本篇文章給大家談?wù)勲缗Ｈ庾龇?，以及腌牛肉的做法最正宗的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何腌制牛肉

炒牛肉想要鮮嫩，到底該怎么腌制呢？今天就給大家分享腌制牛肉的詳細(xì)步驟，還有具體的用料，保證腌制出來(lái)的牛肉鮮嫩爽滑，不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一個(gè)小時(shí)，這樣可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要，要認(rèn)真的看一下紋路，這樣一條一條的叫作豎著紋路，我們?cè)谇械臅r(shí)候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給它切斷，而且在切的時(shí)候不能切的太厚，太厚了也會(huì)影響口感，大約一毫米左右就可以了。放進(jìn)碗中，一塊生姜切成細(xì)絲，一把小蔥切成小段，切好之后和姜絲放在一起，然后用搟面杖把里面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水充分的搗出來(lái)。再加入少量的清水，浸泡五分鐘左右。

2、牛肉里加入一勺蠔油，老抽提色，充分的抓拌均勻。在腌牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要用料酒來(lái)腌，如果放了料酒會(huì)使牛肉變質(zhì)，加速牛肉的老化。抓勻以后加入蔥姜水抓拌均勻，蔥姜水一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以了，可以分多次的加入蔥姜汁，抓至這樣的黏稠狀就可以了。接下來(lái)加入一勺淀粉抓勻后、再加半個(gè)蛋清會(huì)更加的嫩滑。在腌制牛肉的時(shí)候，最好是不要加鹽，加鹽來(lái)腌制牛肉會(huì)使肉質(zhì)變柴，最后再滴上幾滴食用油，繼續(xù)抓拌均勻鎖住水分，炒的時(shí)候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之后先放一旁備用。

3、青紅辣椒，泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒帶著一點(diǎn)酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來(lái)更有食欲，一小把香菜切成小段，接下來(lái)起鍋，油溫五成熱的時(shí)，把牛肉下入鍋中，快速的將它滑熟炒至變色，炒牛肉的時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，六成熟就可以了，倒入漏勺中，瀝干里面的油分。

4、再重新加入少許食用油，把姜，蒜和辣椒倒進(jìn)去炒出香味，再把青紅椒炒至斷生，接下來(lái)加入食鹽，放一點(diǎn)生抽快速的翻炒均勻，接著把牛肉倒進(jìn)來(lái)，開大火炒出鍋氣，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)更嫩，撒上一點(diǎn)雞精、香菜加進(jìn)來(lái)，快速的翻炒幾下，出鍋前再淋上一點(diǎn)芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、這樣炒出來(lái)的牛肉真的是太香了，酸辣開胃，既好下酒又好下飯。學(xué)會(huì)了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是涮火鍋烤牛肉，吃起來(lái)都會(huì)非常的嫩滑爽口

腌制牛肉的方法是什么呢？

【腌牛肉】

原料：牛肉、生姜、小蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油

制作：

1、準(zhǔn)備上一塊新鮮牛肉，先切成長(zhǎng)條狀，再改刀切成薄片，我們?cè)谇信Ｈ鈺r(shí)，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關(guān)鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接著準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜以及蔥白，把它們拍扁后用力擠出蔥姜水，再往里面加入適量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。

3、下面開始對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，先往里面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

4、接著把蔥姜水倒進(jìn)牛肉里面，繼續(xù)下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點(diǎn)粘稠后，加入一點(diǎn)胡椒粉去腥，半勺的老抽調(diào)色。

5、攪拌均勻后，再往牛肉中加入一個(gè)雞蛋清，抓勻后加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。

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6、最后往牛肉中加入一點(diǎn)食用油，進(jìn)一步地鎖住牛肉中的水分以及營(yíng)養(yǎng)成分，在炒制時(shí)還能防止牛肉粘連在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來(lái)我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美食，準(zhǔn)備一些蔥姜粒和洋蔥塊。

8、再準(zhǔn)備上一點(diǎn)土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。

9、炒香后倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，并用筷子將其鋪平，往里面加入一點(diǎn)雞精，一點(diǎn)五香粉，一點(diǎn)蠔油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。

10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續(xù)轉(zhuǎn)小火，燜煮5分鐘就可以了，時(shí)間到再撒上一點(diǎn)蔥段，點(diǎn)綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。

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小貼士：

1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬(wàn)不要用食鹽來(lái)腌制，它會(huì)殺出牛肉中的水分。

2、同時(shí)也不要用料酒來(lái)腌制，料酒會(huì)使牛肉組織變硬，吃起來(lái)口感就會(huì)很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進(jìn)行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

腌制牛肉制作方法和配方

腌制牛肉制作方法和配方如下：

用料：牛肉半斤、蠔油一茶勺、鹽兩克、老抽三克、生粉1勺、歐福蛋白液適量、蔥姜水30克。

步驟：

1、首先選一塊里脊肉，逆著紋路來(lái)切放碗中，放1勺蠔油，適量老抽上色，抓拌均勻，然后加入30克蔥姜水去腥，繼續(xù)抓拌均勻，中途加點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)，鹽可以使這個(gè)牛肉快速吸飽水分，這樣會(huì)更嫩。

2、再加入蛋白液抓拌均勻。

3、蛋白液完全吸收后加入一大勺淀粉繼續(xù)抓拌均勻。

4、最后加食用油封面，這樣子能保持牛肉里面的水分，使它更加嫩。

5、這個(gè)方法腌制出來(lái)的牛肉可以煮粥，可以爆炒，打火鍋都是非常不錯(cuò)的。

腌牛肉怎么腌

腌牛肉方法

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏 出汁水來(lái)。

2、首先從新鮮的牛肉買回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅 頭 肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著長(zhǎng)的。

4、所以我們?cè)谇械臅r(shí)候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切的太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。

10、加淀粉繼續(xù)抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。