后中火一小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。將蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。

誰會(huì)正宗鏡糕(不是甑糕)做法，講一下，一定要詳細(xì)，謝謝！

準(zhǔn)備材料：

大米: 適量, 糯米: 適量, 花生: 適量, 花生粉: 適量, 巴旦木: 適量, 核桃仁: 適量, 桂花醬: 適量, 玫瑰醬: 適量,

菜譜特色：

這是一款地道的陜西小吃——鏡糕。咬一口，鏡糕綿軟、清甜，果仁酥香，味道一點(diǎn)兒都不輸給外面賣的。

制作步驟(17)

1，大米和糯米按照1：1的比例各取適量。

2，放入料理機(jī)。

3，打成粉狀。

4，倒入一個(gè)大碗中。

5，加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒進(jìn)去。

6，攪拌成如圖中所示，讓米粉剛剛能夠被水濕潤(rùn)，但不要太稀。

7，家里沒有小竹籠，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一點(diǎn)油，為的是不粘。

8，將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實(shí)。

9，水開后，放入蒸鍋，大火5、6分鐘。

10，用牙簽順著邊刮一圈。

11，再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了。

12，插上兩根牙簽即可。

13，準(zhǔn)備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉。

14，將兩種醬混合在一起，攪拌均勻。

15，花生、核桃仁、巴旦木微波爐里轉(zhuǎn)上幾分鐘，烤香。

16，用刀細(xì)細(xì)剁碎，做成果仁。

17，將玫瑰醬（桂花醬）淋在鏡糕上，然后再在果仁里打個(gè)滾兒即可。

烹飪小貼士(5)

1、只用糯米粉的話，蒸出來會(huì)很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感會(huì)更加松軟一些。

2、鏡糕一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃。因?yàn)榕疵最惖臇|東放涼后，口感會(huì)發(fā)硬。涼了也沒關(guān)系，重新回鍋蒸一下，口感就會(huì)軟糯如初了。

3、將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實(shí)。壓的太實(shí)，一個(gè)是不好蒸透，二一個(gè)是口感不夠松軟。

4、家里沒有桂花醬、玫瑰醬的朋友，白糖、蜂蜜總有吧，蘸上一樣好吃。果仁之類的，有更好，沒有也可省略。

5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品賣的，但自己磨的有個(gè)好處，可以不要磨的那么細(xì)，而刻意保留一些小的顆粒，更接近正宗的陜西鏡糕，吃起來也更松軟適口。

陜西的特色小吃鏡糕，是怎么做的？

取一個(gè)比較深的平底等深的容器，最下面鋪上大約200克的糯米，然后在糯米上鋪大約40克的棗，棗上面再鋪100克糯米，接著是全部40克的紅蕓豆，然后把剩下的糯米都鋪上去，最后是余下的棗鋪好在最上面；不管是大人還是孩子都很喜歡吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到香味，吃上一口，真的是甜到心里了，現(xiàn)在很多地方都有賣甑糕的，我家孩子也是很喜歡吃，自己也是可以在家做的，下面就來分享一下怎么制作甑糕。

靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃主要是用糯米和紅棗為原料蒸制而成，現(xiàn)在很多甑糕中都加入了蕓豆，最早的甑糕里只有糯米和紅棗，如果喜歡吃蕓豆也可以加入，并再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。

但做出來的甑糕味道也很棒。今天我就介紹一種在家制作甑糕的方法。做甑糕，最合適的用圓糯米，紅棗，紅蕓豆，我今天用的是家里現(xiàn)有的紅小豆。一起來看看家庭版的甑糕的做法?！钡脻獬頂嚥粍?dòng)時(shí)關(guān)火。盛出來，在容器里鋪一層剛好好的糯米，撒點(diǎn)白糖，鋪一層棗子。再鋪一層做好的糯米，再撒點(diǎn)白糖，鋪一層紅豆。以此類推。然后上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)，就可以了。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的?！吨芏Y·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入這個(gè)也可以說是從小吃到大了，隨著去年大火的那年花開，因?yàn)橹墁摰南矏?，甑糕又被大多人熟知，抖音上最近西安也是火的呀，大街小巷的吃的都被追捧，但是可能我最喜歡的還是這個(gè)小小的甑糕吧。

陜西的特色小吃鏡糕，是如何制作的？

在陜西的大街小巷都可以看到這個(gè)小吃，那就是美味的甑糕，買一份要花費(fèi)8元錢。其實(shí)我們?cè)诩乙部梢宰?，成本不到五元就能做一大鍋，滿足全家人的味蕾。首先，準(zhǔn)備適量的糯米清洗干凈，倒入清水浸泡一下，最好是頭一天晚上泡，這樣，早上起來就可以直接做了。再準(zhǔn)備半碗紅豆和大棗都要倒入清水提前泡一下，泡過的糯米可以看到體積變大了許多，輕輕一捏就能捏碎，先放在一旁備用。大棗也吸飽了水，已經(jīng)變軟了，把里邊的棗核去掉，再?gòu)闹虚g對(duì)半切開，切好之后放在一旁備用。紅豆吸飽了水，也變大了，我們用清水清洗一下，控出水分備用，再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入80克白糖，一勺蜂蜜，一大碗溫水，用勺子攪拌一下，把白糖化開，調(diào)成糖水備用。

接著準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，最好是要深一點(diǎn)的，先在底部鋪上一層糯米攤平，上邊再鋪上一層紅棗，紅棗的肉朝下皮朝上，再撒上一把紅豆，也可以加一些葡萄干進(jìn)來，上面再鋪上一層糯米，一般可以放兩到三層的糯米，再放兩到三層的大棗。直到最后一層的大棗放完，再把調(diào)好的糖水加進(jìn)來水量，剛剛沒過最上面的一層大棗就行，鍋中多加一些清水，放上蒸篦，把糯米放進(jìn)來，開大火燒開，蒸一個(gè)小時(shí)，蒸的過程中，鍋里邊的水會(huì)越來越少，這時(shí)，我們可以從鍋邊往里邊加入適量的開水，繼續(xù)蒸一個(gè)小時(shí)之后，轉(zhuǎn)中火蒸兩個(gè)小時(shí)，然后再轉(zhuǎn)小火再蒸兩個(gè)小時(shí)，中間一定要記得往鍋里加水噢，蒸好之后的棗皮會(huì)變得發(fā)黑，用鏟子把棗壓碎，濃濃的棗香味和糯米香撲鼻而來，已經(jīng)忍不住，口水都要留下來了。

因?yàn)榧恿思t豆和紅棗的原因，糯米也變得有些發(fā)紅了，在外邊買的話都是用紙質(zhì)小餐盒裝好的，一份就要七八塊，這樣在家里做只需要幾塊錢的成本就能做上滿滿的一大鍋，全家人吃都吃不完，學(xué)會(huì)了，每逢過年過節(jié)，可以大展身手了。