今天給各位分享泡菜魚的家常做法的知識，其中也會對家常酸菜魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

泡菜魚家常簡單的做法

泡菜魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。下面是我為你帶來的泡菜魚家常簡單的做法 ，歡迎閱讀。

家常泡菜魚

食材：

鮮魚500g、油適量、鹽適量、泡青菜適量、泡紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量

做法：

1.魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈

2.鍋中加足夠多的油，燒至8成熱，將魚炸1分鐘。

3.用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出待用。

4.青菜細絲，泡紅辣椒切末。將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒

5.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

6.放入泡青菜絲燒沸。

7.放入炸好的魚，燒6分鐘。

8.將湯汁澆在魚身上，待入味，撈出擺盤

四川家常泡菜魚

主料：一條魚。配料：魔芋、蘑菇。調料：青椒絲、小蔥段、一小個酸蘿卜、泡姜一小塊、嫩姜一芽、蒜數瓣、豆瓣醬一大勺。

酸蘿卜切絲、嫩姜切絲、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。

魔芋要先用水煮開一下漏起來。

魚，打理干凈，里外抹鹽腌10分鐘，沖洗干凈。

鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。

把豆瓣醬以及上圖小盤中切碎的.那些料一起倒進油里小火慢慢炒香。

再扔一根大蔥段進去一起炒香。

佐料炒香以后，把魚扔進去煎，兩面都煎一下，這一步可以去腥。當然如果你用的是鰱魚或者草魚就不能這么煎，因為那種魚這樣一煎就變老，口感就不好了。

翻個面繼續(xù)煎，不要問煎多少分鐘，大概差不多就行了。

然后加開水，魚腌過以后有鹽味，等湯燒開后嘗嘗湯汁，稍咸就夠了，自己斟酌放鹽。

加魔芋和蘑菇一起燉，再加少許一點點醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。

中火燉大概6、7分鐘，我忘記了看時間。

等湯汁少了，把青椒和嫩姜絲放下去繼續(xù)燉一分鐘。

然后蔥段放下去半分鐘，如果喜歡吃雞精味精的，此時加少許，就可以出鍋了。

嗯，一碗家常泡菜魚就這樣完成，是不是特別簡單？沒有任何技術性的問題。當然如果你們沒有泡姜泡椒或者豆瓣醬的，可以去超市買一點。我家的豆瓣醬要在8、9月份才會上架，一年只賣一次，我不屯貨。

老實說這里頭的魔芋好吃得不要不要的，魔芋也可以換成豆腐。

一邊燉魚一邊收拾鍋盆碗盞，灶臺擦一擦，又炒了一個荷蘭豆。

好了，開吃，吃了一大碗飯。

自己做四川泡菜魚一般需要哪些烹調步驟？該注意什么？

提到四川美食，大家想到的一定是麻辣這兩種味道，喜歡吃辣的人特別喜歡吃川味美食，那種鮮香的辣味足以讓人流連忘返。很多川味家常菜都是大家熟知的，比如川味泡菜魚，將魚浸入鮮香麻辣的湯中，讓人吃起來十分上癮。

一、準備食材

最主要的食材就是魚了，最好選擇草魚，還有就是其他一些調味品，鹽、醬油、胡椒粉、小米椒、郫縣豆瓣醬、白醋、生姜、四瓣大蒜、適量食用油、適量水、白酒、適量水淀粉和適量小蔥。

二、具體做法

這道菜魚的處理很重要，一定要清洗干凈，包括去鱗和內臟處理。將魚洗凈，剁成塊，用少許鹽和少許白酒腌制一會兒去腥，用紙巾吸干魚身上的水分，均勻撒上生粉，用蛋液包裹；準備蔥、姜、蒜、小米椒、咸菜；將所有食材切碎備用，準備一個碗，將輔料中的調味料全部加入碗中，然后加入一些水拌勻；將魚放入油鍋中炸至金黃色，撈出；把炸好的魚油倒出來，留一點在鍋里，把炸好的魚放回鍋里，調料汁均勻地倒在上面，將炸好的魚油倒出來，留少許在鍋中，將炸好的魚放回鍋中，再準備好的調料汁倒入均勻；蓋上蓋子，燉一會兒，讓魚充分吸收這些美味的湯。這道菜做好了。

