今天凡太百科給各位分享紅燒肉怎么燒好吃的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)請(qǐng)問(wèn)紅燒肉怎么燒好吃進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

紅燒肉怎么燒才好吃

紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會(huì)覺(jué)得膩，其實(shí)這跟烹飪方式有關(guān)，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據(jù)了解，很多覺(jué)得紅燒肉膩的朋友，他們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)為了省煤氣，或者想快點(diǎn)吃上飯，把做菜的過(guò)程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實(shí)則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來(lái)看看怎么制作的吧。

在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤(pán)中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤(pán)備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可！

這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就制作完成了

紅燒肉怎么做好吃？

紅燒雞是先炒，然后加少許水后用高壓鍋壓制，但是如果不是老母雞的話(huà)就沒(méi)有比較用高壓鍋燜制。

紅燒雞塊怎么做好吃

需要準(zhǔn)備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進(jìn)去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續(xù)翻炒兩分鐘，把土豆放進(jìn)去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關(guān)掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。

雞塊怎么切

如果買(mǎi)的是雞胸肉，就需要先放到冰箱里面凍一下，但不要凍得太硬，再用廚房用毛巾，先墊在手里面，再把雞皮抓住撕下來(lái)扔掉，毛巾清洗干凈以后備用，把雞胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在頂端處v形區(qū)域的軟骨薄膜間切開(kāi)一道小口子，用剪刀剪斷軟骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，兩個(gè)手抓住雞胸，慢慢的向后彎曲，把胸骨折斷，用手指沿著胸骨兩側(cè)，把三角形胸骨給扯動(dòng)，讓它松動(dòng)，把骨頭剔出來(lái)，確保所有胸骨氣十足，檢查一下還有沒(méi)有碎的骨頭，用刀尖輕輕的把雞肉割開(kāi)，割口一定要短一些，這樣可以讓軟骨分開(kāi)來(lái)，整個(gè)雞胸縱向切兩半，然后再分為大小相當(dāng)?shù)膬刹糠謫为?dú)食用，雞肉可以做出各種不同的美味食物。

紅燒雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅燒雞肉里面含有磷元素，鈣質(zhì)，鐵元素，蛋白質(zhì)，吃完以后可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強(qiáng)，還可以讓身體變得更加強(qiáng)壯，這道食物里面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒(méi)有辦法比較的。

適當(dāng)?shù)某砸恍┘t燒雞肉能夠改善頭暈，緩解疲勞，補(bǔ)充益氣的效果也非常不錯(cuò)，還可以利水消腫，讓耳鳴耳聾的問(wèn)題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等癥狀，吃這道菜可以達(dá)到的改善作用就不錯(cuò)。

紅燒雞塊的竅門(mén)和配方

紅燒雞塊的制作方法還是很簡(jiǎn)單的，可以把雞先切成兩半，一半切成塊狀，然后再把雞肉放到一個(gè)容器當(dāng)中，加入適量的食鹽，醬油，大蔥，料酒，拌均勻以后腌制20分鐘，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把雞肉塊腌制好，直接放到油鍋里面爆炒，然后再加入香油，食鹽，胡椒粉，花椒，大蔥段，生姜片以及豆瓣醬，快速翻炒均勻以后加入適量的水，用中火煮30分鐘左右，再加入蔗糖以及紅糖，用小火煮20分鐘，加一些食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。

制作紅燒雞塊可以用雞腿肉來(lái)制作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎一些，這樣可以更容易煮熟，鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老姜放進(jìn)去，香味炒出來(lái)，然后再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調(diào)味鹽以及食鹽，翻炒均勻以后，老抽放進(jìn)去繼續(xù)翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，要沒(méi)過(guò)雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)，改成中火繼續(xù)煮8個(gè)小時(shí)，把雞腿肉塊燒到熟透，鍋蓋打開(kāi)就可以收汁裝盤(pán)，再撒上一些香菜就可以吃了。

紅燒肉怎樣做好吃

紅燒肉，愛(ài)吃肉的人一定不能錯(cuò)過(guò)的美食。不同的地區(qū)在紅燒肉的制作上有些區(qū)別。一起來(lái)看看全國(guó)各地都是怎么做紅燒肉的。

上?！S干紅燒肉

筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長(zhǎng)，是下酒佳肴。

筍干是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開(kāi)水。

做法：

1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒(méi)過(guò)它2厘米為宜)，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。

2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的.筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋。

特點(diǎn)：紅燒肉里加上了江浙地區(qū)生產(chǎn)的筍干，充分吸收豬肉豐潤(rùn)厚重的肉香，同時(shí)又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有“腔調(diào)”！

湖南——毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當(dāng)年毛泽东喜歡吃這道菜，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。

2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。

6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。

特點(diǎn)：毛氏紅燒肉最大的特點(diǎn)是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來(lái)，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是“要得”！

浙江——東坡肉

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩(shī)》云：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

做法：

1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點(diǎn)：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員，東坡肉從視覺(jué)上看起來(lái)絕對(duì)是圓潤(rùn)豐滿(mǎn)誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，“東坡肉”真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話(huà)說(shuō)，真是“到門(mén)”！