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這個(gè)大米能吃嗎，請(qǐng)求幫我鑒定一下有沒(méi)有黃曲霉素之類。

沒(méi)有。

有黃曲霉菌的大米說(shuō)明發(fā)霉了。可以看到大米出現(xiàn)脫糠，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

大米起眼了，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色。大米起筋，米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的色澤發(fā)暗。

擴(kuò)展資料：

黃曲霉盡管種類繁多，但它們基本結(jié)構(gòu)中都有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)?，前者為其?#24615;結(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。AFT難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑，分子量為312～346，熔點(diǎn)為200～300℃。AF對(duì)光、熱和酸穩(wěn)定，耐高溫，通常加熱處理對(duì)其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。

在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。AFT遇堿能迅速分解，pH為9～10時(shí)迅速分解成幾乎無(wú)毒的鹽，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下有復(fù)原。因此在食品去毒時(shí)可利用這一化學(xué)反應(yīng)。

參考資料來(lái)源：百度百科-黃曲霉毒素

雜糧米的種類圖片大全

粗糧米有小米、大米、紅米、紫米、黑米、大黃米、糙米、燕麥米等。

1、大米

稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。

2、紫米

顆粒均勻、顏色紫黑、食味香甜、甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名紫米。

3、大黃米

又稱“軟黃米”，與“小米”非同一種作物，是由糜子去皮加工而成。適于貧瘠干燥土壤生長(zhǎng)，多分布于印度、中國(guó)、尼日利亞和俄羅斯。

4、糙米

稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成，與白米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留。

5、燕麥米

是世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。

6、小米

小米，又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1mm左右。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國(guó)黃河流域，是中國(guó)古代的主要糧食作物。

7、紅米

紅米，是一種接近于野生稻的禾本科稻屬（Oryza）雜草稻，分類上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無(wú)芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色。

8、黑米

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。

誰(shuí)有大米的圖片，我都不知道糯米，精米，怎么區(qū)分??？

　粳米和糯米的區(qū)別就是米種的不同,具體情況如下：大米分為粳米,秈米,糯米.其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米（北方稱江米）

糯稻的種仁.含有多量糊精,性粘柔軟,所以取名糯米. 糯米,自古就是重要的滋補(bǔ)食物.與粳米相比,其性偏于溫.

李時(shí)珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種：一是溫脾胃,二 是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗,《本草經(jīng)疏論》還分析說(shuō)：糯

米是補(bǔ)脾胃,益肺氣的谷物.脾胃受到補(bǔ)養(yǎng),就能發(fā)揮溫化谷物, 吸收水液的功能,大便也就不會(huì)稀清,溫能養(yǎng)氣,正氣旺盛,身

體也就溫暖.所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米.粳(jing)米又名大米,有早,中,晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼.煮粥最養(yǎng)人,老幼皆宜.黑米,晶瑩柔潤(rùn),產(chǎn)于陜西省城固縣.黑米是我國(guó)稻米中的珍品.據(jù)科學(xué)家測(cè)定,黑米含有16種氨基酸及鐵,鉬,鋅等微量元素和維生素B1,B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%.《本草綱目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝,明目活血功效.無(wú)論煮粥還是煲湯,均是一種滋補(bǔ)佳品.

大米的品種,大米的種類名稱圖片大全

1.大米的種類有黑龍江五常大米、遼寧盤(pán)錦大米、黑龍江響水大米、河南原陽(yáng)大米、吉林柳河大米等。

2.黑龍江五常大米米香濃郁，繞梁三日。

3.香氣濃是五常大米的主要特點(diǎn)，真正的五常大米香味自然清新、持久彌香，蒸熟的米粒飽滿、油亮，這種產(chǎn)自哈爾濱五常市黑土地上的大米，是中國(guó)最具影響力的大米之一，每逢這里的水稻快要成熟的時(shí)候，稻田里都會(huì)飄來(lái)?yè)浔堑南阄?，因此也取名“稻花香”?/p>

4.遼寧盤(pán)錦大米晶瑩剔透，清香適口。

5.盤(pán)錦種植水稻從清代開(kāi)始，歷史長(zhǎng)達(dá)百年，盤(pán)錦自古有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，土壤有一定的偏堿性，種植出來(lái)的大米顏色青白、直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好，各項(xiàng)指標(biāo)均大于等于優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)。

6.黑龍江響水大米來(lái)自牡丹江流域的瑰寶。

7.寧安市位于黑龍江的東南部，屬于牡丹江的上游谷底，三面環(huán)山，年平均氣溫只有5℃，土地主要是古代火山爆發(fā)的時(shí)候形成的玄武巖“石板地”，大量的腐殖土積于其上，灌溉用水主要是牡丹江上游及地下泉水，最早的記錄在唐代的《新唐書(shū)·渤海傳》中，當(dāng)年給唐王的貢品中就有響水大米。

8.河南原陽(yáng)大米河南少有產(chǎn)大米的地方，大米質(zhì)量卻相當(dāng)?shù)母摺?/p>

9.晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，多次在評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)，是中原的特產(chǎn)名片之一，鹽堿地種植，黃河水灌溉，以至于原陽(yáng)大米不但在口感上優(yōu)異，微量元素的含量上更是相當(dāng)?shù)母?，屬于不折不扣的“營(yíng)養(yǎng)米”。

10.吉林柳河大米吉林通化有個(gè)比較小眾的大米：柳河大米，產(chǎn)自長(zhǎng)白山火山巖的黑土地上，稻田地下半米處就是巖石，上面是肥沃的火山土，硒元素含量豐富，柳河大米生長(zhǎng)期要比一般的東北米長(zhǎng)5-10天，口感相當(dāng)筋道，香甜可口。