本篇文章給大家談談大魚做法，以及大魚做法怎么做好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大魚怎么做好吃法大全

紅燒大魚塊_一條超級大魚

＋?關注

獲得了一條體長一米以上的超級大魚。。。- - 原諒我學識淺薄不知道這是什么魚。。。就知道從扒鱗開始（魚鱗比一元***還大）再到破腹取出內(nèi)臟（兩個魚泡跟我手掌一樣大）再到最后費了九牛二虎之力用斧子把它斬成段（真的太大。。不斬段怎么都放不了。。）。。。我竟然驚訝我什么時候弄完的？費了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然后糾結的就是怎么吃它。。。想了想還是先紅燒一下吧。。解決一點是一點~然后在思考接下來的做什么。。。雖然很想喝魚頭湯。。但是它的頭快趕上我的頭大了覺得有點太滲人的慌。。。就先放著不吃吧。。。。

紅燒大魚塊的用料

魚肉段 ? ?蔥段 ?

姜片4片 ? ?蒜2瓣 ?

花椒5顆 ? ?老抽 ?

料酒 ? ?糖 ?

清水 ? ?油 ?

紅燒大魚塊的做法

步驟1

先備好調(diào)料。。蔥從中間破開再切段~

步驟2

把魚斬成塊。。。也可以用正常的魚。。。圖示的兩塊已經(jīng)是緊鄰尾巴的部分了。。。

步驟3

熱鍋涼油煎一下蒜片和姜片還有花椒，圖中油有點多~【最好用不粘鍋來操作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一點~】

步驟4

小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的調(diào)料都撈出來【如果是小魚可以省略這一步。。因為我這個魚太大。。。煎面需要的時間很長。。不撈出來的話蒜片會糊掉。。后圖我就會撈出來。。。】

步驟5

轉中大火~放入魚塊煎【入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋】

步驟6

煎至兩面加魚皮部位金黃【小魚可不煎魚皮部分】

步驟7

到適合個人口味的老抽（也可以用醬油~）料酒還有白糖，如果口味重的話還可以再加點鹽~大火稍微煮開后加入埋到魚塊三分之二的開水和蔥段~煮開后轉中火~燒制水分快要收干魚肉上色就可以出鍋咧~【期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。?！?/p>

步驟8

成品~香嫩入味~湯汁還可以拌飯~超級下飯！

步驟9

成品~一個盤子只能裝一塊。。

紅燒大魚塊的烹飪技巧

0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹制~ 1· 最好用不粘鍋來操作，如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那姜片擦一下鍋，也可以避免粘鍋 2· 煎魚之前撈調(diào)料的話如果是小魚可以省略這一步。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~ 3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋 4· 最后燒制期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉。。。

大魚怎么做好吃

馬上就要過年了，年夜飯你準備做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。

在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家里做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。

?

制作方法

【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜

【調(diào)料】鹽、料酒、白胡椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒

【步驟】

腌魚

把胖頭魚用鹽、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分鐘。

小貼士：

胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。

?

燒魚

（1）蔥姜蒜切片，準備好辣椒、大料和香葉。

（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。

（3）加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開后轉小火慢燉。

（4）燉大概半個小時之后收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。

小貼士：

（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。

（2）因為豆瓣醬本身已經(jīng)帶咸味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。

（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。

?

?

?

?

?

魚頭泡餅

在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之后泡在里面就可以了。

?

胖頭魚燉豆腐

我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配

大魚，怎么燉才好吃

大魚怎么燉才好吃

燉大魚的做法一

1、食材原料

鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。

2、調(diào)料

干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

3、做法步驟

⑴將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

⑵鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。

⑶鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

⑷大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

燉大魚的做法二

1、食材原料

新鮮三花鯉魚一條(2斤)。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡，用少許鹽、料酒腌制30分鐘

2、做法步驟

⑴鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。

⑵水滾開后放入魚-料酒-海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香-味精-煮一

會再放入鹽15克-再次放入2勺豆油-靠湯出鍋。

⑶此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。

燉大魚的做法三

1、食材原料

鯽魚一條

2、 配料

五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精

3、做法步驟

⑴將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內(nèi)

⑵蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末

⑶油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出

⑷再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色

⑸然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⑹湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。

燉大魚的做法四

1、原料

魚頭、芋頭、蔥、姜、蒜、一大勺郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、鹽、雞精、食用油。

2、做法步驟

⑴魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊，芋頭去皮洗凈切塊，姜切碎、蔥切小段、蒜瓣拍破。

⑵炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好后盛出。

⑶鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。

⑷加水、少許料酒煮開。

⑸將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

⑹大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

燉大魚的做法五

1、原料

鯽魚、豆腐、豬肉、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。

2、做法步驟

⑴將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀切開，沖洗干凈后瀝去水分。

⑵青蒜洗凈后切成段，豆腐和香菇均切成片。

⑶鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下。

⑷鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫。

⑸加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜。

⑹加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛。

⑺撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

大魚怎么做好吃?

1

大魚處理好后剁成大小合適的塊，撒上適量的鹽、料酒、和姜絲腌制十分鐘左右入味即可。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

2

鍋中放入混全油燒至七成熱，依次放入魚塊大火煎制。

請點擊輸入圖片描述

3

魚塊煎到一面金黃后再翻面煎別一面。

請點擊輸入圖片描述

4

待到兩面金黃后，在鍋中空檔處放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒醬爆香。

請點擊輸入圖片描述

5

加入適量的開水，大火燉煮并加入適量的醬油、少許白糖提鮮。

請點擊輸入圖片描述

6

愛吃湯魚的可以多加點開水，如果不愛吃湯魚就少加點，等到湯汁濃稠時放入適量的紫蘇，它不只可以增香還可以解魚是之毒哦。

請點擊輸入圖片描述

7

翻炒均勻就可以出鍋了，快去試試吧，真的很好吃哦。

請點擊輸入圖片描述

END

注意事項

燉魚最好不要加雞精味精這類提鮮，會掩蓋魚的鮮味。