今天給各位分享碾轉(zhuǎn)的知識，其中也會對碾轉(zhuǎn)讀音進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
碾轉(zhuǎn)讀音
Niǎn zhuǎn
碾轉(zhuǎn)（nian zhuan）——豫北地區(qū)方言，指小麥青稞主產(chǎn)區(qū)農(nóng)家人“嘗新”的青物之一，甘肅南部叫做“青麥嗦兒”。
它是將小麥和青稞在夏至前后吸漿將滿，但又未完全黃熟時，也就是在青稞麻黃時，將其穗頭齊腰摘下，扎成整齊的束把，用火在鍋內(nèi)燜熟，乘熱搓去殼，俗稱青稞麻麥。青稞麻麥肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最爱吃的青物之一。
碾轉(zhuǎn)是豫北地區(qū)及隴東南地區(qū)村婦們提著肥嫩的青稞麻麥到水石磨中推碾形成的寸許淡青圓條。碾轉(zhuǎn)拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饒有風味。在荒年，這叫做“青黃相接”，在豐年，這就叫“嘗新”。
村婦村姑們提著清香鮮美的碾轉(zhuǎn)串親訪友，村前村后洋溢著一片麥熟前餐共嘗新的喜悅。碾轉(zhuǎn)的吃法很多。吃多了不易消化，這時你可以用碎碾轉(zhuǎn)燒湯，再放些蔥花、香菜、青蒜，喝起來即清香怡人，又幫助消化。
勤勞聰慧的主婦們還將剩余的碾轉(zhuǎn)曬干保存，待到秋冬想吃時，再將其用蒸籠蒸熱后清香如故。還將干碾轉(zhuǎn)寄贈外地親友品嘗。真是“節(jié)物食新憶故鄉(xiāng)，春來時未接青黃，昨年友愧今猶在，蒸蒸依然發(fā)清香”。一盤家鄉(xiāng)碾轉(zhuǎn)，能激起悠深的思鄉(xiāng)之情。
還可以將曬干的碾轉(zhuǎn)來客或過節(jié)時用鮮肉湯浸泡掏碎，和新鮮的肉、蔥、佐以適當?shù)恼{(diào)料做餡子，蒸成具有獨特風味的碾轉(zhuǎn)包子，面白皮薄，餡嫩味香，鮮美無比。也可以將干碾轉(zhuǎn)泡軟后和碎肉等炒成碾轉(zhuǎn)臊子。清香獨特，待親送友別具風味。
碾轉(zhuǎn)啥意思
碾轉(zhuǎn)的意思：豫北地區(qū)方言，指小麥青稞主產(chǎn)區(qū)農(nóng)家人“嘗新”的青物之一。
碾轉(zhuǎn)【niǎn zhuǎn】
一、基本解釋
豫北地區(qū)方言，指小麥青稞主產(chǎn)區(qū)農(nóng)家人“嘗新”的青物之一，甘肅南部叫做“青麥嗦兒”。
它是將小麥和青稞在夏至前后吸漿將滿，但又未完全黃熟時，也就是在青稞麻黃時，將其穗頭齊腰摘下，扎成整齊的束把，用火在鍋內(nèi)燜熟，乘熱搓去殼，俗稱青稞麻麥。青稞麻麥肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最爱吃的青物之一。
二、特點介紹
碾轉(zhuǎn)是豫北地區(qū)及隴東南地區(qū)村婦們提著肥嫩的青稞麻麥到水石磨中推碾形成的寸許淡青圓條。碾轉(zhuǎn)拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饒有風味。在荒年，這叫做”青黃相接”，在豐年，這就叫“嘗新”。
做法：
碾轉(zhuǎn)就是麥田里快成熟的麥子鞏籃殼她，半生的沒長硬軟軟的，在五月天氣大人們用鐮刀割下來，能成捆回家，接著用平車拉回家，一車一車的拉，沒辦法家里人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十個，放火上烤，外面的皮燒成黑的，里面的麥子就差不多熟了。
這時呢，在把這一店凝危海把一把光光頭的麥穗用手在木板上把麥籽柔搓下來，把里的光光的麥粒能出來，這個麥粒直接可以炒雞蛋吃，極其好吃，麥粒桶統(tǒng)一的放在一個大桶里，因為家里人多，吃的也多，大人都在那火邊燒麥穗。我們在邊上把它在揉開。
