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做法，正宗麻辣豬蹄怎么做
麻辣豬蹄
〖做法〗豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水
2.水開(kāi)煮出血沫后
3.用流水沖洗干凈
4.瀝干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯過(guò)水的豬蹄放進(jìn)鍋里
10.均勻上色
11.轉(zhuǎn)入燉鍋里
12.加水沒(méi)過(guò)豬蹄或更高一些
13.把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里
14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。
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麻辣豬腳怎么做
麻辣豬蹄麻辣味厚，咸鮮而香。 1用刀子把豬蹄刮剃干凈。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開(kāi)。把豬蹄豎立起來(lái)，用刀沿骨縫劈成兩片。
2買(mǎi)豬蹄，要買(mǎi)這種帶蹄筋的。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
3把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的清水，大火煮開(kāi)后撈出。把焯過(guò)水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
4炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。倒入清水。開(kāi)大火煮開(kāi)。
5把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。砂鍋上爐灶，大火煮開(kāi)。小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。
烹飪小技巧
豬蹄前蹄骨小肉多，買(mǎi)豬蹄要買(mǎi)帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來(lái)湯濃。
麻辣豬蹄美味做法
麻辣豬蹄是四川地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。下面我?guī)е蠹乙黄饋?lái)了解一下麻辣豬蹄美味做法吧！
主料
豬前蹄 (1500g)
調(diào)料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個(gè)) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開(kāi)。
3把豬蹄豎立起來(lái)，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買(mǎi)豬蹄，要買(mǎi)這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的.清水，大火煮開(kāi)后撈出。
7把焯過(guò)水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
8紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開(kāi)大火煮開(kāi)。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開(kāi)。
15小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。
小竅門(mén)：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買(mǎi)豬蹄要買(mǎi)帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來(lái)湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調(diào)入精鹽要適量。
家常做法，正宗麻辣豬蹄怎么做
步驟
麻辣豬蹄的做法步驟11.用刀子把豬蹄刮剃干凈。
麻辣豬蹄的做法步驟22.把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開(kāi)。
麻辣豬蹄的做法步驟33.把豬蹄豎立起來(lái)，用刀沿骨縫劈成兩片。
麻辣豬蹄的做法步驟44.把豬蹄豎立起來(lái)，用刀沿骨縫劈成兩片。
麻辣豬蹄的做法步驟55.用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
麻辣豬蹄的做法步驟66.把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的清水，大火煮開(kāi)后撈出
麻辣豬蹄的做法步驟77.把焯過(guò)水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
麻辣豬蹄的做法步驟88.紅干椒切段，準(zhǔn)備好麻椒一小把。
麻辣豬蹄的做法步驟99.炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
麻辣豬蹄的做法步驟1010.放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
麻辣豬蹄的做法步驟1111.倒入清水。
麻辣豬蹄的做法步驟1212.開(kāi)大火煮開(kāi)。
麻辣豬蹄的做法步驟1313.把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
麻辣豬蹄的做法步驟1414.砂鍋上爐灶，大火煮開(kāi)。
麻辣豬蹄的做法步驟1515.小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘。
麻辣豬蹄的做法最正宗的做法
麻辣豬蹄最正宗的做法如下：
準(zhǔn)備豬蹄兩只，香料桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。注：將以上香料用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。蔬菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。
料酒90克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。
先將豬蹄用噴槍或者燃?xì)庠顭疽槐?，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用，處理干凈的豬蹄放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，焯水5分鐘后，取出，取出后沖洗干凈。備用。
鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒(méi)豬蹄即可）水燒開(kāi)后放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克，再加入生抽醬油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開(kāi)后放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鐘后轉(zhuǎn)中火鹵50分鐘左右，撈出，放涼，備用。
將豬蹄放涼后切塊，拍上少許干淀粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鐘（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再將鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒后撈出，備用。
將料酒10克、生抽醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調(diào)勻，備用，炒鍋中加入適量植物油，放入干辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的豬手、在放入炸過(guò)的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續(xù)煸炒1分鐘即可出鍋。
大廚怎樣做麻辣豬蹄好吃 大廚如何做好吃的麻辣豬蹄
1、原料：豬蹄、蔥、二荊條、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、鹽、紅燒料包、豆豉、醬油、老抽、白糖、蠔油、料酒、油、雞精。
2、做法步驟：豬蹄冷水下鍋，加料酒焯水。煮到十分熟，撈出涼確，備用?？梢苑庞停叱捎蜏胤湃胍话?。燒肉料。也可以是郫縣豆瓣醬。
3、放入豆豉翻炒。蔥姜蒜，八角小火炒出香味。開(kāi)大火，放入豬蹄均勻翻炒。炒至入味。沒(méi)過(guò)豬蹄的高湯，大火煮開(kāi)。煮開(kāi)調(diào)味生抽醬油，蠔油，白糖。再一次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。大火收汁兒。
4、小蔥2斤條，干辣椒，花椒備用。等到湯汁收的差不多啦，放雞精調(diào)味撈出豬蹄。另起鍋把油燒入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。放入小蔥和2荊條。把熱油淋在豬蹄上別有風(fēng)味，麻辣鮮香。
