本篇文章給大家談?wù)勊饽喟兹庾龇ǎ约八饽喟兹庾钫诘恼毫蠈?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉最正宗的做法：

用料：帶皮豬肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、辣子油（選用）1勺、鹽1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、蔥花一根。

步驟：

1、準(zhǔn)備所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不膩，豬皮q彈有嚼勁。把豬肉清洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備干凈鐵鍋，倒入能沒過豬肉的清水，加入料酒，生姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、直到筷子戳進(jìn)去能輕易穿過即可關(guān)火。

4、把熟肉撈出瀝干水，清洗干凈放入涼水中浸泡，期間等水溫變暖換一次水，浸泡20分鐘。

5、準(zhǔn)備醬汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，蔥花，香菜，干辣椒。

6、把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，蔥花倒入容器中，加入香醋，生抽，鹽攪拌均勻。

7、再加入白砂糖攪拌均勻。

8、最后加入香菜攪拌均勻備用。

9、把熟肉瀝干水分切成薄片，均勻碼在盤子中。

10、澆入調(diào)好的醬汁，淡淡的酸香味誘人食欲。

11、和蒜蓉的味道相得益彰。

12、改良后適合南方人口味，辣子油香而微辣，能就著吃下三碗飯。

“蒜泥白肉”的家常做法，蒜香濃郁，肥而不膩，做法簡(jiǎn)單易學(xué)

蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)名菜， 最早記載“白肉”的資料是宋代 盂元老 的《 東京夢(mèng)華錄 》，這道菜的特色就是蒜香濃郁，肥而不膩，食之令人食欲大增。在很多飯店，蒜泥白肉是食客們必點(diǎn)的招牌菜。

蒜泥白肉做法比較講究，因?yàn)槭前兹?，所以怎么煮肉就顯得非常關(guān)鍵，肉皮要脆，瘦肉要鮮，肥肉要香，而且肉不能有一絲的腥味。很多人愛吃這道菜，但是自己卻不會(huì)做，今天就給大家分享家常做法，味道不輸大飯店，多加一樣食材，口感更加清爽。

【蒜泥白肉】

主要食材：五花肉、黃瓜、大蒜、小米椒

第一步、五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火煮上差不多25分鐘左右。

第二步、趁著煮豬肉的時(shí)候咱們拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，繼續(xù)剁得碎一些，剁好后放入碗中。

第三步、在配料里面加鹽、雞精，2勺生抽，1勺香醋和蠔油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁攪拌均勻備用。

第四步、肉煮好后用筷子扎一下，能輕松扎透就可以撈出，然后放案板上切成薄片，盡量切得薄一些，口感絲毫不膩。

第五步、準(zhǔn)備一根黃瓜去掉兩頭，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部疊在一起，然后從中間切開。

第六步、取上一片肉，再取上一片黃瓜，然后疊起來對(duì)折就好了。

第七步、做好后擺到盤子里即可，然后淋上一部分的料汁即可，這道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香撲鼻，蒜香濃郁，吃起來香而不油膩。

小貼士：

蒜泥白肉這道菜，大蒜一定要略多一些，它可以令肉片吃起來更香，而且 蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的 維生素B1 一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使吸收率提高幾倍。

四川蒜泥白肉正宗做法

四川蒜泥白肉正宗做法如下：

主要原料：五花肉500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，蔥花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，鹽2克。

1、將五花肉煮熟。

2、切片。

3、蒜切成末。

4、姜切成末。

5、蔥切成末。

6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻。

7、將調(diào)好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量。

8、蒜泥白肉的成品圖。

蒜泥白肉的經(jīng)典做法？

據(jù)說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們?cè)诩漓肷耢`的時(shí)候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結(jié)束的時(shí)候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時(shí)候肉沒有加任何調(diào)料。吃起來味道總是差一點(diǎn)點(diǎn)。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。后來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經(jīng)過改進(jìn)，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉、生姜、蒜、小蔥、黃瓜

首先將鍋燒熱，準(zhǔn)備一塊五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中把皮烙成金黃色（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），而且豬皮吃起來也很勁道彈牙！

把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入適量的溫水將五花肉洗凈干凈備用；然后開始煮五花肉，鍋中加入適量的清水，將洗干凈的五花肉下鍋，加入蔥姜，適量的料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，肉一定要熟透后再撈出（筷子能扎透肉就說明肉已經(jīng)熟了）

煮肉期間我們可以開始準(zhǔn)備蒜泥白肉的配料，準(zhǔn)備適量的胡蘿卜、黃瓜切成細(xì)細(xì)的絲備用（大家也可以根據(jù)自己口味選擇一些喜歡的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些蔥絲或者千張絲）

下面我們開始調(diào)蒜泥汁，取大蒜40克搗成蒜泥備用，大蒜搗的越細(xì)越好，碗中加入適量的食用鹽、味精1克、白糖0.5克、生抽醬油10克、香醋1克，然后將以上的“水料”攪拌均勻后加入適量的芝麻香油，香辣紅油20克，最后加入搗好的蒜泥攪勻

20分鐘后將煮好的五花肉撈出，放入裝有涼開水的盆里冷卻備用，最好是冰水，這樣豬肉收縮不油膩，而且更容易切薄片；待五花肉冷卻后切成1毫米左右的薄片備用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然后將切好的五花肉整齊地碼放在盤中，將蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道經(jīng)典美味的蒜泥白肉就制作完成了

注意事項(xiàng)：

1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會(huì)油膩

2.必須先把“水料”攪拌均勻后再加紅油，否則之前的調(diào)料化不開

3.蒜蓉?fù)v的越細(xì)越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會(huì)辣口

請(qǐng)介紹下蒜泥白肉應(yīng)該怎樣做？

蒜泥白肉的制作步驟：1、五花肉刮洗干凈，放入湯鍋。

2、加老姜，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。

3、在原汁中浸泡20分鐘。

4、撈出瀝干水分，為方便切片，可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。

5、將肉切成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。

6、將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀，放進(jìn)微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。

7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克，攪拌均勻。

8、將汁淋在肉片上可以開吃。