接著呢，在過一次火，有的可以不過，因為過火要放鹽啊，油啊等一系列的東西，這些就價錢太高了。這時就過了晌午，中午吃過晌午飯，就大人小孩子十來口人去找個碾盤，就是老以前是磨糧食用的上面一個圓盤的石頭，下面也是一個圓盤的石頭，以前用小驢拉。
如今都沒有驢去做活了，所以一般都是人來拉，就是在那個石磨盤上用根繩子，在加一根棍長長的那種，像是杠桿原理那種，推著它轉(zhuǎn)圈，人推著綁在石碾上的木桿恥享遷，一圈一圈地推。
那個上面的磨盤有個碗口大的洞，直接是空心的，是讓那個麥子流到中間碾眼里，在經(jīng)過上面的磨盤和下面的磨盤來回轉(zhuǎn)圈（這個磨盤以前可是當嫁妝送女孩子過門用地），這個磨盤做的也很有講究反正就是那樣，第一次做出來的是黑黑的。
雖然說用水沖了幾次，但是灰還是太多，因為常年不用那個磨盤所以做出來的碾轉(zhuǎn)是黑色的，不能吃所以剛開始要浪費不少糧食來把磨盤給推的干凈些，一米見方的石碾，兩個碾盤加起來重達三百多斤，兩個碾盤縫里就會碾出嫩嫩的，長長的碾轉(zhuǎn)，形裝像是長長的粗面條。
涼拌碾轉(zhuǎn)的做法
涼拌碾轉(zhuǎn)的做法如下：
1、食材切絲：胡蘿卜、黃瓜洗干凈洗，切成絲放在碗里。
2、焯水晾冷：開鍋燒水，放入胡蘿卜絲和綠豆芽焯水，撈出晾涼。
3、碾轉(zhuǎn)放到碗里：把青麥碾轉(zhuǎn)放到碗里，鋪上胡蘿卜絲，黃瓜絲，綠豆芽備用。
4、涼拌料汁：把蒜去皮洗凈搗成泥，加入醋和辣椒油、醬油，攪拌均勻，澆在碗里的碾轉(zhuǎn)上，淋上芝麻醬，拌勻即可。
碾轉(zhuǎn)是涼性還是熱性?
碾轉(zhuǎn)的性質(zhì)屬于熱性。根據(jù)查詢相關公开信息顯示：碾轉(zhuǎn)的性質(zhì)是由碾輪運動產(chǎn)生的熱量，可以幫助促進有機物質(zhì)的化學反應。
小麥碾轉(zhuǎn)的做法，小麥制品的食物有哪些
首先將新鮮的小麥淘洗干凈，用大火將小麥翻炒焙干，然后將水分蒸發(fā)并把小麥的麩皮搓掉，將搓好的小麥用石磨碾轉(zhuǎn)成條，最后和雞蛋加鹽一起炒即可。碾轉(zhuǎn)在甘肅南部叫做“青麥嗦兒”，它的食用方法比較多，可將曬干的碾轉(zhuǎn)用鮮肉湯浸泡掏碎，然后和新鮮的肉、蔥、適當?shù)恼{(diào)料做成包子。
一、小麥碾轉(zhuǎn)的做法
1、首先準備一些新鮮的麥子，將其清洗干凈，然后用大火翻炒小麥并蒸干水分，把小麥的麩皮搓掉。將搓好的小麥用石磨碾轉(zhuǎn)成條，最后和雞蛋加鹽一起炒即可。如果覺得太單調(diào)，還可以在里面放入醬肉丁翻炒。
2、碾轉(zhuǎn)在甘肅南部叫做“青麥嗦兒”，它主要是將沒有完全成熟的青色小麥浸泡脫皮后用石磨碾成面條狀。碾轉(zhuǎn)一般都會用來售賣，售賣者會自己帶著石碾子現(xiàn)場制作。
3、碾轉(zhuǎn)的吃法有很多種，比如可以將曬干的碾轉(zhuǎn)用鮮肉湯浸泡掏碎，加一些新鮮的肉、蔥、適當?shù)恼{(diào)料做成餡子，然后將其蒸成碾轉(zhuǎn)包子。也可以將干碾轉(zhuǎn)泡軟后和碎肉等炒成碾轉(zhuǎn)臊子，這種吃法清香獨特，非常適合招待客人。
二、小麥制品的食物有哪些
1、一般面粉做的食品原料都是小麥，比如餅干、蛋糕、饅頭、包子、餃子、餛飩、面、油條、漢堡包、月餅、三明治、燒麥、麻花，麥片等。
2、小麥是三大谷物之一，它幾乎可以全部食用，它只有1/6可作飼料使用。兩河流域是世界上最早種植小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。
3、由于小麥屬于長日照作物，所以它每天都要有8-12小時的光照。如果日照條件比較弱，小麥就不能通過光照階段進行抽穗結實。
碾轉(zhuǎn)能保存多久
半年。
1、碾轉(zhuǎn)放在陽光下曬干，然后放入氣死貓籃里懸掛到梁上，保存半年都不會發(fā)霉。
2、在沒有晾曬的碾轉(zhuǎn)，兩天就會發(fā)霉，所以建議用戶想長期食用碾轉(zhuǎn)進行晾曬儲存。