三、注意事項

一定要避免魚腥味，魚骨煮好后，開大火，湯更白更鮮。當然魚骨的肉也不要燉太多。魚片要稍微大一點，順著魚的紋路切，用紅薯淀粉脆碎度要稍微好一點。將魚放入鍋中，不要攪拌，搖動鍋。蛋黃的水分一定要少加，太多的湯汁會變渾濁，這是根據自己的喜好決定的，不加也不會影響口感。如果沒有新鮮的辣椒，可以用麻椒或者辣椒。像干辣椒一樣，用水浸泡吸收一些水分，然后用廚房紙巾吸去多余的水分，這樣在熱油中不會立刻變黑。淋在魚片上的麻辣油很香。

四川特色風味名菜泡菜魚，有哪些家常做法呢？

四川特色風味名菜泡菜魚，有哪些家常做法呢？

泡菜魚歸屬于川菜菜系，因其獨有的調料和與眾不同的烹飪手法而著稱，草魚的鮮嫩，配上四川酸菜蒸制成的,此菜雖是四川民俗家常小炒，但流傳甚廣,下邊一起來制做一下吧。

一、四川菜泡菜魚

主料：新鮮草魚3條輔材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克蔥15克調味品：菜籽油5側克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨湯150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工藝：

將草魚割開，清洗，魚身雙面各立劃4刀。泡青菜擠干食鹽水，切發(fā)展1.2厘米的長節(jié)細條。酸辣椒剁細。蔥弄成蔥段燒涼鍋，油熱至八成熟，將魚身涂上米酒，下鍋內炸2min，炸時翻過來。至魚身發(fā)生裂痕時，將油泌去濾干

鍋中留適當油，放入酸辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再先后放入米酒、生抽、紅生抽、上湯等，將湯汁攪拌淹至魚身，改成中火烤至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻過來，燒約10min，待魚進味再裝碟，再放醋、蔥段于鍋中攪拌，隨后下生粉水勾欠，淋于魚身上面就可以

二、四川霍香泡菜魚

主料：鯉魚一條(或一條)四川酸菜一小碗輔材：鹽少許豆瓣網一小勺生抽醬油/生抽一勺醋一小勺花椒面小小勺蔥、姜、蒜、小米椒、霍香一把各一把加工工藝：

魚斬塊狀，放少許鹽和木薯淀粉抓勻腌漬一下。(油炸小魚能夠斬大點，我這是魚販的給弄的，我嫌小了，一條魚斬成四五節(jié)就可以了)備好蔥蒜，小米椒和酸菜!(酸菜十分重要哦，我用的是家鄉(xiāng)帶的泡菜水做出來的酸菜，味道是外邊賣得酸菜沒法比的，嘿嘿)

將所有材料剁碎預留。提前準備一個碗，將輔材里面的調料所有添加碗里，隨后加一些水調均勻把油炸小魚下油鍋中火炸到金黃撈出。(油需多，未過魚最合適，我這個油炸小魚變小些，為了防止把肉炸散，因此炸的時間短了些看上去沒有那么金黃色)

把炸魚的油倒出來，留一點在鍋里，把炸好的魚放回鍋里，將流程3炒好的調味品均勻淋上來一會兒之后，將搗碎的酸菜倒進蓋上鍋蓋，小伙子燜一會，讓魚類盡情的消化吸收這種美味的湯汁吧湯汁收著類似的時候就可以起鍋啦

三、熱辣泡菜魚

主料：鮮草魚(1條)500克泡青菜50克調味品：泡小辣椒50克蔥段10克生姜沫5克蒜泥5克米酒15克美味鮮醬油15克木薯淀粉10克醋5克老抽醬油5克鹽3克骨頭湯500克油150克加工工藝：

將魚去鱗、內臟器官和鰓，清洗，抹干水分，在魚置身各劃四刀，無需切透，便于進味，另一面同樣將泡青菜水份攥干，切成細絲，泡小辣椒切碎

炒菜鍋燒開，放入足夠多的油(未過魚)，油燒沸8成熱，將魚放入，炸1分鐘。輕輕地搖晃鍋，讓油觸碰魚的每個一部分，用炒勺將魚翻過來，再炸1分鐘，撈起來

將鍋里多余油倒出來，留3一茶匙油，放入泡小辣椒末、姜、蔥、蒜泥炒出香味，放入米酒，在鍋中倒進骨頭湯、生抽燒沸。放入泡青菜絲燒沸。接著放入炸好的魚，持續(xù)用勺子將湯汁澆在魚身上，燒6分鐘，將燒入味的魚撈出，裝盤

鍋中湯汁放醋、糖、少量鹽調料，木薯淀粉放少許調水成水淀粉，放入鍋中的湯汁中，玄火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香萊或是蔥段裝飾設計就可以