本篇文章給大家談談起司蛋糕做法，以及起司蛋糕怎么做對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

起司蛋糕的好吃做法？

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關火。

3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜后再食用。

介紹下免烤起司蛋糕的美味做法？

·配料:

蛋糕體（用9吋烤模，烤好之后用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個，砂糖60g，低筋面粉60g，奶油/butter 20g。

起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，優(yōu)格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。

果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。

工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，面粉篩，橡皮刀，電動攪拌器。

·操作:

1. 在9吋烤模底部涂油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾?？鞠漕A熱至180 C/ 350 F。

2.蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發(fā)，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發(fā)）。將面粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鐘。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。

3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、靜置數(shù)分鐘。鮮奶油打發(fā)至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態(tài)即可）。cream cheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優(yōu)格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最后拌入打發(fā)的鮮奶油，拌勻之后注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。

4.果凍：將草莓洗凈拭干，切成片狀，一一擺放在已經(jīng)冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然后將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然后再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

起司蛋糕做法,教你做出美味西點

1、奶油奶酪，牛奶和淡奶油放入同一容器內，隔溫水用打蛋器攪拌均勻，無顆粒狀態(tài)。

2、加兩個蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。

3、加入融化的黃油。

4、過篩低筋面粉輕輕翻拌均勻。

5、放入冰箱冷藏。

6、蛋白內分三次加入糖，打至8分發(fā)。

7、冰箱中冷藏的面糊呈濃稠狀可取出，加入三分之一蛋白霜翻拌均勻。

8、倒入三分之二的蛋白霜容器內翻拌均勻，再倒入6寸模具（模具內壁涂軟化的黃油，底部墊錫紙）內，震幾下。

9、放入預熱好的烤箱中下層網(wǎng)架上，下層的烤盤內放入溫水，設置上管溫度130度，下管溫度150度，烘烤約80分鐘。

10、烤制中觀察狀況，看烤盤里的水有沒有干，蛋糕表面狀況來適當調整溫度。

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南瓜起司蛋糕怎么做？

南瓜起司蛋糕

主料：奶酪314克

輔料：雞蛋35克,玉米面（黃）25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克

調料：白砂糖63克

制作方法編

1. 奶油起司以加熱的方式使其回軟；

2. 放入攪拌缸中，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；

3. 將全蛋打散分次加入奶油起司中拌勻；

4. 繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌；

5. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入玉米糊中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細致具有流性的狀態(tài)；

6. 再加入南瓜餡一起拌勻后，倒入烤模中；

7. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即可。

南瓜起司蛋糕的制作要訣：

南瓜餡：南瓜煮熟，過篩即可。

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。

食材：

奶油奶酪100到125克、雞蛋中等大小3個、黃油30克、水或者牛奶50克、低筋面粉30克、細砂糖50克

做法：

你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的.油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上涂抹黃油。

橢圓的模具也要涂抹黃油，底面和四周都要涂抹到。像給地板打蠟那樣涂抹上去就行。

奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。

順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。

取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。

打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水攪勻。

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。

篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發(fā)。打蛋器的頭一定要打到盆底，發(fā)出咔咔的聲音。第一次在出現(xiàn)粗泡的時候加入1/3，第二次在出現(xiàn)細泡的時候加1/3，最后在泡沫細膩的時候加1/3。

最后出現(xiàn)紋路后，換低速攪拌(防止蛋白打發(fā)過度，同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈，輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短，說明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過度容易開裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。

蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。

蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了!冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

關于活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。

補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧!